Meze Tarifleri: Zeytinyağlı ve Soğuk Mezelerin Tamamı
Meze, sofranın ana yemekten önce kurulan ve genellikle soğuk servis edilen bölümüdür. Bu sayfada zeytinyağlı mezelerin tamamı bir arada — tek tek tarifler, meze tabağı kurma mantığı ve hangi mezenin neyin yanına gittiği.
Meze tabağı nasıl kurulur?
İyi bir meze tabağı rastgele seçilmiş üç kaptan ibaret değildir. Dört dengede durur:
- Doku: Bir ezme (humus), bir taneli (nohut salatası), bir sarma, bir sebze yemeği. Hepsi ezme olursa tabak tekdüze olur.
- Asit: En az bir limonlu ya da sirkeli meze. Yağlı mezeler arasında damak temizler.
- Renk: Yeşil (semizotu), kırmızı (biber), beyaz (haydari), kahve (humus).
- Sıcaklık: Hepsi buzdolabından çıkmış olmasın. Servisten yarım saat önce çıkarın — buz gibi mezede zeytinyağının aroması kapalı kalır.
Kaç çeşit? Kişi başı 3-4 çeşit yeterlidir. Altı kişilik sofrada 5-6 çeşit, her birinden az miktarda; on çeşit meze tabağı gösterişli görünür ama yenmez.
Ezmeler ve püreler
- Humus Tarifi — kremsi doku için kabuk soyma, karbonat ve buzlu su
- Nohut Mezeleri — nohut salatası, ezmesi, yoğurtlu meze ve fırında baharatlı nohut
Zeytinyağlı sebze mezeleri
- Zeytinyağlı Enginar — meze tabağının en gösterişli üyesi
- Mantar Sote — limonla soğuk meze olarak
- Zeytinyağlı Pırasa — kışlık meze
- Zeytinyağlı Kereviz — portakallı, ferah
- Semizotu — yemeği ve yoğurtlu salatası
- Şevketi Bostan — Ege’nin kışlık otu
- Zeytinyağlı Kabak — yoğurtlu servisle
Bakliyat mezeleri
- Barbunya — soğuk servis, limonlu
- Börülce Salatası — haşlanmış yumurta ve zeytinle
- Zeytinyağlı Kuru Fasulye — piyaza alternatif
Sarma ve dolmalar
- Yaprak Sarma — meze tabağının klasiği
- Zeytinyağlı Biber Dolması
- Kuru Biber Dolması — kışlık
- Lahana Sarması
Patlıcan mezeleri
- İmam Bayıldı — soğuk yenen, etsiz
- Zeytinyağlı Patlıcan Musakka
Neyin yanına hangi meze?
| ana yemek | meze önerisi |
|---|---|
| Balık | Humus, semizotu, enginar, börülce salatası — hafif ve asitli olanlar |
| Mangal / kırmızı et | Mantar sote, imam bayıldı, biber dolması, nohut salatası — doyurucu olanlar |
| Kahvaltı | Humus, nohut ezmesi, zeytinyağlı kabak — ekmekle giden ezmeler |
| Rakı sofrası | Enginar, yaprak sarma, barbunya, şevketi bostan — klasik dörtlü |
| Börek / hamur işi | Semizotu, turşu, asitli salatalar — yağı dengeleyenler |
Önceden hazırlama
Mezelerin çoğu bir gün önceden yapılır ve ikinci gün daha lezzetlidir. Kalabalık sofra kuracaksanız plan şöyle:
- İki gün önce: Bakliyatları ıslat. Barbunya, nohut ve kuru fasulyeyi haşla.
- Bir gün önce: Zeytinyağlı sebze yemeklerini, sarmaları ve dolmaları pişir. Kapağı açık soğut, dolaba kaldır.
- Aynı gün: Ezmeleri hazırla (humus dolapta 4-5 gün durur ama tazesi daha kremsidir). Yoğurtlu mezeleri servise yakın karıştır — beklerse sulanır.
- Servisten yarım saat önce: Hepsini dolaptan çıkar. Üzerlerine çiğ sızma zeytinyağı gezdir.
Saklama
| meze | buzdolabında |
|---|---|
| Sarma ve dolmalar | 4-5 gün |
| Bakliyat mezeleri | 4-5 gün |
| Humus ve ezmeler | 4-5 gün (üzeri yağ tabakasıyla kapalı) |
| Sebze yemekleri | 3-4 gün |
| Yoğurtlu mezeler | 1-2 gün |
Hepsi kapalı kapta saklanır. Sarma ve dolmalar dondurulmaz; bakliyat mezeleri dondurulabilir.
Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum
Sık sorulanlar
Meze mi soğuk yenir, zeytinyağlı mı?
İkisi büyük ölçüde aynı şey. Zeytinyağlı yemekler soğuk servis edildiği için doğal olarak meze tabağına girer. Fark, mezenin bir servis biçimi, zeytinyağlının bir pişirme sınıfı olması.
Diyette meze yenir mi?
Zeytinyağlı mezeler Akdeniz diyetinin temelidir — sebze, bakliyat ve zeytinyağı. Dikkat edilecek tek şey porsiyon: ekmekle birlikte tüketildiğinde hızla artar.
Meze tabağında kaç kişilik ne kadar?
Kişi başı toplam 150-200 g meze, 3-4 çeşide bölünmüş hâlde. Ana yemek varsa bunu azaltın.
Bütün zeytinyağlı tarifler için: zeytinyağlı yemekler.
Bu yazıyla ilgili hesaplama araçları
Sen de yaz