Zeytinyağlı Pirinçli Yaprak Sarma Tarifi — Geleneksel Türk Lezzeti, Modern Dokunuşla

Taze veya salamura asma yapraklarının içine iç pilav harcıyla hazırlanan bu klasik Türk mezesi, Diolivo'nun soğuk sıkım zeytinyağının eşsiz aromasıyla sofranızın vazgeçilmezi oluyor. Pirinç, soğan, kuş üzümü ve çam fıstığının mükemmel dengesi; zeytinyağının kadifemsi dokusuyla buluşunca ortaya hem sağlıklı hem de nefis bir tarif çıkıyor. Sıcak ya da soğuk servis edilebilen bu yaprak sarma, her mevsim ve her sofra için ideal bir seçenek.

Malzemeler

• 5 yemek kaşığı Diolivo Soğuk Sıkım Sızma Zeytinyağı (harca 3 + üzerine 2 kaşık)
• 40-50 adet taze veya salamura asma yaprağı
• 1,5 su bardağı baldo veya osmancık pirinci
• 3 orta boy soğan, ince kıyılmış
• 3 yemek kaşığı çam fıstığı
• 3 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 çay kaşığı toz tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 demet taze nane, ince kıyılmış
• 1 demet taze dereotu, ince kıyılmış
• 1 adet limon suyu (harç için) + 1 adet limon (pişirme suyu için)
• 1,5 su bardağı sıcak su veya sebze suyu (pişirme için)

Hazırlanışı

1. 1. Pirinçleri bol soğuk suda 20 dakika bekletin, ardından süzüp soğuk suyla durulayın. Bu adım pirincin nişastasını alarak sarmaların dağılmadan pişmesini sağlar.
2. 2. Geniş bir tavaya 3 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağını alın, orta ateşte ısıtın. İnce kıyılmış soğanları ekleyin ve pembeleşip hafifçe karamelize olana kadar 8-10 dakika kavurun.
3. 3. Çam fıstıklarını soğanların üzerine ekleyip 2-3 dakika hafifçe kavurun. Süzülmüş pirinci, kuş üzümünü, tarçın, yenibahar, karabiber, şeker ve tuzu ekleyerek 3-4 dakika daha karıştırarak kavurun.
4. 4. Tavayı ocaktan alın; ılıyan harca kıyılmış taze nane, dereotu ve limon suyunu ekleyip iyice karıştırın. Harç oda sıcaklığına gelince sarmaya hazır hale gelir.
5. 5. Salamura yaprakları kullanıyorsanız kaynar suya 2-3 dakika atıp tuzunu alın, taze yaprak kullanıyorsanız 1-2 dakika haşlayın. Yaprakları süzüp düz bir yüzeye serin, sap tarafları size bakacak şekilde yerleştirin.
6. 6. Her yaprağın orta alt kısmına 1 çay kaşığı dolu harç koyun. Önce alt kenarı kaldırıp harcın üzerine katlayın, ardından yan kenarları içe doğru kıvırın ve yaprağı sıkıca ama gevşekçe rulo yapın (pirinç pişince şişer, çok sıkı sarmayın).
7. 7. Tencerenin dibine birkaç yaprak serin (sarmaların yapışmasını önler). Sarmaları dik ve sıkışık biçimde yan yana dizerek tencereye yerleştirin; gerekirse ikinci kat yapın.
8. 8. Üzerine kalan 2 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağını, limon suyunu ve 1,5 su bardağı sıcak suyu gezdirin. Sarmaların üstüne ters çevrilmiş bir tabak koyarak ağırlık yapın.
9. 9. Kapağı kapalı şekilde önce yüksek ateşte kaynatın, ardından kısık ateşe alıp 40-45 dakika pişirin. Pişirme süresi sonunda birkaç sarma açarak pirincin yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edin.
10. 10. Ocaktan alın, kapağı açmadan 15-20 dakika dinlendirin. Sarmaları dikkatlice tencereden çıkarıp servis tabağına alın; yanında limon dilimleri ve yoğurtla sıcak ya da soğuk olarak sunun.

Püf Noktaları

• Yaprak sarma harcını bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında dinlendirirseniz baharatlar pirinçle daha iyi bütünleşir ve lezzet derinleşir.
• Tencere tabanına ince limon dilimleri sererek sarmaların yanmasını önleyebilir ve limon aromasını yemeğe hafifçe katabilirsiniz.
• Kuş üzümü yerine kuru kayısı küçük doğranmış olarak kullanılabilir; bu tercih hafif meyvemsi ve farklı bir aroma katacaktır.
• Sarmaları dondurmak isterseniz pişirdikten sonra tamamen soğutup hava geçirmez bir kapta 2 aya kadar dondurabilirsiniz; çözündürürken buharda ısıtmanız lezzeti korur.
• Diolivo zeytinyağını pişirme sonunda da birkaç damla gezdirirseniz zeytinyağının taze aroması ve parlaklığı sarmaların üzerinde belirginleşir.