Zeytinyağlı Soğuk Meze Tabağı Tarifi — Renkli ve Sağlıklı Akdeniz Lezzetleri

Zeytinyağlı soğuk meze tabağı, Türk mutfağının en sevilen başlangıçlarından biridir. Taze sebzeler ve baklagillerin Diolivo zeytinyağıyla buluştuğu bu meze çeşitleri, hem göze hem damağa hitap eder. Sağlıklı, hafif ve lezzetli bir sofra sunumu için ideal seçimdir.

Malzemeler

• 150 ml Diolivo premium zeytinyağı
• 250 gr kuru barbunya fasulyesi
• 3 adet orta boy patlıcan
• 4 adet orta boy domates
• 2 adet yeşil biber
• 1 demet taze fasulye (300 gr)
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 limonun suyu
• Tuz
• Taze maydanoz
• Soğuk su

Hazırlanışı

1. 1. Barbunya fasulyesini bir gece önceden bol suda ıslatın. Ertesi gün süzüp tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip yumuşayana kadar haşlayın. Haşlama suyunu süzün ve fasulyeyi soğumaya bırakın.
2. 2. Patlıcanları yıkayıp çatalla delik delik delin. Fırın tepsisine dizin ve 200°C fırında kabuğu kömürleşene kadar pişirin (yaklaşık 30 dakika). Soğuyunca kabuklarını soyup etlerini parçalayın.
3. 3. Taze fasulyeleri yıkayıp uçlarını kesin. Tuzlu kaynar suda 15-20 dakika haşlayın, süzüp soğuk suya alın. Daha sonra süzüp bir kenara alın.
4. 4. Geniş bir tavada 50 ml Diolivo zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış sarımsak ve salçayı kavurun. Küp doğranmış domatesleri, yeşil biberleri ve şekeri ekleyip 10 dakika pişirin.
5. 5. Barbunya için: Haşlanmış fasulyeleri geniş bir kaseye alın. Üzerine 40 ml Diolivo zeytinyağı, limon suyu, tuz ekleyip karıştırın. Servis tabağına alın.
6. 6. Patlıcan için: Parçalanmış patlıcan etlerini bir kaseye alın. 30 ml Diolivo zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, tuz ve limon suyu ekleyip karıştırın.
7. 7. Taze fasulye için: Haşlanmış fasulyeleri hazırladığınız domates sosuna ekleyin, 5 dakika daha pişirin. Üzerine 30 ml Diolivo zeytinyağı gezdirin ve ocaktan alın.
8. 8. Tüm mezeleri iyice soğuduktan sonra geniş bir servis tabağına estetik bir şekilde yerleştirin. Üzerlerini taze maydanoz yapraklarıyla süsleyin ve servise hazır hale getirin.

Püf Noktaları

• Mezeleri servis etmeden en az 2 saat önce hazırlayıp buzdolabında dinlendirin, lezzetleri daha iyi kaynaşır
• Patlıcanları közledikten sonra bir poşete koyup 10 dakika beklerseniz kabukları daha kolay soyulur
• Barbunya fasulyesini haşlarken tuz eklerseniz kabuğu sertleşir, haşladıktan sonra tuzlayın
• Servis tabağına yeşil yapraklı marul veya roka ekleyerek sunumu zenginleştirebilirsiniz