Zeytinyağlı Kabak Tarifi: Lapa Olmayan Sakız Kabağı
Zeytinyağlı kabak, halka doğranmış sakız kabağının soğan, domates ve pirinçle birlikte bol zeytinyağında kısık ateşte 25-30 dakika pişirildiği yaz klasiğidir. 4 kişilik bir tencere için 1 kg sakız kabağı, yarım su bardağı (100 ml) zeytinyağı, 2 yemek kaşığı pirinç ve 1 limon gerekir. Soğuk servis edilir, buzdolabında 3 gün durur.
Malzemeler
Bu tarifte yağ olarak yalnızca natürel sızma zeytinyağı kullanılır. Kabak yüksek su içerikli bir sebzedir ve soğurken tencerede kalan yağı geri emer; soğukta donan bir yağ tabakta beyaz tabaka bırakır. Diolivo natürel sızma zeytinyağının hafif biberimsi bitişi, kabağın yumuşak ve tatlımsı tadına karakter katar.
| Malzeme | Miktar | Gram / ml | Not |
|---|---|---|---|
| Sakız kabağı | 1 kg | 1000 g | Küçük ve sert olanı seçin |
| Natürel sızma zeytinyağı | Yarım su bardağı | 100 ml | Yarısı pişirmeye, yarısı servise |
| Kuru soğan | 2 adet | 180 g | Yemeklik doğranmış |
| Domates | 2 orta boy | 240 g | Rendelenmiş |
| Pirinç | 2 yemek kaşığı | 25 g | Yıkanıp süzülmüş |
| Sarımsak | 3 diş | 12 g | İnce kıyılmış |
| Toz şeker | 1 çay kaşığı | 4 g | Domatesin asidini dengeler |
| Tuz | 1 tatlı kaşığı | 8 g | Son 5 dakikada |
| Limon | 1 adet | ~50 ml suyu | Serviste |
| Dereotu | Yarım demet | 20 g | Ateşten sonra |
| Taze nane | 5-6 dal | 10 g | İsteğe bağlı |
Kabak Nasıl Seçilir ve Doğranır
- Küçük ve sert kabak seçin. İri kabak sulu olur, çekirdeği gelişmiştir ve pişerken dağılır.
- Kabakları yıkayın, uçlarını kesin. Kabuğunu soymayın — kabuk pişerken halkaları bir arada tutar.
- 1,5 cm kalınlığında halkalar halinde doğrayın. İnce doğranan kabak lapa olur.
- Çok iri kabak kullanıyorsanız ortadan ikiye bölüp çekirdek yatağını kaşıkla alın.
- Doğradıktan sonra bekletmeyin, hemen pişirmeye başlayın.
Nasıl Yapılır
- Tencereye 50 ml zeytinyağı koyun, orta ateşte ısıtın.
- Doğranmış soğanı ekleyin, 6 dakika pembeleşene kadar çevirin.
- Sarımsağı ekleyin, 1 dakika kavurun; yakmayın.
- Rendelenmiş domatesi ilave edin, 4 dakika suyunu salıp çekene kadar pişirin.
- Yıkanmış pirinci ekleyip 2 dakika karıştırın.
- Kabak halkalarını tencereye dizin. Karıştırmayın — kabak kırılgandır, kaşık dokundukça dağılır.
- Şekeri serpin. Su eklemeyin — kabak kendi suyunu verir.
- Kapağı kapatıp kısık ateşte 20 dakika pişirin.
- Tuzu son 5 dakikada ekleyin. Erken tuz kabağı fazla su saldırır ve yemek sulanır.
- Ocağı kapatın, kalan 50 ml zeytinyağını gezdirin, kapağı kapalı tutarak soğumaya bırakın.
- Soğuduktan sonra dereotu ve naneyi serpin, limonla servis edin.
Süreler ve Ölçüler
| Aşama | Ateş | Süre | Nasıl anlaşılır |
|---|---|---|---|
| Soğan kavurma | Orta | 6 dakika | Renk pembeleşir |
| Sarımsak | Orta | 1 dakika | Kokusu çıkar, renk değişmez |
| Domates | Orta | 4 dakika | Suyunu salıp çeker |
| Pirinç | Orta | 2 dakika | Taneler camsı görünür |
| Ana pişirme | Kısık | 20 dakika | Çatal kolay girer, halka bozulmaz |
| Tuzlama | Kısık | Son 5 dakika | Erken tuz sulandırır |
| Tencerede soğuma | Kapalı | En az 2 saat | Tencere elle tutulabilir |
Kaç Kişilik, Kaç Kalori
| Servis biçimi | Kişi başı | 1 kg kabak kaç kişiye | Yanına |
|---|---|---|---|
| Ana yemek | 1 kepçe (220 g) | 4 kişi | Yoğurt ve ekmek |
| Meze tabağında | Yarım kepçe | 8 kişi | 2-3 başka meze |
| Yanında pilav varsa | Yarım kepçe | 8 kişi | Zeytinyağlı pilav |
| Yoğurtlu servis | 1 kepçe + 100 g yoğurt | 4 kişi | Sarımsaklı yoğurt |
Bir porsiyon yaklaşık 155 kaloridir; bunun 110 kalorisi zeytinyağından gelir. Kabağın kendisi çok düşük kaloridir.
Sık Yapılan Hatalar
| Sorun | Sebebi | Çözümü |
|---|---|---|
| Yemek sulandı | Tencereye su eklendi | Hiç su eklemeyin |
| Fazla su saldı | Tuz başta eklendi | Son 5 dakikada ekleyin |
| Kabaklar dağıldı | Pişerken karıştırıldı | Karıştırmayın, tencereyi sallayın |
| Lapa oldu | İnce doğrandı veya fazla pişti | 1,5 cm halka, 20 dakika |
| Tat yavan | Asit ve tuz dengesi yok | Limon ve bir çay kaşığı şeker |
| Sulu ve çekirdekli | İri kabak kullanıldı | Küçük, sert kabak seçin |
| Soğukta tabak donuk | Soğukta katılaşan yağ | Zeytinyağı kullanın |
| Yeşillik karardı | Ateşteyken eklendi | Soğuduktan sonra serpin |
Servis ve Saklama
- Servis: soğuk, üzerine limon ve ince bir şerit zeytinyağı
- Buzdolabı: kapaklı cam kapta 3 gün
- Oda sıcaklığı: üzeri kapalı 4 saat
- Dondurucu: önerilmez, çözününce kabak dağılır
- Yoğurt: ayrı kapta, servis anında
Sık Sorulan Sorular
Zeytinyağlı kabak sıcak mı soğuk mu yenir?
Soğuk yenir. Tencerede soğutulur, buzdolabında dinlendirilir ve oda sıcaklığında servis edilir. Sıcakken alınırsa kabak tencerede kalan zeytinyağını geri ememez.
Kabak pişerken su eklenir mi?
Eklenmez. Sakız kabağı yüksek su içeriklidir ve kapalı tencerede kendi suyunu verir. Su eklenirse yemek çorbaya döner. Dip tutuyorsa ateşi kısın, su değil.
Kabak neden dağılıyor?
İki sebebi vardır: ince doğranması ve pişerken karıştırılması. 1,5 cm kalınlığında halka doğrayın ve kaşık dokundurmayın; karıştırmak yerine tencereyi kulplarından tutup hafifçe sallayın.
Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum
Hangi kabak kullanılır?
Sakız kabağı. Küçük ve sert olanı seçin; iri kabak sulu olur, çekirdeği gelişmiştir ve pişerken lapa olur. Kabuğunu soymayın, kabuk halkaları bir arada tutar.
Tuz neden sona ekleniyor?
Tuz sebzenin hücrelerinden su çeker. Başta eklenirse kabak gereğinden fazla su salar ve yemek sulanır. Son 5 dakikada eklendiğinde bu olmaz.
1 kg kabak kaç kişiye yeter?
Ana yemek olarak 4 kişiye, meze tabağında 8 kişiye yeter. Kişi başı yaklaşık 220 gram pişmiş porsiyon hesaplayın.
Pirinç yerine ne konur?
2 yemek kaşığı pirinç yerine 1,5 yemek kaşığı ince bulgur kullanabilirsiniz; pişirme süresini 3 dakika kısaltın. Pirinci tamamen çıkarmak da mümkündür, yemek daha hafif olur.
Ertesi gün daha mı lezzetli olur?
Evet. Bir gece buzdolabında dinlendiğinde zeytinyağı ve domates aroması kabağın içine yerleşir. 3 gün içinde tüketin.
Bu yazıyla ilgili hesaplama araçları
Sen de yaz