Buttercream Tarifi: 4 Tür, Kıvam Tablosu ve Püf Noktaları

Buttercream kremanızın kıvamı tutmuyorsa veya fazla tatlı geliyorsa, sorun malzeme oranlarında. Doğru ölçü ve teknikle her türlü buttercream evde kolayca hazırlanır. Bu yazıda dört buttercream türünü, kıvam ayarlama yöntemlerini ve sık yapılan hataların çözümlerini bulacaksınız.

Buttercream, pasta ve cupcake süslemede kullanılan yağ bazlı bir kremadır. Türkiye’de en çok tercih edilen Amerikan buttercream, yalnızca oda sıcaklığındaki katı yağ ve pudra şekeriyle hazırlanır. Diğer türler ise yumurta ve pişirilmiş şurup gerektirir. Hangisini seçeceğiniz, kullanım amacına ve deneyim seviyenize bağlıdır.

Kaplama için yumuşak, sıkma ucu için sert kıvam gerekir. Bu fark, pudra şekeri miktarı ve eklenen sıvı ile ayarlanır. Aşağıdaki tabloda her kullanım için ideal oranları görebilirsiniz.

Buttercream Türleri ve Karşılaştırma

Ev kullanımında Amerikan buttercream en pratik seçenektir. Isı gerektirmez, tek kapta hazırlanır ve başarı oranı yüksektir. Mereng bazlı türler daha hafif doku sunar ancak termometre ve dikkatli ısı kontrolü gerektirir.

Amerikan Buttercream Tarifi

Malzemeler

• 200 g katı yağ (oda sıcaklığında)
• 400 g pudra şekeri (elenmiş)
• 3 yemek kaşığı süt veya bitkisel içecek
• 1 paket vanilin
• 1 tutam tuz

Yapılışı

1. Katı yağı buzdolabından 2 saat önce çıkarın. Parmakla bastırınca iz bırakmalı ama erimemiş olmalı.
2. Yağı mikser kasesine alın ve orta hızda 5 dakika çırpın. Rengi açılıp hacmi artacaktır.
3. Pudra şekerini ince bir elekten geçirin. Bu adım atlanırsa krema taneli kalır.
4. Şekerin üçte birini ekleyin, düşük hızda 1 dakika çırpın. Kalan şekeri iki parça halinde aynı şekilde ekleyin.
5. Vanilini ve tuzu ilave edin.
6. Sütü birer yemek kaşığı ekleyerek kıvamı ayarlayın. Kaplama için daha sıvak, süsleme için daha sert tutun.
7. Yüksek hızda 3 dakika daha çırpın. Krema beyazlaşıp kabaracaktır.
8. Spatulayla alttan üste doğru 1 dakika elle karıştırın. Bu işlem hava kabarcıklarını giderir.

Kıvam Ayarlama Rehberi

Kıvam çok sert geliyorsa bir kaşık sıvı ekleyin ve 30 saniye çırpın. Fazla yumuşaksa 2 yemek kaşığı pudra şekeri ilave edin. Her ekleme sonrası test edin.

Mereng Bazlı Buttercream Hazırlama

İsviçre Mereng Buttercream

1. 100 g yumurta akını 200 g şekerle benmari usulü 70°C’ye kadar ısıtın.
2. Mikserle sert tepe oluşana kadar çırpın (8-10 dakika).
3. 250 g oda sıcaklığındaki katı yağı küp küp doğrayın.
4. Yağı yavaş yavaş ekleyin, her parça eridikten sonra diğerini atın.
5. Krema önce kesilmiş gibi görünür, çırpmaya devam edin. 5 dakika sonra ipeksi hale gelir.

İtalyan Mereng Buttercream

1. 150 g şeker ve 50 ml suyu tencerede 118°C’ye kadar kaynatın. Şeker termometresi kullanın.
2. Aynı anda 100 g yumurta akını çırpmaya başlayın.
3. Şurup 118°C’ye ulaşınca yavaş yavaş çırpılan yumurtaya dökün.
4. Tamamen soğuyana kadar çırpmaya devam edin (10-12 dakika).
5. 250 g katı yağı parça parça ekleyin, İsviçre türünde olduğu gibi.

İtalyan buttercream en stabil türdür. Sıcak havalarda ve fondant altında bile şeklini korur. Ancak şurup sıcaklığı kritiktir; termometre olmadan denememenizi öneririz.

Zeytinyağı ile Hafif Alternatif

Klasik buttercream yerine daha hafif bir seçenek arıyorsanız, 2 litre zeytinyağı ile hazırlanan krema patisserie deneyebilirsiniz. Zeytinyağı, katı yağın aksine oda sıcaklığında sıvı kaldığı için farklı bir doku sağlar. Krema patisserie (muhallebi kreması) tabanına 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyerek hem zengin tat hem de yumuşak kıvam elde edebilirsiniz. Bu yöntem özellikle meyve aromalı dolgu ve hafif kaplama için uygundur. Zeytinyağı, yüksek oranda doymamış yağ asidi içerdiği için kremanın ağır hissettirmeden lezzet katmanı oluşturmasını sağlar.

Sorun Giderme

Renklendirme ve Aromalama

Buttercream’e renk katmak için jel gıda boyası kullanın. Sıvı boya kıvamı bozar. Boyayı kürdan ucuyla alıp yavaşça karıştırın; istediğiniz tona ulaşana kadar ekleyin.

Aroma için şu seçenekleri deneyebilirsiniz: limon kabuğu rendesi, kakao tozu (2 yemek kaşığı), espresso (1 çay kaşığı), hindistan cevizi rendesi, fıstık ezmesi (3 yemek kaşığı). Kakao eklerken pudra şekerini 50 g azaltın. Sıvı aroma kullanıyorsanız, tarif sıvısından düşün.

Saklama ve Kullanım Önerileri

Hazırladığınız buttercream’i hava almayan kapta buzdolabında 5 gün saklayabilirsiniz. Kullanmadan önce oda sıcaklığına getirin ve 2 dakika düşük hızda çırpın. Dondurucuda 2 ay dayanır; çözerken buzdolabında bir gece bekletin.

Pasta kaplamada spatula tekniği önemlidir: önce ince bir krema tabakası sürün (crumb coat), 15 dakika buzdolabında bekletin, sonra kalın tabakayı uygulayın. Spatulayı sıcak suda ıslatıp kurulayarak kullanırsanız daha pürüzsüz yüzey elde edersiniz.

Sıkma ucu kullanırken krema oda sıcaklığında olmalı. Çok soğuksa sıkılmaz, çok sıcaksa şekil tutmaz. Büyük yıldız uçla rozet, küçük yuvarlak uçla yazı yapabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Buttercream ne kadar önceden hazırlanabilir?

Buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir. Kullanmadan 2 saat önce çıkarıp oda sıcaklığına getirin ve tekrar çırpın. Dondurucuda 2 ay dayanır.

Buttercream neden kesiliyor?

Malzemeler farklı sıcaklıktaysa krema kesilir. Yağ oda sıcaklığında, eklenecek sıvı da aynı sıcaklıkta olmalı. Kesilmişse kaseden 2 kaşık alıp hafifçe ısıtın, geri ekleyip çırpmaya devam edin.

Buttercream çok tatlı gelirse ne yapmalı?

1 tutam tuz veya yarım çay kaşığı limon suyu ekleyin. Tatlılığı dengeler. Bir sonraki sefere pudra şekerini 50 g azaltıp deneyin.

Hangi buttercream türü sıcak havada dayanıklı?

İtalyan mereng buttercream en stabil türdür. 25°C üstü ortamlarda bile şeklini korur. Amerikan buttercream sıcakta yumuşayabilir.

Buttercream için hangi yağ kullanılır?

Oda sıcaklığında yumuşak kıvamlı katı yağ kullanılır. Yağ buzdolabından 2 saat önce çıkarılmalı, parmakla bastırınca iz bırakmalı ama erimemiş olmalı.

Buttercream nasıl renklendirilir?

Jel gıda boyası kullanın. Sıvı boya kıvamı bozar. Kürdan ucuyla az az ekleyin, her seferinde karıştırıp rengi kontrol edin. Beyaz krema istiyorsanız beyaz jel boya ekleyebilirsiniz.

{
“@context”: “https://schema.org”,
“@type”: “FAQPage”,
“mainEntity”: [
{
“@type”: “Question”,
“name”: “Buttercream ne kadar önceden hazırlanabilir?”,
“acceptedAnswer”: {
“@type”: “Answer”,
“text”: “Buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir. Kullanmadan 2 saat önce çıkarıp oda sıcaklığına getirin ve tekrar çırpın. Dondurucuda 2 ay dayanır.”
}
},
{
“@type”: “Question”,
“name”: “Buttercream neden kesiliyor?”,
“acceptedAnswer”: {
“@type”: “Answer”,
“text”: “Malzemeler farklı sıcaklıktaysa krema kesilir. Yağ oda sıcaklığında, eklenecek sıvı da aynı sıcaklıkta olmalı. Kesilmişse kaseden 2 kaşık alıp hafifçe ısıtın, geri ekleyip çırpmaya devam edin.”
}
},
{
“@type”: “Question”,
“name”: “Buttercream çok tatlı gelirse ne yapmalı?”,
“acceptedAnswer”: {
“@type”: “Answer”,
“text”: “1 tutam tuz veya yarım çay kaşığı limon suyu ekleyin. Tatlılığı dengeler. Bir sonraki sefere pudra şekerini 50 g azaltıp deneyin.”
}
},
{
“@type”: “Question”,
“name”: “Hangi buttercream türü sıcak havada dayanıklı?”,
“acceptedAnswer”: {
“@type”: “Answer”,
“text”: “İtalyan mereng buttercream en stabil türdür. 25°C üstü ortamlarda bile şeklini korur. Amerikan buttercream sıcakta yumuşayabilir.”
}
},
{
“@type”: “Question”,
“name”: “Buttercream için hangi yağ kullanılır?”,
“acceptedAnswer”: {
“@type”: “Answer”,
“text”: “Oda sıcaklığında yumuşak kıvamlı katı yağ kullanılır. Yağ buzdolabından 2 saat önce çıkarılmalı, parmakla bastırınca iz bırakmalı ama erimemiş olmalı.”
}
},
{
“@type”: “Question”,
“name”: “Buttercream nasıl renklendirilir?”,
“acceptedAnswer”: {
“@type”: “Answer”,
“text”: “Jel gıda boyası kullanın. Sıvı boya kıvamı bozar. Kürdan ucuyla az az ekleyin, her seferinde karıştırıp rengi kontrol edin. Beyaz krema istiyorsanız beyaz jel boya ekleyebilirsiniz.”
}
}
]
}