Zeytinyağlı Lahana Sarması Tarifi — Anneanneden Kalma Geleneksel Lezzet

Taze lahana yapraklarına sarılmış, pirinç ve otlarla hazırlanmış bu zeytinyağlı lahana sarması; hem hafif hem de doyurucu bir Akdeniz klasiğidir. Diolivo'nun soğuk sıkım zeytinyağıyla zenginleşen iç harç, sarmalara eşsiz bir aroma ve kadifemsi bir doku kazandırır. Sıcak veya soğuk servis edilebilen bu tarif, sofranızın baş tacı olmaya aday!

Malzemeler

• 4 yemek kaşığı Diolivo Classico Soğuk Sıkım Zeytinyağı (2'si iç harç için, 2'si pişirme için)
• 1 adet orta boy beyaz lahana (yaklaşık 1,2 kg)
• 1 su bardağı baldo veya osmancık pirinç
• 2 adet orta boy soğan, ince kıyılmış
• 3 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 adet olgun domates, rendelenmiş
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 demet taze dereotu, ince kıyılmış
• 1 demet taze maydanoz, ince kıyılmış
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 adet limon (suyu için)
• 1,5 su bardağı sıcak su veya sebze suyu (pişirme için)

Hazırlanışı

1. 1. Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletin, ardından süzün ve soğuk suyla durulayın. Bu adım pirincin nişastasını alarak sarmaların dağılmadan pişmesini sağlar.
2. 2. Lahananın dip kısmını keskin bir bıçakla oyun; büyük bir tencerede bol tuzlu su kaynatın. Lahananın tamamını kaynar suya daldırın ve dış yapraklar yumuşadıkça (yaklaşık 3-4 dakikada bir) maşayla tek tek ayırın. Toplam 20-22 büyük yaprak elde edin; yaprakları soğuk suya alıp süzün.
3. 3. Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Kıyılmış soğanları pembeleşene kadar (yaklaşık 5-6 dakika) kavurun. Ezilmiş sarımsakları ekleyip 1 dakika daha kavurun.
4. 4. Tavaya rendelenmiş domates ve salçayı ekleyin; 3-4 dakika pişirerek suyunu çektirin. Süzülmüş pirinci ekleyin, tuz, karabiber, pul biber ve kuru naneyi ilave ederek 2 dakika kavurun. Ocaktan alıp ılımaya bırakın.
5. 5. Ilıyan harca kıyılmış dereotu ve maydanozu ekleyip iyice karıştırın. Harcın kıvamını kontrol edin; pirinç yarı çiğ olmalı, tamamen pişmiş olmamalıdır.
6. 6. Her lahana yaprağının kalın orta damarını ince bir bıçakla V şeklinde keserek çıkarın; gerekirse büyük yaprakları ikiye bölün. Yaprağın alt kısmına 1 yemek kaşığı kadar harç koyun, yanlarını içe katlayıp sıkıca sarın.
7. 7. Tencerenin tabanına kalan lahana parçalarını veya ince dilimlenmiş domatesleri yayın (sarmaların yapışmaması için). Sarmaları dikiş yeri alta gelecek şekilde sıkı sıkıya yan yana dizin; gerekirse ikinci kat oluşturun.
8. 8. Üzerine kalan 2 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağını ve limon suyunu gezdirin. Sıcak su veya sebze suyunu kenarlara dökerek sarmaların üzerine çıkmamasına dikkat edin. Sarmaların üzerine ters çevrilmiş düz bir tabak koyun (dağılmamaları için).
9. 9. Tencereyi kapalı olarak önce yüksek ateşte kaynatın, ardından kısık ateşe alıp 40-45 dakika pişirin. Pişme süresinin son 5 dakikasında kapağı aralayarak suyun çekilip çekilmediğini kontrol edin.
10. 10. Ocaktan alın ve en az 15 dakika dinlendirin. Servis tabağına alırken üzerine taze zeytinyağı gezdirin ve limon dilimleriyle süsleyerek sunun.

Püf Noktaları

• Lahana yapraklarını haşlarken fazla pişirmeyin; yaprak esnek ama yırtılmayacak kadar sağlam olmalıdır. Soğuk suya almak pişme sürecini durdurur ve rengi korur.
• İç harcı hazırlarken pirinci yarı çiğ bırakın; tamamen pişmiş pirinç sarma içinde lapa olur.
• Sarmaları tencereye diz dizin çok sıkı yerleştirin, aksi hâlde pişerken açılabilir. Üstüne koyduğunuz tabak bu konuda büyük fark yaratır.
• Tarife 1 çorba kaşığı nar ekşisi ekleyerek hafif ekşimsi bir Güneydoğu yorumu yapabilirsiniz.
• Soğuk servis için bir gece buzdolabında bekletin; zeytinyağı içine işler ve lezzet katlanır.
• Kalan sarmaları hava geçirmez kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz; ertesi gün daha da lezzetli olur.