Supangle Tarifi
Supangle, yoğun çikolatalı dokusu ve kadifemsi kıvamıyla soğuk tatlılar arasında kendine sağlam bir yer edinmiş klasik bir Türk pastanesi lezzetidir. Bisküvi tabanı, bol çikolatalı krema ve üzerindeki parlak ganaj katmanıyla hem görsel hem de tat açısından tatmin edici bir tatlıdır. Doğru malzeme oranları ve birkaç pratik ipucuyla evde pastane kalitesinde supangle yapmak oldukça mümkündür.
Supangle İçin Gerekli Malzemeler
Supangle tarifinde malzemelerin kalitesi, sonucu doğrudan etkiler. Özellikle kakao ve çikolata seçimi, kremanın derinliğini belirler. Aşağıda 6 ile 8 kişilik bir supangle için ihtiyaç duyacağınız malzemeleri bulabilirsiniz.
Bisküvi Tabanı İçin
- 200 g burçak veya petit beurre bisküvi
- 62 ml zeytinyağı (oda sıcaklığında, yumuşamış)
- 2 yemek kaşığı kakao
Çikolatalı Krema İçin
- 500 ml tam yağlı süt
- 200 ml krema (en az %35 yağlı)
- 150 g bitter çikolata (en az %60 kakao)
- 3 yemek kaşığı kakao
- 120 g toz şeker
- 3 yemek kaşığı mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı vanilya özü
- 23 ml zeytinyağı
Ganaj İçin
- 100 g bitter çikolata
- 80 ml krema
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Hacim Sıralı Malzeme Listesi
Tarifi hazırlarken hangi malzemenin ne kadar yer kapladığını bilmek, kap seçimini ve hazırlık sürecini kolaylaştırır. Aşağıdaki tablo, malzemeleri en büyükten en küçüğe hacim sırasıyla düzenlemektedir.
| Malzeme | Miktar | Hacim (yaklaşık) | Kullanım Aşaması |
|---|---|---|---|
| Tam yağlı süt | 500 ml | 500 ml | Çikolatalı krema |
| Krema (krema için) | 200 ml | 200 ml | Çikolatalı krema |
| Bisküvi | 200 g | ~400 ml (ufalanmış) | Taban |
| Bitter çikolata (krema) | 150 g | ~150 ml (eritilmiş) | Çikolatalı krema |
| Toz şeker | 120 g | ~140 ml | Çikolatalı krema |
| Bitter çikolata (ganaj) | 100 g | ~100 ml (eritilmiş) | Ganaj |
| Tereyağı (taban) | 80 g | ~85 ml | Bisküvi tabanı |
| Krema (ganaj için) | 80 ml | 80 ml | Ganaj |
| Mısır nişastası | 3 yemek kaşığı | ~30 ml | Çikolatalı krema |
| Kakao (krema) | 3 yemek kaşığı | ~25 ml | Çikolatalı krema |
| Un | 2 yemek kaşığı | ~20 ml | Çikolatalı krema |
| Kakao (taban) | 2 yemek kaşığı | ~16 ml | Bisküvi tabanı |
| Tereyağı (krema ve ganaj) | 30 g + 1 yemek kaşığı | ~45 ml | Krema ve ganaj |
| Vanilya özü | 1 çay kaşığı | ~5 ml | Çikolatalı krema |
Supangle Nasıl Yapılır?
1. Adım: Bisküvi Tabanını Hazırlayın
Bisküvileri bir mutfak robotunda ya da poşet içinde merdaneyle ince kırıntı haline getirin. Üzerine eritilmiş tereyağı ve kakaoyu ekleyip iyice karıştırın. Karışım, avucunuzda sıkıştırıldığında şeklini koruyacak kıvamda olmalıdır. Bu karışımı yağlanmış bir 20×25 cm dikdörtgen kalıbın tabanına yayıp elinizle ya da bir bardağın düz yüzüyle bastırarak sıkıştırın. Kalıbı 15 dakika buzdolabına kaldırın.
2. Adım: Çikolatalı Kremayı Pişirin
Geniş bir tencereye sütü, kremayı, toz şekeri, kakaoyu, mısır nişastasını ve unu ekleyin. Topaklanmayı önlemek için soğukken çırpın ve iyice karıştırın. Orta ateşte, sürekli tahta kaşıkla ya da silikon spatulayla karıştırarak ısıtın. Krema kaynamaya başladıktan sonra 2 ila 3 dakika daha pişirmeye devam edin; kıvam belirgin biçimde artacaktır. Ocaktan alın, kırık bitter çikolatayı, tereyağını ve vanilya özünü ekleyip eriyene kadar karıştırın.
3. Adım: Kremayı Kalıba Dökün
Hazırladığınız sıcak kremayı bisküvi tabanının üzerine dökün. Üzerini düzleştirin. Kremanın yüzeyinde deri oluşmasını önlemek için streç filmi doğrudan kremanın yüzeyine yapıştırın. Oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirdikten sonra buzdolabına alın ve en az 3 saat soğutun.
4. Adım: Ganajı Hazırlayın ve Dökün
Kremayı küçük bir tencerede kısık ateşte ısıtın, kaynamadan önce ocaktan alın. Kırık bitter çikolatanın üzerine dökün ve 1 dakika bekleyin. Ardından ortadan dışa doğru yavaşça karıştırın. Tereyağını ekleyip pürüzsüz ve parlak bir ganaj elde edin. Soğumuş supanglenin üzerine ganajı dökün ve tekrar buzdolabına kaldırın. En az 1 saat daha soğuyunca servis edebilirsiniz.
Supanglede Sık Karşılaşılan Sorunlar
| Sorun | Olası Sebep | Çözüm |
|---|---|---|
| Krema yeterince kıvam almadı | Nişasta veya un miktarı az, pişirme süresi yetersiz | Karışımı kaynamaya başladıktan sonra 2-3 dakika daha pişirin; gerekirse 1 çay kaşığı nişasta ekleyip tekrar karıştırın |
| Kremanın yüzeyinde deri oluştu | Streç film doğrudan yüzeye yapıştırılmadı | Sıcakken streç filmi kremanın yüzeyine temas ettirecek şekilde kapatın |
| Bisküvi tabanı dağıldı | Tereyağı miktarı yetersiz veya yeterince sıkıştırılmadı | Tereyağını 10 gram artırın; tabanı kalıba bastırırken bardak yardımıyla sıkıştırın |
| Ganaj çok katı oldu | Çikolata-krema oranı dengesiz, soğuma hızlı gerçekleşti | Ganaja 1 yemek kaşığı daha krema ekleyip hafifçe ısıtarak karıştırın |
| Ganaj bulanık ve mat göründü | Çikolata aşırı ısıtıldı veya karıştırma tekniği hatalıydı | Kremayı kaynatmadan alın; çikolatayı ortadan dışa doğru yavaş yavaş karıştırın |
| Tatlı kesildikten sonra krema aktı | Soğuma süresi yeterli değil | Ganaj eklendikten sonra en az 1 saat daha buzdolabında bekletin; toplam soğuma süresi 4-5 saat olmalı |
Supangle Varyasyonları
Temel tarifi öğrendikten sonra birkaç değişiklikle farklı versiyonlar oluşturabilirsiniz.
Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum
- Fındıklı Supangle: Kremanın içine 3 yemek kaşığı fındık ezmesi ekleyin ya da taban ile krema arasına kaba kıyılmış kavurulmuş fındık serpin.
- Portakallı Supangle: Kremaya 1 portakalın rendesi ve 1 yemek kaşığı portakal likörü ekleyin; çikolata ile portakal klasik bir uyum sağlar.
- Sütlü Çikolatalı Versiyon: Bitter çikolatanın yarısını sütlü çikolatayla değiştirin; daha tatlı ve yumuşak bir profil elde edersiniz.
- Kahveli Supangle: Kremaya 1 çay kaşığı espresso tozu ya da 2 yemek kaşığı soğuk demlemiş kahve ekleyin.
Saklama ve Servis Bilgisi
Supangle, buzdolabında hava almayan bir kapta ya da üzeri streç filmle kapatılmış şekilde 3 ila 4 gün tazeliğini korur. Dondurucuda saklanması önerilmez; hem bisküvi tabanının dokusu hem de kremanın kıvamı olumsuz etkilenir. Servis etmeden önce buzdolabından çıkarmanıza gerek yoktur; supangle soğuk servis edildiğinde en iyi kıvamını ve lezzetini verir. Kesim için ince ve uzun bir bıçağı sıcak suya daldırıp silerek kullanırsanız temiz dilimler elde edersiniz. Tekrar ısıtmak supangle için uygun değildir; bu tatlı doğası gereği soğuk tüketilmek üzere tasarlanmıştır.
Sıkça Sorulan Sorular
Supangle kaç saat buzdolabında beklemeli?
Kremanın tam anlamıyla kıvam alması ve dilimlenebilir hale gelmesi için en az 4 saat beklemek gerekir. Ganaj eklendikten sonra 1 saat daha soğutursanız kesim çok daha düzgün olur. İdeal olan, supangleyi bir gece önceden hazırlayıp ertesi gün servis etmektir.
Supangle yaparken hangi çikolata tercih edilmeli?
En az %60 kakao içeren bitter çikolata, hem krema hem de ganaj için en iyi sonucu verir. Daha az bitter bir profil istiyorsanız %50 kakao içeren çikolata da kullanılabilir. Kuvertür çikolata tercih edilirse ganaj daha parlak ve akıcı bir kıvama ulaşır.
Supangle kalıptan nasıl çıkarılır?
Kalıbın iç yüzeyini önceden yağlı kağıtla kaplayarak hazırlarsanız tatlıyı kalıptan çıkarmak çok kolaylaşır. Yağlı kağıt kullanmadıysanız kalıbın kenarlarını ince bir bıçakla dolaşıp altına sıcak havlu koyarak birkaç saniye bekleyebilirsiniz; bu yöntem tabanın gevşemesini sağlar.
Supangle kreması neden topaklandı?
Topaklanmanın en yaygın nedeni, nişasta ve unun soğuk sütle yeterince karıştırılmadan ısıtılmasıdır. Tüm kuru malzemeleri soğuk sütle iyice çırparak başlayın ve ısıtma süresince karıştırmayı bırakmayın. Küçük topaklar oluştuysa kremayı ocaktan aldıktan sonra tel süzgeçten geçirebilirsiniz.
Supangle hazırlamak için hangi kalıp boyutu uygundur?
Bu tarif için 20×25 cm veya 22×22 cm kare bir kalıp idealdir. Daha küçük bir kalıp kullanırsanız krema katmanı daha kalın olur ve soğuma süresi uzar. Daha büyük bir kalıp tercih ederseniz krema daha ince yayılır; bu durumda pişirme süresini 1 dakika kısaltabilirsiniz.
Supangle tabanında bisküvi yerine başka bir şey kullanılabilir mi?
Bisküvi yerine kırık kahvaltılık tahıl gevreği ya da yulaflı bisküvi kullanılabilir; her ikisi de farklı bir doku ve hafif bir fındıksı tat katar. Taban malzemesini değiştirdiğinizde tereyağı miktarını, karışımın kalıba yapışacak kıvama geldiğini kontrol ederek ayarlayın.
Bu yazıyla ilgili hesaplama araçları
Sen de yaz