Zeytinyağlı Antep Usulü Katmer Tarifi — Fıstıklı ve Çıtır Geleneksel Lezzet

Gaziantep mutfağının en özel lezzetlerinden katmer, zeytinyağı ile hazırlandığında hem daha sağlıklı hem de daha hafif bir alternatif sunuyor. İnce açılmış hamur katları arasındaki fıstık ve şeker karışımı, Diolivo zeytinyağının doğal aromasıyla buluşarak eşsiz bir tat yaratıyor. Kahvaltı sofralarınızın yıldızı olacak bu geleneksel tarifi mutlaka deneyin.

Malzemeler

• 100 ml Diolivo zeytinyağı (hamur için ve yağlama için)
• 500 gr un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı sirke
• 200 gr çiğ Antep fıstığı (ince kıyılmış)
• 150 gr pudra şekeri
• Açmak için mısır nişastası
• Üzeri için 2 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağı

Hazırlanışı

1. 1. Geniş bir karıştırma kabında unu elek ile eleyin. Ortasını havuz gibi açın. İçine yumurta, ılık su, tuz, sirke ve 3 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağı ekleyin. Yumuşak ve elastik bir hamur elde edene kadar 10 dakika yoğurun.
2. 2. Hamuru 6 eşit parçaya bölün ve her birini yuvarlayıp yağlayın. Üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin. Bu süre hamuru daha kolay açmanızı sağlayacak.
3. 3. Dinlenen hamur bezeleri mısır nişastası serpilmiş tezgahta oklava ile ince bir şekilde açın. Hamur şeffaf hale gelene kadar açmalısınız. Üzerine fırça ile Diolivo zeytinyağı sürün.
4. 4. Küçük bir kapta çiğ Antep fıstığı ile pudra şekerini karıştırın. Açtığınız hamurun yarısına bu karışımdan serpin. Hamuru ikiye katlayarak kapalı bir yarım ay şekli verin.
5. 5. Katlanmış hamuru tekrar hafifçe oklava ile bastırarak fıstıkların hamura yapışmasını sağlayın. Ardından ters üçgen şeklinde katlayarak klasik katmer şeklini oluşturun.
6. 6. Geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın. Tavaya 1 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağı ekleyin. Katmerleri her iki tarafı da altın rengi ve çıtır olana kadar 3-4'er dakika pişirin.
7. 7. Pişen katmerleri yağlı kağıt serili bir tabağa alın. Sıcakken üzerine isteğe bağlı olarak ince kıyılmış fıstık ve pudra şekeri serpin. Ilık olarak servis yapın.

Püf Noktaları

• Hamuru açarken sabırlı olun, ne kadar ince açarsanız katmeriniz o kadar çıtır olur.
• Antep fıstığı yerine ceviz veya badem de kullanabilirsiniz, ancak geleneksel tat için fıstık tercih edilmelidir.
• Katmerleri pişirdikten hemen sonra tüketmek en iyisidir, böylece çıtırlığını korur.
• Dondurucuda saklayabilir ve ihtiyaç anında tavada ısıtarak tüketebilirsiniz.