Zeytinyağlı Semizotu Tarifi: Sulu Olmayan Ege Usulü

Zeytinyağlı semizotu yemeği, ayıklanmış semizotunun soğan, pirinç ve domatesle birlikte bol zeytinyağında kısık ateşte 25-30 dakika pişirildiği Ege klasiğidir. 4 kişilik bir tencere için 1 kg semizotu, yarım su bardağı (100 ml) zeytinyağı, 2 yemek kaşığı (25 g) pirinç ve 2 orta boy soğan gerekir. Soğuk servis edilir; buzdolabında 3 gün tazeliğini korur.

Malzemeler

Semizotu suyunu çok bırakan bir ottur; bu yüzden tencereye ayrıca su eklenmez. Yağ olarak yalnızca natürel sızma zeytinyağı kullanılır — yemek soğuk yendiği için buzdolabında donan bir yağ tabakta hem görüntüyü hem dokuyu bozar. Diolivo natürel sızma zeytinyağının hafif biberimsi karakteri semizotunun kendine has ekşimsi tadıyla iyi oturur.

Semizotu Nasıl Ayıklanır

1. Semizotunu demet demet tutup kalın ana sapları koparın. İnce yan saplar kalabilir, onlar pişince yumuşar.
2. Yaprakları geniş bir kaba alın, bol suda 3 kez çalkalayın. Semizotu toprakta yetiştiği için kum tutar.
3. Son suya 1 yemek kaşığı sirke ekleyip 5 dakika bekletin, sonra durulayın.
4. Süzgeçte 10 dakika iyice süzdürün.
5. Çok iriyse iki parçaya bölün; genelde bölmeye gerek kalmaz.

1 kg semizotu ayıklandıktan sonra yaklaşık 700 gram kalır. Alışverişte bu kaybı hesaba katın.

Zeytinyağlı Semizotu Nasıl Yapılır

1. Tencereye 50 ml zeytinyağı koyun, orta ateşte ısıtın.
2. Doğranmış soğanı ekleyin, 6 dakika pembeleşene kadar çevirin.
3. Sarımsağı ilave edin, 1 dakika kavurun; yakmayın.
4. Domatesi ekleyin, 4 dakika suyunu salıp çekene kadar pişirin.
5. Yıkanmış pirinci ekleyin, 2 dakika karıştırın.
6. Süzülmüş semizotunu tencereye alın. İlk bakışta tencereye sığmaz görünür; kapağı kapatıp 3 dakika bekleyin, hacmi yarıya düşer.
7. Şekeri ekleyin, kapağı kapatıp kısık ateşte 20 dakika pişirin. Su eklemeyin — semizotu kendi suyunu verir.
8. Tuzu son 5 dakikada ekleyin. Erken eklenirse ot fazla su salar ve yemek sulanır.
9. Ocağı kapatın, kalan 50 ml zeytinyağını üzerine gezdirin ve kapağı kapalı tutarak soğumaya bırakın.

Süreler ve Ölçüler

Kaç Kişilik, Kaç Kalori

Bir porsiyon yaklaşık 145 kaloridir; bunun 110 kalorisi zeytinyağından gelir. Semizotunun kendisi düşük kalorilidir, yemeğin kalorisini belirleyen yağ ölçüsüdür. Yağı kısmak kaloriyi düşürür ama yemek kurur ve soğukta dokusu bozulur.

Sık Yapılan Hatalar

Servis ve Saklama

Soğuyan semizotunu servis tabağına alın, üzerine limon sıkın ve ince bir şerit zeytinyağı gezdirin. Yanında sarımsaklı yoğurtla veya sade olarak ikram edilir.

• Buzdolabı: kapaklı cam kapta 3 gün
• Oda sıcaklığı: üzeri kapalı 4 saat
• Dondurucu: önerilmez, çözününce ot dağılır
• Yoğurt: ayrı kapta saklayın, üzerine servis anında koyun

Semizotu Hakkında Bilmen Gerekenler

Semizotu (Portulaca oleracea) yaz aylarında, özellikle haziran-eylül arasında bulunur. Etli ve sulu yaprakları vardır; bu yüzden pişerken su eklenmez. Pazarda demet halinde satılır ve bir demet ortalama 250-300 gram gelir.

Alırken diri ve koyu yeşil yaprak arayın. Sararmış, solmuş veya sapları kararmış demetler tencerede dağılır. Eve gelince yıkamadan, kağıt havluya sarıp buzdolabının sebzeliğinde saklayın — ıslak saklanan semizotu bir günde çürür.

Semizotunun Diğer Kullanımları

Bu sayfadaki ana tarif zeytinyağlı yemektir, ama aynı ot dört ayrı şekilde daha sofraya gelir. Hepsinde yağ olarak zeytinyağı kullanılır.

Semizotu salatası (4 kişilik)

1. 400 g semizotunu ayıklayıp yıkayın, iyice süzdürün.
2. 1 domatesi küp, yarım soğanı ince doğrayın.
3. 2 diş sarımsağı 1 su bardağı (200 g) yoğurda ezin.
4. Semizotunu geniş kaseye alın, yoğurdu üzerine dökün.
5. 3 yemek kaşığı (45 ml) natürel sızma zeytinyağı gezdirin.
6. Yarım limonun suyunu sıkın, tuzu serpin, alttan üste harmanlayın.
7. Servis anında tabağa alın; beklerse yapraklar söner.

Sarımsaklı semizotu kavurması (4 kişilik)

1. 700 g ayıklanmış semizotunu süzün.
2. Geniş bir tavaya 50 ml zeytinyağı koyun, orta ateşte ısıtın.
3. 4 diş dilimlenmiş sarımsağı 1 dakika çevirin.
4. Semizotunu ekleyin, yüksek ateşte 8 dakika, sık karıştırarak kavurun.
5. Tuzu son 2 dakikada ekleyin.
6. Ocaktan alıp limon sıkın, ılık servis edin.

Sık Sorulan Sorular

Zeytinyağlı semizotu sıcak mı soğuk mu yenir?

Soğuk yenir. Tencerede soğutulur, tercihen buzdolabında 2 saat dinlendirilir ve oda sıcaklığında servis edilir. Sıcak yenirse zeytinyağı geri emilmez ve tat eksik kalır.

Semizotu pişerken su eklenir mi?

Eklenmez. Semizotu yüksek su içerikli bir ottur ve kapalı tencerede kendi suyunu verir. Su eklenirse yemek çorbaya döner. Tencerenin dibi tutuyorsa ateşi kısın, su değil.

1 kg semizotu kaç kişiye yeter?

Ayıklandıktan sonra yaklaşık 700 gram kalır ve ana yemek olarak 4 kişiye, meze olarak 8 kişiye yeter. Kişi başı 200 gram pişmiş porsiyon hesaplayın.

Tuz neden sona ekleniyor?

Tuz osmoz yoluyla otun hücrelerinden su çeker. Başta eklenirse semizotu gereğinden fazla su salar ve yemek sulanır. Son 5 dakikada eklendiğinde bu olmaz.

Pirinç yerine bulgur kullanılır mı?

Kullanılır ama ölçü değişir. 2 yemek kaşığı pirinç yerine 1,5 yemek kaşığı ince bulgur koyun ve pişirme süresini 5 dakika kısaltın. Bulgur daha çok su çeker.

Semizotunun kumu nasıl çıkar?

Geniş bir kapta bol suda 3 kez çalkalayın; her seferinde otu sudan çıkarın, suyu dökün, kabı durulayın. Son suya 1 yemek kaşığı sirke ekleyip 5 dakika bekletmek kalan kumu dibe indirir.

Yoğurtla mı sade mi servis edilir?

İkisi de yapılır. Ege’de çoğunlukla sarımsaklı yoğurtla, iç bölgelerde sade ve limonla ikram edilir. Yoğurdu ayrı kapta saklayın, servis anında üzerine koyun; karıştırılıp bekletilirse su bırakır.

Semizotu yemeği ertesi gün daha mı lezzetli olur?

Evet. Bir gece buzdolabında dinlendiğinde zeytinyağı ve domates aroması otun içine yerleşir. 3 gün içinde tüketin; daha uzun beklerse doku yumuşar.

🫒 Bu Yazıya Uygun Diolivo Ürünleri

2 Litre Zeytinyağı Toscana Serisi

1.815,13₺ Orijinal fiyat: 1.815,13₺.1.294,00₺Şu andaki fiyat: 1.294,00₺.

5 Litre Zeytinyağı Toscana Serisi

3.821,00₺ Orijinal fiyat: 3.821,00₺.2.824,00₺Şu andaki fiyat: 2.824,00₺.

Kabzhol

1.415,00₺ Orijinal fiyat: 1.415,00₺.928,00₺Şu andaki fiyat: 928,00₺.