Zeytinyağlı Kuru Fasulye Tarifi — Soğuk Servis Akdeniz Lezzeti

Geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez mezelerinden zeytinyağlı kuru fasulye, soğuk servis edilen sağlıklı ve doyurucu bir lezzet. Diolivo premium zeytinyağı ile hazırlanan bu tarif, fasulyenin yumuşacık dokusu ve sebzelerin taze aromasıyla sofranıza Akdeniz esintisi getirecek.

Malzemeler

• 100 ml Diolivo zeytinyağı
• 500 gr kuru fasulye (bir gece ıslatılmış)
• 2 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
• 3 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 adet orta boy havuç (küp doğranmış)
• 2 adet orta boy patates (küp doğranmış)
• 3 adet domates (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 litre sıcak su
• Tuz
• Karabiber
• Taze maydanoz (servis için)

Hazırlanışı

1. Bir gece önceden bol suda ıslatılmış kuru fasulyeyi süzün ve yıkayın. Derin bir tencerede fasulyeyi 2 parmak üzerini geçecek kadar su ile orta ateşte 40-45 dakika yumuşayana kadar haşlayın. Haşlama suyunu dökmeyin, bir kenarda saklayın.
2. Geniş ve derin bir tencerede 75 ml Diolivo zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanları pembeleşene kadar orta ateşte 5-6 dakika kavurun. Ezilmiş sarımsakları ekleyip 1 dakika daha kavurun.
3. Küp doğranmış havuç ve patatesleri tencereye ekleyin, 3-4 dakika karıştırarak kavurun. Domates salçasını ilave edip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
4. Rendelenmiş domatesleri, toz şekeri ve haşlanmış fasulyeyi tencereye ekleyin. Fasulyenin haşlama suyundan 1 litre ilave edin (gerekirse sıcak su ekleyin). Tuz ve karabiber ile baharatlandırın.
5. Tencereyi kapağını kapatarak kısık ateşte 35-40 dakika pişirin. Sebzeler yumuşamalı ve sos kıvam almalı. Ara ara karıştırın ve gerekirse su ekleyin.
6. Ateşten almadan önce kalan 25 ml Diolivo zeytinyağını üzerine gezdirin ve 5 dakika dinlendirin. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
7. Zeytinyağlı kuru fasulyeyi soğuk olarak servis tabağına alın, üzerine ince kıyılmış taze maydanoz serpin ve yanında limon dilimleri ile sunun.

Püf Noktaları

• Fasulyeyi bir gece önceden ıslatmak pişirme süresini kısaltır ve daha yumuşak bir doku sağlar. Islatan suya bir tutam karbonat ekleyebilirsiniz.
• Zeytinyağlı yemekler soğuk serviste daha lezzetli olur, bu yüzden servis etmeden önce mutlaka dinlendirin.
• Kalan fasulyeyi cam kavanozda buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Her gün biraz daha lezzetlenir.
• Daha kremsi bir kıvam için pişirme sonunda birkaç kaşık fasulyeyi ezebilir ve karıştırabilirsiniz.