Zeytinyağlı haydari kaç gün dayanır?

Zeytinyağlı haydari buzdolabında hava almayan cam veya plastik kapta 3-4 gün taze kalır. Servis öncesi en az 2 saat dinlendirmek lezzeti artırır. Üzerine ince bir tabaka zeytinyağı dökerek muhafaza ederseniz oksidasyonu engelleyip raf ömrünü 5 güne çıkarabilirsiniz. Sarımsak ve taze otlar zamanla kokuyu güçlendirir, bu yüzden 3. günden sonra tüketmek idealdir. Dondurarak saklamak kıvamı bozar, tavsiye edilmez.

Haydari için yoğurt nasıl süzülür?

Süzme yoğurt için klasik yoğurdu tülbent veya ince dokulu temiz bir bezin içine koyup 4-6 saat buzdolabında asılı bekletin. 500 gram yoğurttan yaklaşık 300 gram süzme yoğurt elde edersiniz. Alternatif olarak ince gözenekli süzgeç üzerine yoğurt koyup altına kap yerleştirerek 8-10 saat bekletebilirsiniz. Süzme işlemi haydari kıvamını sağlamlaştırır ve su bırakmasını engeller. Hazır süzme yoğurt kullanırsanız bu adımı atlayabilirsiniz.

Haydari için hangi sarımsak miktarı ideal?

2 su bardağı süzme yoğurt için 2-3 diş orta boy sarımsak yeterlidir. Sarımsak seviyorsanız 4 dişe kadar çıkarabilirsiniz ancak 24 saat sonra koku çok baskın olur. Sarımsağı rendelemek yerine ezme havanında ezmek daha yumuşak tat verir. Çiğ sarımsak rahatsızlık veriyorsa 1 diş sarımsağı zeytinyağında 30 saniye kavurup soğuttuktan sonra ekleyebilirsiniz. Ölçü: 100 gram yoğurda 1 küçük diş sarımsak oranı dengeli kabul edilir.

Haydari için lor peyniri kullanılabilir mi?

Evet, lor peyniri haydari için mükemmel alternatiftir. 2 su bardağı süzme yoğurda 100-150 gram taze lor eklemek kremsi doku ve hafif tuzlu tat sağlar. Lor peyniri beyaz peynirden daha yumuşak olduğu için haydari daha akıcı kıvam alır. Tam kıvamlı sonuç için lor oranını %20-25'te tutun. Tuzlu lor kullanıyorsanız ekstra tuz eklemeyin. Keçi lorü kullanımı özel bir aroma katar ancak fiyatı daha yüksektir.

Haydari yanında ne ikram edilir?

Zeytinyağlı haydari en iyi galeta, çavdar ekmeği veya tam buğday krakerle servis edilir. Geleneksel sunumda ılık pide veya lavaş tercih edilir. Sebze çubukları için havuç, kereviz sapı, salatalık ve renkli biberler idealdir. Kahvaltıda simit veya açma ekmekle, akşam yemeklerinde ızgara et ve balık yanında garnitür olarak sunulabilir. Rakı sofralarında çerez tabağında, humus ve acuka ile birlikte ikram etmek yaygındır.

Haydari çok ekşi olursa nasıl düzeltilir?

Ekşi haydari dengelemek için 1 çay kaşığı tahin veya 50 gram rendelenmiş beyaz peynir ekleyin. Alternatif olarak 1 tatlı kaşığı labne karıştırarak asiditeyi yumuşatabilirsiniz. Az miktarda (1 çay kaşığı) ince dövülmüş ceviz içi hem ekşiliği bastırır hem doku katar. Ekşiliği hafifletmek için 1 tutam toz şeker de kullanılabilir ancak geleneksel tarife uygun değildir. Yoğurt çok ekşiyse baştan az ekşi yoğurt tercih edin.