Zeytinyağlı Enginar Tarifi — Akdeniz’in En Sağlıklı Mezeleri

Taze enginarların limon suyuyla buluştuğu, soğuk servis edilen bu klasik Türk mezesi, Diolivo zeytinyağının aromasıyla mükemmel bir lezzet kazanır. Hem hafif hem doyurucu olan zeytinyağlı enginar, öğle yemeği sofralarının vazgeçilmez lezzetidir. Geleneksel tarifimizle evde kolayca hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler

• 4 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağı
• 4 adet orta boy taze enginar
• 2 adet orta boy patates (küp doğranmış)
• 2 adet havuç (yuvarlak dilimlenmiş)
• 4-5 adet taze soğan (saplarıyla birlikte)
• 1 su bardağı bezelye (taze veya dondurulmuş)
• 2 adet limon suyu
• 1 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 su bardağı sıcak su
• Yarım demet dereotu (ince kıyılmış)
• Limon dilimleri (servis için)

Hazırlanışı

1. Enginarları temizlemek için büyük bir kaseye soğuk su, 1 limon suyu ve 1 yemek kaşığı un ekleyerek limonlu su hazırlayın. Enginarların dış yapraklarını koparın, gövde kısmını soyun ve ortasındaki tüylü kısmı kaşıkla çıkarın. Temizlediğiniz enginarları hemen limonlu suya atın.
2. Geniş ve derin bir tencerede Diolivo zeytinyağını ısıtın. Küp doğranmış patatesleri ve yuvarlak dilimlenmiş havuçları ekleyeip 3-4 dakika hafifçe kavurun.
3. Temizlenmiş enginarları süzüp tencerenin ortasına yerleştirin. Etrafına taze soğanları ve bezelyeleri ekleyin. Şeker ve tuzu serpin.
4. Üzerine 2 su bardağı sıcak su ve kalan limon suyunu dökün. Enginarların üzerine yağlı kağıt veya ters çevrilmiş bir tabak koyarak kapağını kapatın. Orta-düşük ateşte 30-35 dakika, enginarlar yumuşayana kadar pişirin.
5. Ateşten aldıktan sonra tencerenin kapağını açmadan oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
6. Servis yaparken üzerine bol miktarda ince kıyılmış dereotu serpin ve limon dilimleriyle süsleyin. Soğuk olarak servis edin.

Püf Noktaları

• Enginarları temizlerken mutlaka limonlu suda bekletin, aksi takdirde hızla kararır ve görüntüsü bozulur.
• Pişirme sırasında enginarların üzerine koyacağınız yağlı kağıt veya tabak, sebzelerin yerinde kalmasını ve eşit pişmesini sağlar.
• Zeytinyağlı enginar bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında dinlendirildiğinde lezzeti daha da artar.
• Taze enginar bulamıyorsanız, konserve enginar kalbi kullanabilirsiniz ancak pişirme süresini 15 dakikaya indirin.