Zeytinyağlı Yemekler Listesi: Mevsime Göre 40 Yemek
Zeytinyağlı yemekler, sebzenin zeytinyağında ve çoğunlukla su eklenmeden pişirilip soğuk servis edildiği yemek grubudur. Aşağıda mevsime göre 40 zeytinyağlı yemek, ortak pişirme kuralları ve hangi sebzenin ne zaman çıktığını gösteren takvim var.
Mevsim Takvimi
| Mevsim | Zeytinyağlılar |
|---|---|
| İlkbahar (Mart-Mayıs) | Enginar, bakla, taze soğan, şevketi bostan, arapsaçı, madımak, ebegümeci, kuşkonmaz |
| Yaz (Haziran-Eylül) | Taze fasulye, barbunya, börülce, semizotu, kabak, biber dolması, patlıcan, bamya, yaprak sarma |
| Sonbahar (Eylül-Kasım) | Kereviz, ayvalı kereviz, pırasa, karnabahar, kuru patlıcan dolması, pazı |
| Kış (Aralık-Şubat) | Pırasa, kereviz, karnabahar, kuru fasulye, nohut, ıspanak, şevketi bostan |
40 Zeytinyağlı Yemek
Baklagiller
- Zeytinyağlı taze fasulye
- Zeytinyağlı barbunya
- Barbunya pilaki
- Zeytinyağlı börülce
- Zeytinyağlı bakla
- Zeytinyağlı nohut
- Zeytinyağlı kuru fasulye
- Piyaz
- Zeytinyağlı soya fasulyesi
Yapraklı ve otlar
- Zeytinyağlı semizotu
- Zeytinyağlı ıspanak
- Zeytinyağlı pazı
- Ebegümeci yemeği
- Madımak
- Arapsaçı
- Şevketi bostan
- Zeytinyağlı hindiba
- Zeytinyağlı kuzukulağı
Dolma ve sarmalar
- Zeytinyağlı yaprak sarma
- Zeytinyağlı biber dolması
- Kuru patlıcan dolması
- Kuru biber dolması
- Zeytinyağlı lahana sarma
- Enginar dolması
- Kabak çiçeği dolması
Kök ve gövde sebzeler
- Zeytinyağlı kereviz
- Zeytinyağlı ayvalı kereviz
- Zeytinyağlı pırasa
- Zeytinyağlı enginar
- Zeytinyağlı karnabahar
- Zeytinyağlı kuşkonmaz
- Zeytinyağlı kabak
Diğerleri
- İmam bayıldı
- Zeytinyağlı bamya
- Zeytinyağlı mantar
- Zeytinyağlı patlıcan salatası
- Zeytinyağlı taze soğan
- Zeytinyağlı pancar
- Zeytinyağlı balkabağı
- Zeytinyağlı turp otu
Zeytinyağlı Yemeklerin Altı Ortak Kuralı
| Kural | Sebebi |
|---|---|
| Su eklenmez ya da çok az eklenir | Sebze kendi suyunu salar; eklenen su yemeği sulandırır |
| Şeker konur | Soğuk yenen yemeğin tadını yuvarlar, domatesin asidini dengeler |
| Limon sonda eklenir | Pişerken eklenen limon ekşilik bırakır |
| Tuz sonda atılır | Baklagilde kabuğu sertleştirir |
| Tencerede soğutulur | Sıcakken alınan yemek dağılır |
| Yağın üçte biri çiğ eklenir | Isıtılan yağ aromasının bir kısmını kaybeder |
Neden Soğuk Yenir?
Zeytinyağlı yemekler sıcak servis edilmez çünkü tadı taşıyan şey yağdır ve yağın aroması ılık-soğuk sıcaklıkta en belirgin hâline gelir. Sıcakken yağ buharlaşır ve tat dağılır; buz gibi soğukta ise aroma kapalı kalır.
Doğru sıcaklık oda sıcaklığıdır. Buzdolabından çıkan yemeği servisten 20-30 dakika önce dışarı alın.
Zeytinyağlılarda Yağ Seçimi
Bu grupta yağ ısıya kısa süre girer ve büyük kısmı çiğ tadılır. Bu yüzden pişirmede saklanabilen bir kusur burada saklanamaz — zeytinyağlı yemek, yağın kalitesinin en açık göründüğü yerdir.
- Nötr sebzeler (kabak, karnabahar, kereviz): belirgin karakterli, meyvemsi yağ
- Ekşimsi otlar (semizotu, kuzukulağı): meyvemsi, hafif acılı yağ
- Nazik sebzeler (enginar, bakla): hafif, az acılı yağ
- Baklagiller (barbunya, fasulye): dolgun, orta acılı yağ
- Miktar: 4 kişilik yemekte yarım su bardağı standarttır
Saklama
- Çoğu zeytinyağlı: buzdolabında kapalı kapta 3-4 gün. İkinci gün tadı oturur.
- Dolma ve sarmalar: 4 gün.
- Yapraklı otlar: 3 gün.
- Dondurma: baklagilli olanlar dondurulabilir; yapraklı ve kabaklı olanlar çözülünce dağılır.
Sıkça Sorulan Sorular
Zeytinyağlı yemekler nelerdir?
Taze fasulye, barbunya, enginar, semizotu, pırasa, kereviz, karnabahar, kabak, bakla, börülce, ıspanak, pazı, imam bayıldı, yaprak sarma ve biber dolması başlıcalarıdır. Ortak özellikleri zeytinyağında pişirilip soğuk servis edilmeleridir.
Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum
Zeytinyağlı yemekler neden soğuk yenir?
Tadı taşıyan malzeme yağ olduğu ve zeytinyağının aroması oda sıcaklığında en belirgin hâline geldiği için. Sıcakta aroma dağılır, buz gibi soğukta ise kapalı kalır.
Zeytinyağlı yemeğe su konur mu?
Genellikle konmaz ya da çok az konur. Sebzeler pişerken kendi suyunu salar; eklenen su yemeği sulandırır. Baklagillerde bir bardak sıcak su gerekebilir.
Zeytinyağlı yemeğe neden şeker konur?
Soğuk servis edilen yemeğin tadını yuvarlamak ve domatesin asidini dengelemek için. 4 kişilik bir yemekte 1 çay kaşığı yeterlidir.
4 kişilik zeytinyağlı yemekte ne kadar yağ kullanılır?
Yarım su bardağı standart ölçüdür. Bunun üçte ikisi pişirmede, üçte biri ocaktan alındıktan sonra çiğ olarak eklenir.
Hangi mevsimde hangi zeytinyağlı yapılır?
İlkbaharda enginar, bakla ve otlar; yazın taze fasulye, barbunya, semizotu ve dolmalar; sonbaharda kereviz ve pırasa; kışın pırasa, karnabahar ve kuru baklagiller.
Bu yazıyla ilgili hesaplama araçları
