Zeytinyağı üretiminde hangi aylar hasat dönemidir?

Zeytinyağı üretimi için hasat dönemi Ekim ayı başından Ocak ayı sonuna kadar sürer. Erken hasat Ekim-Kasım aylarında yapılır ve daha yoğun aromaya sahip yağ elde edilir. Geç hasat Aralık-Ocak aylarında gerçekleşir ve daha yüksek verim sağlar ancak kalite düşer. Akdeniz ikliminde optimum hasat zamanı Kasım ayının ikinci yarısıdır. Hasat sonrası zeytinler 24 saat içinde işlenmelidir.

Bir zeytin ağacından yılda kaç kilo yağ elde edilir?

Olgun bir zeytin ağacı yılda ortalama 20-50 kilo zeytin verir. 100 kilo zeytinden yaklaşık 15-25 kilo zeytinyağı elde edilir, bu oran zeytin çeşidine göre değişir. Dolayısıyla tek bir ağaç yılda 3-12 kilo arası yağ üretir. Ancak zeytinde periyodisite vardır: bir yıl bol ürün veren ağaç ertesi yıl %40-60 daha az verim gösterir. Modern tarım teknikleriyle bu dalgalanma azaltılabilir.

Zeytinyağı ne kadar süre bozulmadan saklanabilir?

Kapalı ambalajda, karanlık ve serin ortamda (14-18 derece) saklanan zeytinyağı 18-24 ay kalitesini korur. Açıldıktan sonra 3-6 ay içinde tüketilmelidir. Işık, ısı ve hava teması oksidasyonu hızlandırır. Cam şişede metal bidona göre 2-3 ay daha kısa ömürlüdür. Buzdolabında saklamak kristalleşmeye neden olur ama kaliteyi bozmaz. Ekstra sızma zeytinyağı rafine edilmemiş olduğu için 12-18 ay içinde tüketilmesi önerilir.

Zeytinyağı üretiminde organik sertifika nasıl alınır?

Organik sertifika için zeytinlik 3 yıl kimyasal gübre ve pestisit kullanılmadan işlenmelidir. Yıllık denetim zorunludur ve sertifikasyon maliyeti hektar başına 200-400 euro arasındadır. Türkiye'de Ekolojik Tarım Yönetmeliği'ne uygun üretim gerekir. Organik üretimde verim %20-30 düşer ancak satış fiyatı %50-80 daha yüksektir. Su kaynakları, komşu araziler ve depolama tesisleri de denetlenir. Sertifika süreci 6-12 ay sürer.

Zeytinyağı üretiminde asitlik oranı neyi gösterir?

Asitlik oranı zeytinyağındaki serbest yağ asidi miktarını gösterir ve kalite göstergesidir. Ekstra sızma zeytinyağında asitlik %0,8'in altında olmalıdır. %0,3-0,5 arası mükemmel kalite, %0,5-0,8 arası iyi kalite kabul edilir. Asitlik hasar görmüş zeytinlerden, geç hasattan veya yavaş işlemeden kaynaklanır. Taze ve sağlıklı zeytinler 6 saat içinde işlendiğinde asitlik %0,2-0,4 seviyesinde kalır. Asitlik tadı etkilemez, laboratuvar analiziyle ölçülür.