Zeytinyağlı Barbunya Tarifi — Akdeniz’in Sağlıklı Lezzeti

Zeytinyağlı barbunya, Türk mutfağının en sevilen soğuk mezelerinden biridir. Taze barbunya fasulyeleri, soğan ve domatesle birleşerek nefis bir lezzet sunar. Diolivo premium zeytinyağı ile hazırlanan bu geleneksel tarif, hem sağlıklı hem de doyurucu bir öğün alternatifidir.

Malzemeler

• 3 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağı
• 500 gr taze barbunya fasulyesi
• 2 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
• 3 adet orta boy domates (küp doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı şeker
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Taze dereotu (servis için)

Hazırlanışı

1. 1. Barbunya fasulyelerini yıkayın, uçlarındaki sert kısımları koparıp atın. Ortadan ikiye bölün ve bir kenara alın.
2. 2. Geniş bir tencerede Diolivo zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyip orta ateşte pembeleşene kadar 5-6 dakika kavurun.
3. 3. Ezilmiş sarımsağı ekleyip 1 dakika daha kavurduktan sonra domates salçasını ilave edin. Salçanın acılığı çıkana kadar karıştırın.
4. 4. Küp doğranmış domatesleri, şekeri, tuzu ve karabiberi ekleyin. Domateslerin suyunu salması için 3-4 dakika pişirin.
5. 5. Hazırladığınız barbunya fasulyelerini tencereye ekleyin ve karıştırın. Sıcak suyu ilave edip karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın.
6. 6. Orta-düşük ateşte fasulyelerin yumuşaması için yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Ara ara kontrol edin, gerekirse az miktarda su ekleyin.
7. 7. Fasulyelerin yumuşadığından emin olduktan sonra ocaktan alın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
8. 8. Soğuduktan sonra buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Servis yaparken üzerine ince kıyılmış taze dereotu serpin ve 1 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağı gezdirin.

Püf Noktaları

• Zeytinyağlı barbunya soğuk servis edildiğinde daha lezzetlidir, bu yüzden önceden hazırlayıp buzdolabında dinlendirin
• Taze barbunya bulamazsanız dondurulmuş barbunya da kullanabilirsiniz, ancak pişirme süresini 5 dakika azaltın
• Yemeğin kıvamı çok sulu olmamalı, ancak tamamen kuru da kalmamalıdır. Pişirme sonunda hafif soslu bir kıvam ideal
• Limon dilimleri ile servis etmek lezzeti artırır