Tabldot Yemek Listesi: 4 Çeşit Menü ve Porsiyon Hesabı
Tabldot, Fransızca table d’hôte ifadesinden gelir ve günün belirlenmiş menüsü demektir. Yemekhane, esnaf lokantası ve toplu yemek servisinde kullanılır. Aşağıda tabldot menü kurma mantığı, 4 çeşit örnek listeler ve haftalık plan var.
Tabldot Nedir?
| Tabldot | Alakart | Açık büfe | |
|---|---|---|---|
| Seçim | Sınırlı, günün menüsü | Menüden serbest | Serbest, kendi alır |
| Fiyat | Öğün ya da porsiyon | Her ürün ayrı | Kişi başı sabit |
| Hazırlık | Toplu, önceden | Siparişle | Toplu, önceden |
| Nerede | Yemekhane, lokanta | Restoran | Otel |
| Maliyet kontrolü | En yüksek | Orta | Düşük |
4 Çeşit Tabldot Mantığı
Klasik tabldot menüsü dört kalemden oluşur ve her biri farklı bir işlevi karşılar:
| Sıra | Kalem | İşlevi | Örnek |
|---|---|---|---|
| 1 | Çorba | Açılış, ucuz doyurucu | Mercimek, ezogelin, yayla |
| 2 | Ana yemek | Protein kaynağı | Etli nohut, tavuk sote, köfte |
| 3 | Yardımcı | Tahıl ya da sebze | Pilav, makarna, zeytinyağlı |
| 4 | Tatlı ya da salata | Kapanış | Sütlaç, cacık, mevsim salata |
Denge kuralı: ana yemek etliyse yardımcı sebze; ana yemek baklagilse yardımcı pilav olur. İkisi birden ağır olmaz.
Haftalık Tabldot Planı
| Gün | Çorba | Ana yemek | Yardımcı | Tatlı/Salata |
|---|---|---|---|---|
| Pazartesi | Mercimek | Etli nohut | Pirinç pilavı | Cacık |
| Salı | Ezogelin | Tavuk sote | Bulgur pilavı | Mevsim salata |
| Çarşamba | Domates | Sulu köfte | Makarna | Sütlaç |
| Perşembe | Yayla | Kuru fasulye | Pirinç pilavı | Turşu |
| Cuma | Tarhana | Fırında tavuk | Zeytinyağlı sebze | Kemalpaşa |
| Cumartesi | Sebze | Etli güveç | Bulgur pilavı | Mevsim salata |
| Pazar | Mercimek | Karnıyarık | Pirinç pilavı | İrmik helvası |
Aynı ana yemeği haftada bir kez kullanmak menü tekrarı hissini engeller. Çorbalar iki kez dönebilir.
Porsiyon Hesabı
| Kalem | Kişi başı | 50 kişi için |
|---|---|---|
| Çorba | 250 ml | 12,5 litre |
| Etli ana yemek | 150 g | 7,5 kg |
| Baklagil ana yemek | 100 g kuru | 5 kg |
| Pilav (pirinç) | 60 g kuru | 3 kg |
| Salata | 100 g | 5 kg |
| Ekmek | 100 g | 5 kg |
Maliyeti Düşüren Altı Kural
- Baklagili haftada iki kez koyun. Porsiyon maliyeti en düşük ana yemek grubudur.
- Eti azaltıp sebzeyi artırın. Sulu köftede patates ve havuç ana hacmi taşır.
- Mevsiminde alın. Menüyü mevsime göre kurun, mevsimi menüye uydurmayın.
- Toplu pişirin, bölün. Bir tencere nohut hem ana yemek hem ertesi gün salata olur.
- Zeytinyağlıları kullanın. Soğuk servis edilir, önceden yapılır, ikinci gün daha lezzetlidir — mutfak yükünü dağıtır.
- Fire hesabı tutun. Atılan yemek görünmeyen en büyük maliyettir.
Tabldotta Zeytinyağlıların Yeri
Toplu yemek servisinde zeytinyağlı sebze yemeklerinin üç pratik avantajı vardır:
- Önceden yapılır. Servis saatinde mutfağı meşgul etmez.
- Soğuk servis edilir. Sıcak tutma ekipmanı gerekmez.
- Beklemekle iyileşir. Bir gün önce yapılan barbunya, taze fasulye ve pırasa ikinci gün daha lezzetlidir.
Uygulama notu: yağın üçte biri servis anında çiğ olarak eklenir. Toplu üretimde bu adım genellikle atlanır ve yemeğin tadı düşer — oysa maliyeti değiştirmeyen, sadece sırayı değiştiren bir ayrıntıdır.
Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum
Sıkça Sorulan Sorular
Tabldot ne demek?
Fransızca “table d’hôte” ifadesinden gelir ve günün belirlenmiş menüsü anlamına gelir. Misafir sınırlı seçenek arasından seçer; yemekhane, esnaf lokantası ve toplu yemek servisinde kullanılır.
4 çeşit tabldot yemek listesi nasıl olur?
Çorba, ana yemek, yardımcı (pilav, makarna ya da zeytinyağlı sebze) ve tatlı veya salata. Ana yemek etliyse yardımcı sebze, baklagilse yardımcı pilav seçilerek denge kurulur.
Tabldot ile alakart arasındaki fark nedir?
Tabldotta günün belirlenmiş menüsü sunulur ve seçenek sınırlıdır; alakartta misafir menüden serbestçe seçer ve her ürün ayrı fiyatlandırılır.
50 kişilik tabldot için ne kadar malzeme gerekir?
12,5 litre çorba, 7,5 kg etli ana yemek (ya da 5 kg kuru baklagil), 3 kg pirinç, 5 kg salata ve 5 kg ekmek. Kişi başı hesaplar tablodaki oranlara göre yapılır.
Tabldot menüde maliyet nasıl düşürülür?
Haftada iki gün baklagil ana yemek koyarak, eti azaltıp sebzeyi artırarak, mevsiminde alışveriş yaparak ve önceden hazırlanabilen zeytinyağlı yemekleri kullanarak.
Bu yazıyla ilgili hesaplama araçları
