100 kişilik mercimek çorbası kaç litre olur?

Toplam 28-30 litre pişmiş çorba elde edilir. Malzemelerin pişme kaybı düşünülerek 38 litre su eklenir, buharlaşma sonrası yaklaşık 8-10 litre eksilir.

Çorbayı önceden hazırlayıp dondurabilir miyim?

Evet. Pişmiş çorbayı 3 ay boyunca -18°C'de dondurabilirsiniz. Kıvamı korumak için su miktarını 1 litre azaltarak pişirin, çözdürürken sıcak su ekleyin. Dondurma işlemi sırasında zeytinyağı ayrışmaz, aroma korunur.

Et suyu yerine sadece su kullansam ne olur?

Lezzet daha sade ve hafif olur. Bu durumda tuz ve baharat oranını 5 gram artırın, ayrıca çorbanın sonuna 1 tatlı kaşığı toz zerdeçal ekleyerek renk ve aroma derinliği kazandırabilirsiniz.

100 kişilik tarifte zeytinyağı miktarı neden 450 ml?

Kişi başı 4-5 ml zeytinyağı hesaplanmıştır. Bu miktar hem soğan ve sebzelerin kavrulması için yeterli hem de servis sonrası damakta hissedilir bir yoğunluk sağlar. Daha az kullanılırsa çorbanın tat katmanı eksik kalır; daha fazla kullanılırsa yağlı bir doku oluşur.

Çorbanın kıvamını nasıl ayarlamalıyım?

Pürüzsüz blender sonrası çorba akışkan ama yoğun olmalı. Bir kaşık daldırıp çıkardığınızda kaşığın sırtı ince bir tabaka ile kaplanıyorsa kıvam doğrudur. Eğer kaşıkta hiçbir şey kalmıyorsa çok sulu, kalın tabaka oluşuyorsa çok koyu demektir.

Hangi salçayı kullanmalıyım: tatlı mı acı mı?

Klasik mercimek çorbası için tatlı biber salçası ve domates salçası dengelidir. Acı salça kullanırsanız miktarı 100 grama düşürün, aksi halde çorbanın acılığı baskın çıkar. Her iki salçayı da kavurma aşamasında 3-4 dakika pişirmek çiğ kokuyu gidermek için kritiktir.

Çorbayı tencerede blender yaparken sıçramaması için ne yapmalıyım?

Çorbayı 5-7 dakika soğuttuktan sonra blenderla. Tencerenin üstünü temiz bir mutfak havlusuyla kapatın, blenderi dik konumda tutun ve düşük devirde başlayın. Endüstriyel el blenderleri bu iş için en güvenli seçenektir.