100 Kişilik Mercimek Çorbası Tarifi: Toplu Mutfak Rehberi
# 100 Kişilik Mercimek Çorbası Tarifi: Toplu Mutfak Rehberi
100 kişilik mercimek çorbası için 5 kg kırmızı mercimek, 2 kg soğan, 1,5 kg havuç, 1,5 kg patates ve 400-500 ml sızma zeytinyağı kullanarak yaklaşık 30 litre çorba elde edersiniz; pişirme süresi hazırlık dahil 90-100 dakikadır ve kişi başı maliyet kaliteli Diolivo zeytinyağı ile ortalama 8-10 TL arasındadır.
- Hazırlık Süresi: 30-35 dakika
- Pişirme Süresi: 55-65 dakika
- Toplam Süre: 90-100 dakika
- Porsiyon: 100 kişi (her porsiyon 280-300 ml)
- Kritik Nokta: Soğanları 8-10 dakika boyunca zeytinyağında pembeleşene kadar kavurmak
- En Sık Hata: Su miktarını eksik ayarlayıp çorbayı çok koyu bırakmak
100 Kişilik Mercimek Çorbası İçin Malzeme Listesi
Toplu mutfakta başarı, malzeme miktarlarını doğru hesaplamaktan geçer. Kişi başı 280-300 ml çorba düşünüldüğünde toplam 28-30 litre pişmiş çorba hazırlanır. Pişme sırasında suyun bir kısmı buharlaştığı için toplam sıvı miktarı 35-40 litre olmalıdır.
| Malzeme | Miktar | Birim | Porsiyon Başına (1 kişi) |
|---|---|---|---|
| Kırmızı mercimek | 5000 | gram | 50 g |
| Soğan (orta boy) | 2000 | gram | 20 g |
| Havuç | 1500 | gram | 15 g |
| Patates | 1500 | gram | 15 g |
| Sarımsak | 3 | baş | 0,5 diş |
| Domates salçası | 400 | gram | 4 g |
| Biber salçası | 200 | gram | 2 g |
| Sızma zeytinyağı (Diolivo) | 450 | ml | 4-5 ml |
| Tuz | 180 | gram | 1,8 g |
| Karabiber | 20 | gram | 0,2 g |
| Kimyon | 30 | gram | 0,3 g |
| Kırmızı pul biber (servis) | 30 | gram | 0,3 g |
| Kuru nane (servis) | 20 | gram | 0,2 g |
| Su (sıcak) veya et/tavuk suyu | 38000 | ml | 380 ml |
| Limon (servis için) | 10 | adet | 0,1 adet |
Not: Malzemelerin toplam hacmi tencerenin en fazla 3/4’ünü doldurmalıdır, aksi halde taşma riski oluşur.
Adım Adım 100 Kişilik Mercimek Çorbası Yapılışı
-
Sebzeleri Hazırla (15 dakika): Soğanları 1 cm küp, havuçları ve patatesleri 2 cm küp şeklinde doğra. Sarımsakları ince kıy. Mercimekleri geniş bir süzgeçte 2-3 kez soğuk suyla yıka, suyu süzülünceye kadar beklet.
-
Zeytinyağında Soğan Kavurma (10 dakika): En az 50 litrelik endüstriyel tencereye 450 ml Diolivo sızma zeytinyağını dök. Orta-yüksek ateşte 1 dakika ısınmasını bekle. Soğanları ekle ve 8-10 dakika boyunca, pembeleşip hafif şeffaflaşana kadar kavur. Her 2 dakikada bir tahta kaşıkla karıştır.
-
Sarımsak ve Salçaları Ekle (4 dakika): Kavrulan soğanlara kıyılmış sarımsakları ekle, 1-2 dakika daha kavur. Ardından domates ve biber salçasını ilave et, 3-4 dakika boyunca karıştırarak salçanın çiğ kokusu çıkana kadar pişir.
-
Sebzeleri Kavurma (6 dakika): Doğranmış havuç ve patatesleri tencereye ekle. 5-6 dakika boyunca karıştırarak sebzelerin hafif yumuşamasını ve yağla bütünleşmesini sağla.
-
Mercimek ve Suyu Ekleme (3 dakika): Yıkanmış mercimekleri tencereye dök. Üzerine 38 litre sıcak suyu (veya et/tavuk suyunu) ekle. Kimyon, karabiber ve tuzu ilave et. Tencerenin kapağını kapatmadan önce bir kez güzelce karıştır.
-
Kaynatma ve Pişirme (35-40 dakika): Tenceredeki karışımı yüksek ateşte kaynamaya bırak. Kaynama başladıktan sonra ateşi kıs ve kapağı yarı açık bırak. 35-40 dakika boyunca mercimekler ve sebzeler iyice yumuşayana kadar pişir. Pişirme sırasında 10 dakikada bir kontrol et, gerekirse az miktar sıcak su ekle.
-
Blenderlama ve Kıvam Ayarı (10 dakika): Tenceredeki çorbayı ateşten indir, 5 dakika soğumaya bırak. Endüstriyel el blenderi ile 3-4 dakika boyunca pürüzsüz kıvama gelene kadar blenderla. Eğer kıvam çok koyuysa 1-2 litre sıcak su ekleyip tekrar blenderla. Çok suluysa kısık ateşte 5-8 dakika daha kaynat.
-
Tuz ve Baharat Kontrolü (3 dakika): Çorbayı tadarak tuz ve baharat dengesini kontrol et. Kimyon ve karabiber oranını damak zevkine göre 5-10 gram daha ekleyerek ayarla. Her seferinde 1 çay kaşığı tuz ekleyip tadarak ilerle; büyük miktarlarda tuz hatası geri alınamaz.
-
Servis Sosunu Hazırlama (7 dakika): Ayrı küçük bir tavada 100 ml sızma zeytinyağını orta ateşte ısıt. Üzerine 30 gram kırmızı pul biber ve 20 gram kuru nane ekle, 30-40 saniye karıştırarak kavur. Yağın yanmaması için ateşten al. Bu karışımı her kaseye 1 çay kaşığı olarak gezdirin veya tencereye ekleyip bir kez karıştırın.
★★★★★Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum
D. Y. ✓ Hepsiburada'dan satın aldı 2 Litre Zeytinyağı Toscana Serisi — ürüne bak → -
Servis (5 dakika): Çorbayı sıcak olarak kaselere dök. Her kaseye 1 dilim limon ile servis yap. İstenirse üzerine 1 çay kaşığı ekstra sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
Toplu Mutfakta Sık Karşılaşılan Sorunlar ve Çözümleri
| Sorun | Sebebi | Çözümü |
|---|---|---|
| Çorba çok sulu kıvamda | Kullanılan su miktarı fazla veya pişirme süresi kısa | Kısık ateşte 10-15 dakika daha kaynat, suyun buharlaşmasını bekle |
| Çorba çok koyu (lapamsı) | Su az eklenmiş veya patates fazla nişasta salmış | 1-2 litre sıcak su (veya et suyu) ekleyip blenderla tekrar karıştır |
| Çorbanın tadı tuzsuz veya tuz oranı dengesiz | Toplu pişirmede tuz miktarı yanlış hesaplanmış | 1 çorba kaşığı tuz ekleyip tat; büyük tencerede tuzun homojen dağılması için 2 dakika karıştır |
| Çorba yandı veya dibi tuttu | Ateş çok yüksek, tencerenin dibine yapışan malzemeler | Yanık kısmı karıştırmadan başka bir tencereye aktar; yanık tadını maskelemek için 1 tatlı kaşığı kimyon eklenebilir |
| Çorbanın rengi soluk veya turuncu değil | Biber salçası miktarı az veya havuç oranı düşük | Sonradan 50-100 gram daha biber salçası ekleyip kavur ve blenderla karıştır |
| Çorbanın üzerinde istenmeyen yağ tabakası oluştu | Zeytinyağı çok erken eklenmiş veya aşırı miktarda kullanılmış | Birkaç dakika bekletip kaşıkla yüzeydeki yağı al; servis öncesi taze zeytinyağı ekleme |
| Blenderlama sırasında sıçrama oldu | Çorba çok sıcakken blender daldırılmış | Çorbayı 5-7 dakika soğuttuktan sonra blenderla; tencerenin üstünü havluyla kapat |
| Çorbanın kıvamı bir tencerede farklı diğerinde farklı | İki ayrı tencerede pişirilmiş ve eşit karıştırılmamış | Servisten önce iki tencereyi büyük bir kapta birleştirip 2-3 dakika karıştır |
Çorbayı Saklama ve Yeniden Isıtma Rehberi
Mercimek çorbası bir gün önceden pişirilip saklanabilir; hatta dinlenme süresi aromaların oturmasını sağlar. Aşağıdaki kurallara dikkat edin:
- Soğutma: Pişen çorbayı oda sıcaklığında 30 dakika beklettikten sonra buzdolabına koyun. Sıcak çorbayı direkt dolaba koyarsanız iç sıcaklık düşene kadar bakteri riski oluşur.
- Konteyner: 5 litrelik hava geçirmez kaplara bölün. Her kaba 30 cm³ boşluk bırakın, çünkü donma durumunda hacim artar.
- Buzdolabı: 4°C’de 3 güne kadar taze kalır. Üzerinde yağ tabakası oluşursa endişelenmeyin, karıştırınca dağılır.
- Derin Dondurucu: -18°C’de 3 ay saklanabilir. Dondurmadan önce kıvamı biraz daha koyu olmalı (su yerine 2 litre daha az su kullanın).
- Çözdürme: Buzdolabında 12 saat bekletin veya dondurulmuş haliyle tencereye koyup kısık ateşte ısıtın. Çözüldükçe 1-2 bardak sıcak su ekleyin.
- Yeniden Isıtma: Tencereye alıp orta ateşte 15-20 dakika, ara sıra karıştırarak ısıtın. Servis sıcaklığı 75°C olmalıdır. Mikrodalgada 5-6 dakika boyunca %50 güçte ısıtın.
- Servis Öncesi: Taze zeytinyağı ile pul biber-nane karışımını ekleyin; önceden eklenmişse buzdolabında bekleyen yağ aroması kaybolabilir.
100 Kişilik Mercimek Çorbası İçin Maliyet Planlaması
Büyük organizasyonlarda bütçe planlaması malzeme seçimini doğrudan etkiler. Aşağıdaki tabloda ana malzemelerin yaklaşık güncel maliyeti verilmiştir.
| Malzeme | Toplam Miktar | Birim | Toplam Maliyet (TL) |
|---|---|---|---|
| Kırmızı mercimek | 5 kg | kg fiyatı 35 TL | 175 |
| Soğan | 2 kg | kg fiyatı 12 TL | 24 |
| Havuç | 1,5 kg | kg fiyatı 18 TL | 27 |
| Patates | 1,5 kg | kg fiyatı 15 TL | 22,5 |
| Sarımsak (3 baş) | 150 gr | kg fiyatı 80 TL | 12 |
| Domates salçası (400 gr) | 400 gr | kg fiyatı 75 TL | 30 |
| Biber salçası (200 gr) | 200 gr | kg fiyatı 90 TL | 18 |
| Sızma zeytinyağı (Diolivo) | 450 ml | litre fiyatı 280 TL | 126 |
| Tuz, baharatlar | toplam 250 gr | – | 20 |
| Limon (10 adet) | 10 adet | adet fiyatı 5 TL | 50 |
| Su (38 litre) | – | – | 0 |
| Toplam Malzeme | 504,5 |
Kişi başı maliyet: 504,5 TL / 100 kişi = 5,045 TL (sadece malzeme). Yakıt, işçilik ve ekipman amortismanı ile birlikte kişi başı maliyet 8-10 TL’ye yükselir. Kaliteli zeytinyağı kullanımı kişi başı 1,26 TL ek maliyet getirir, ancak lezzetteki fark göz ardı edilemez.
Sıkça Sorulan Sorular
100 kişilik mercimek çorbası kaç litre olur?
Toplam 28-30 litre pişmiş çorba elde edilir. Malzemelerin pişme kaybı düşünülerek 38 litre su eklenir, buharlaşma sonrası yaklaşık 8-10 litre eksilir.
Çorbayı önceden hazırlayıp dondurabilir miyim?
Evet. Pişmiş çorbayı 3 ay boyunca -18°C’de dondurabilirsiniz. Kıvamı korumak için su miktarını 1 litre azaltarak pişirin, çözdürürken sıcak su ekleyin. Dondurma işlemi sırasında zeytinyağı ayrışmaz, aroma korunur.
Et suyu yerine sadece su kullansam ne olur?
Lezzet daha sade ve hafif olur. Bu durumda tuz ve baharat oranını 5 gram artırın, ayrıca çorbanın sonuna 1 tatlı kaşığı toz zerdeçal ekleyerek renk ve aroma derinliği kazandırabilirsiniz.
100 kişilik tarifte zeytinyağı miktarı neden 450 ml?
Kişi başı 4-5 ml zeytinyağı hesaplanmıştır. Bu miktar hem soğan ve sebzelerin kavrulması için yeterli hem de servis sonrası damakta hissedilir bir yoğunluk sağlar. Daha az kullanılırsa çorbanın tat katmanı eksik kalır; daha fazla kullanılırsa yağlı bir doku oluşur.
Çorbanın kıvamını nasıl ayarlamalıyım?
Pürüzsüz blender sonrası çorba akışkan ama yoğun olmalı. Bir kaşık daldırıp çıkardığınızda kaşığın sırtı ince bir tabaka ile kaplanıyorsa kıvam doğrudur. Eğer kaşıkta hiçbir şey kalmıyorsa çok sulu, kalın tabaka oluşuyorsa çok koyu demektir.
Hangi salçayı kullanmalıyım: tatlı mı acı mı?
Klasik mercimek çorbası için tatlı biber salçası ve domates salçası dengelidir. Acı salça kullanırsanız miktarı 100 grama düşürün, aksi halde çorbanın acılığı baskın çıkar. Her iki salçayı da kavurma aşamasında 3-4 dakika pişirmek çiğ kokuyu gidermek için kritiktir.
Çorbayı tencerede blender yaparken sıçramaması için ne yapmalıyım?
Çorbayı 5-7 dakika soğuttuktan sonra blenderla. Tencerenin üstünü temiz bir mutfak havlusuyla kapatın, blenderi dik konumda tutun ve düşük devirde başlayın. Endüstriyel el blenderleri bu iş için en güvenli seçenektir.
İster 10 kişilik bir aile sofrası ister 100 kişilik bir organizasyon olsun, mercimek çorbasının sırrı sabırla kavrulan soğanlarda, kaliteli zeytinyağında ve sevgiyle yapılan her karıştırmada gizlidir. Lezzetli ve bereketli sofralar dileriz.
Bu yazıyla ilgili hesaplama araçları
Sen de yaz