Kenger sakızı nasıl çıkarılır?

Bitkinin kök boğazı keskin bir bıçakla çizilir, sızan özsu 1-2 gün havada bekletilerek katılaştırılır, sonra kazınarak toplanır. Toplanan ham reçine ayıklanır, ılık suda yoğrulur ve kurutulur.

Kenger sakızı nerede yetişir?

Kenger otu bozkır ve taşlık arazide kendiliğinden yetişir. Türkiye'de Bitlis, Muş, Van, Siirt, Şanlıurfa ve Erzurum çevresinde toplanır. Ekimi yapılmaz.

Nisan-haziran arası, bitki çiçeklenmeden önce. Bu dönem geçtikten sonra hem özsu azalır hem de sürgünler odunsulaşıp yemeklik olmaktan çıkar.

Kenger sakızı neden acı?

İçindeki doğal reçine bileşenlerinden dolayı. Acılık ilk 1-2 dakikada yoğundur, sonra azalır. Geleneksel yöntemde ılık suda yoğurma işlemi bu acılığı belirgin şekilde düşürür.

Bir parça 15-20 dakika kıvamını korur. Sertleşmeye başladığında bırakılır. Uzun süre çiğnemek çene kaslarını yorar; günde birkaç kısa seans yeterlidir.

Sahtesi nasıl anlaşılır?

Gerçek kenger sakızı homojen olmayan kahverengi tondadır, ilk çiğnemede serttir ve ısıyla yumuşar, dağılmaz. Baştan yumuşak, tek düze parlak renkte ve 5 dakikada ufalanan ürünler genellikle karışımdır.

Kapalı cam kavanozda, serin ve karanlık yerde 1 yıl durur. Buzdolabında 2 yıla çıkar. Sıcak ve nemli ortamdan uzak tutulmalı; parçalar yapışırsa 10 dakika buzdolabında bekletmek ayırmaya yeter.

Evet. Taze sürgünleri dikenlerinden ayıklanıp zeytinyağlı yemeği yapılır. Şevketi bostana benzer şekilde hazırlanır: limonlu suda bekletilir, soğanla kavrulur, pirinç ve limonla 30-35 dakika pişirilir, soğuk servis edilir.