Zeytinyağlı Kuru Biber Dolması Tarifi — Geleneksel Anadolu Lezzeti

Güneşte kurutulmuş kırmızı biberlerin içine hazırlanan nefis iç pilavla buluştuğu zeytinyağlı kuru biber dolması, Akdeniz mutfağının en özel mezelerinden. Soğuk servis edilen bu geleneksel lezzet, hem görsel hem de tat olarak sofralarınızın yıldızı olacak.

Malzemeler

• 100 ml Diolivo zeytinyağı
• 12 adet kuru dolmalık biber
• 1 su bardağı pirinç
• 2 adet orta boy soğan (ince kıyılmış)
• 3 yemek kaşığı kuş üzümü
• 3 yemek kaşığı çam fıstığı
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 demet dereotu (ince kıyılmış)
• 1 demet taze nane (ince kıyılmış)
• 1 limon suyu
• Tuz, karabiber
• 3 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı

1. 1. Kuru biberleri ılık suda 2-3 saat bekletin, yumuşayınca dikkatle saplarından açıp çekirdeklerini temizleyin. Fazla sert yerleri makas yardımıyla kesip yumuşatın.
2. 2. Geniş bir tavada 4 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağını kızdırın. Kıyılmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Çam fıstığını ekleyip hafif renk alana kadar kavurmaya devam edin.
3. 3. Yıkanıp süzülen pirinci tavaya ekleyin ve 2-3 dakika kavurun. Salçayı, baharatları, tuz ve şekeri ekleyip karıştırın. Kuş üzümünü ilave edip 1 su bardağı sıcak su ekleyin, 10 dakika kısık ateşte pişirin.
4. 4. Ocaktan aldığınız iç pilavı soğumaya bırakın. İlık hale gelince kıyılmış yeşillikleri ve limon suyunu ekleyip iyice karıştırın.
5. 5. Hazırladığınız iç harcı kuru biberlere kaşık yardımıyla doldurun. Çok sıkıştırmadan, biberlerin 3/4'ünü dolduracak şekilde yerleştirin.
6. 6. Doldurduğunuz biberleri geniş bir tencereye yan yana dizin. Üzerine kalan Diolivo zeytinyağını gezdirin ve 2 su bardağı sıcak su ekleyin.
7. 7. Biberlerin üzerine ters bir tabak koyarak bastırın. Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşe alın ve 35-40 dakika pişirin.
8. 8. Pişen dolmaları ocaktan alıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Buzdolabında en az 2 saat dinlendirdikten sonra servis yapın.

Püf Noktaları

• Kuru biberleri yumuşatırken sabırlı olun, acele ederseniz yırtılabilir. Gerekirse suyu bir kez değiştirin.
• İç harcı soğumadan doldurmayın, sıcak halde yeşillikler solar ve lezzet kaybolur.
• Dolmaları dizmeden önce tencerenin dibine limon dilimleri yerleştirebilirsiniz, hem yapışmayı önler hem de güzel bir aroma verir.
• Servis yaparken üzerine ince kıyılmış taze nane ve bir tutam sumak serpebilirsiniz.