Zeytinyağlı Lahana Sarması Tarifi — Anneanneden Gelen Geleneksel Lezzet

Taze lahana yapraklarına sarılmış, pirinç ve otlarla hazırlanmış bu zeytinyağlı lahana sarması; hem hafif hem de doyurucu bir Akdeniz klasiğidir. Diolivo'nun soğuk sıkım zeytinyağı ile buluşan iç harcı, sarmalara eşsiz bir aroma ve yumuşaklık katıyor. Sıcak ya da soğuk servis edilebilen bu tarif, sofranızın baş tacı olmaya aday!

Malzemeler

• 5 yemek kaşığı Diolivo Soğuk Sıkım Zeytinyağı (iç harç + pişirme için)
• 1 adet orta boy beyaz lahana (yaklaşık 1,5 kg)
• 1,5 su bardağı baldo veya osmancık pirinç
• 2 adet orta boy soğan, ince kıyılmış
• 3 diş sarımsak, ince doğranmış
• 1 adet olgun domates, rendelenmiş
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı taze dereotu, ince kıyılmış
• 1 çay bardağı taze nane, ince kıyılmış
• 1 çay bardağı taze maydanoz, ince kıyılmış
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 adet limonun suyu
• 2 su bardağı sıcak su (pişirme için)

Hazırlanışı

1. 1. Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletin, ardından süzerek durulayın. Bu adım pirincin nişastasını alarak sarmaların dağılmadan pişmesini sağlar.
2. 2. Lahanayı bütün hâlde kaynar tuzlu suya koyun; yapraklar yumuşadıkça dıştan soyarak bir kaba alın. Yaprakları ne çok sert ne de çok yumuşak bırakın — sarma kıvamında olması önemlidir. Soyduğunuz yaprakları soğuk suya alarak rengi koruyun.
3. 3. Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanları ekleyip pembeleşene kadar (yaklaşık 5-6 dakika) kavurun. Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha soteleyin.
4. 4. Soğan-sarımsak karışımına rendelenmiş domates ve salçayı ekleyin; 3-4 dakika pişirerek suyunu çektirin. Ateşi kapatın ve karışımı biraz soğutun.
5. 5. Büyük bir karıştırma kabında süzülmüş pirinci, soğanlı domates karışımını, dereotu, nane, maydanoz, karabiber, pul biber, kimyon ve tuzu birleştirin. İyice karıştırarak homojen bir iç harç elde edin.
6. 6. Her lahana yaprağının kalın orta damarını ince bir bıçakla V şeklinde keserek çıkarın. Büyük yaprakları ikiye bölüp kullanabilirsiniz. Küçük veya yırtık yaprakları tencerenin tabanını kaplamak için ayırın.
7. 7. Bir lahana yaprağını düz bir yüzeye açın; alt kısmına 1 silme yemek kaşığı iç harç koyun. Önce yanları içe katlayın, ardından sıkıca rulo yaparak sarın. Tüm sarmaları aynı şekilde hazırlayın.
8. 8. Geniş ve ağır tabanlı bir tencerenin dibine ayırdığınız küçük lahana yapraklarını döşeyin. Sarmaları sıkı sıkıya ve dikişleri alta gelecek şekilde tencereye dizin; gerekirse iki kat yapın.
9. 9. Kalan 2 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağını, limon suyunu ve 2 su bardağı sıcak suyu karıştırıp sarmaların üzerine dökün. Üzerlerine ters çevrilmiş düz bir tabak koyarak sarmaların dağılmasını önleyin.
10. 10. Yüksek ateşte kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşe alın, kapağını kapatın ve 45-50 dakika pişirin. Pişirme suyunun büyük bölümü çekilince ocağı kapatın; 10 dakika dinlendirdikten sonra servis edin.

Püf Noktaları

• Lahana yapraklarını haşlamak yerine lahanayı bir gece önceden buzluğa koyup çözdürebilirsiniz — yapraklar doğal olarak yumuşar ve bu yöntemle besin değeri de korunur.
• İç harca birkaç yemek kaşığı fındık veya çam fıstığı eklemek sarmalara geleneksel bir derinlik ve hafif bir kıtırlık katacaktır.
• Sarmaları pişirirken tencerenin altına ince dilimlenmiş domates veya patates döşerseniz hem yapışmayı önlersiniz hem de tencere dibi lezzetli bir bonus tabağa dönüşür.
• Soğuk servis için sarmaları buzdolabında bir gece bekletin; zeytinyağı soğuyunca tatlar daha da yoğunlaşır ve sarmaların kıvamı mükemmelleşir.
• Artan sarmaları hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar, derin dondurucuda ise 1 aya kadar saklayabilirsiniz.