50 Kişilik Lahmacun Tarifi

50 Kişilik Lahmacun Tarifi: Büyük Topluluklara Özel Hazırlık Rehberi

50 kişilik lahmacun tarifi için 100 adet lahmacun hazırlamanız gerekir. Hamur için 5 kg un, 2,8 litre ılık su, 30 gram kuru maya, 4 yemek kaşığı tuz, 2 çay kaşığı şeker ve 200 ml zeytinyağı kullanılır. Harç için 3 kg kıyma, 1,5 kg soğan, 1 kg domates, 500 gram yeşil biber, 3 demet maydanoz, 2 baş sarımsak, 4 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı biber salçası, baharatlar ve 100 ml zeytinyağı gerekir. Pişirme süresi lahmacun başına 6-8 dakikadır.

• Toplam Süre: 3-4 saat (hamur dinlenme süresi dahil)
• Porsiyon: 100 adet lahmacun (50 kişi için)
• Kritik Nokta: Mayanın doğru aktifleşmesi ve harcın fazla sulu olmaması
• En Sık Hata: Harcın hamura çok kalın sürülmesi veya fırının yeterince ısıtılmaması

Malzeme Miktarları ve Hesaplamalar

Hamur Hazırlığı

1. Mayayı Aktifleştirin: 2,8 litre ılık suyu (35-40°C) büyük bir kaba alın. 2 çay kaşığı şekeri ve 30 gram kuru mayayı ekleyin. Karıştırın ve 10 dakika bekletin. Maya köpürmeye başladığında aktifleşmiştir. Köpürme yoksa maya bayat olabilir, yenileyin.
2. Un ve Tuzu Hazırlayın: 5 kg unu geniş bir yoğurma kabına veya endüstriyel yoğurma makinesine alın. Ortasını havuz şeklinde açın. 4 yemek kaşığı tuzu unun kenarına serpin, doğrudan mayayla temas etmemesine dikkat edin.
3. Zeytinyağı ve Maya Karışımını Ekleyin: Aktifleşen maya karışımını ve 200 ml zeytinyağını un havuzuna dökün. Zeytinyağı, hamurun gluten yapısını esnekleştirir ve pişmiş lahmacunun daha uzun süre yumuşak kalmasını sağlar. Diolivo’nun geleneksel sızma zeytinyağları, bu aşamada hamura hafif meyvemsi bir aroma katar.
4. Yoğurun: Hamuru 10-12 dakika boyunca yoğurun. El ile yoğuruyorsanız, hamur ele yapışmayan, pürüzsüz ve elastik bir kıvama gelene kadar çalışın. Makine kullanıyorsanız düşük hızda başlayıp orta hıza geçin. Hamur yeterince yoğrulduğunda yüzeyi parlak ve düzgün olur.
5. İlk Dinlendirme: Yoğrulan hamuru nemli bir bezle örtün ve ılık bir ortamda (25-28°C) 45-60 dakika dinlendirin. Hamur hacminin iki katına çıkması gerekir. Büyük miktarlarda hamuru iki veya üç parti halinde hazırlamak, yoğurma ve dinlendirme sürecini daha verimli yönetmenizi sağlar.
6. Bezelere Ayırın: Dinlenen hamuru tezgaha alın, havasını almak için bir kez daha yoğurun. Hamuru 50-55 gramlık bezelere bölün. 5 kg undan yaklaşık 100-110 beze çıkar. Bezeleri unlanmış bir tepsiye dizin ve üzerini nemli bezle örterek 10 dakika daha dinlendirin.
7. Hamuru Açın: Her bezeyi unlanmış yüzeyde merdane ile mümkün olduğunca ince açın. Yaklaşık 15-18 cm çapında, 2-3 mm kalınlığında olmalıdır. Açılan hamurları unlanmış bezlerin üzerinde bekletin, kurumamaları için üzerini örtün.

Lahmacun Harcının Püf Noktaları

1. Soğanı Hazırlayın: 1,5 kg soğanı rendeleyin. Fazla suyunu tülbent veya kevgir yardımıyla iyice süzün. Sulu soğan, harcın kıvamını bozar ve hamuru ıslatır.
2. Domatesi Hazırlayın: 1 kg domatesi rendeleyin, suyunu süzün. Kabuklarını önceden soyup rendelemek daha kolaydır.
3. Sebzeleri Birleştirin: Süzülmüş soğan ve domatesi, 500 gram ince kıyılmış yeşil biberi, 3 demet ince kıyılmış maydanozu ve 2 baş dövülmüş sarımsağı büyük bir kaba alın.
4. Kıyma ve Salçaları Ekleyin: 3 kg kıymayı, 4 yemek kaşığı domates salçasını ve 2 yemek kaşığı biber salçasını ekleyin.
5. Baharatları ve Tuzu Katın: 2 yemek kaşığı pul biber, 1 yemek kaşığı kimyon, 1 yemek kaşığı karabiber ve 3 yemek kaşığı tuzu ekleyin. Tuz miktarını damak tadınıza göre ayarlayın, fazla tuz kıymanın suyunu çeker.
6. Zeytinyağını Ekleyin ve Yoğurun: 100 ml zeytinyağını harca ilave edin. Tüm malzemeleri iyice yoğurun, yaklaşık 5-6 dakika. Zeytinyağı, harcın fırında kuruyup sertleşmesini önler ve lezzeti dengeler. Harç homojen, hafif nemli ama akışkan olmayan bir kıvamda olmalıdır.
7. Dinlendirin: Harcı üzerini örterek en az 20 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu süre baharatların kıymaya ve sebzelere iyice nüfuz etmesini sağlar. Dinlenmiş harçla çalışmak daha kolaydır.

Pişirme ve Servis

1. Fırını Önceden Isıtın: Fırını en yüksek sıcaklığa (250-280°C) ayarlayın ve en az 30 dakika önceden ısıtın. Pizza taşı veya kalın bir fırın tepsisi kullanmak, tabanın daha çıtır olmasını sağlar.
2. Harcı Sürün: Açılan hamurun üzerine 2-3 yemek kaşığı harç koyun. Elinizle veya kaşığın sırtıyla harcı ince ve eşit bir tabaka halinde yayın. Kenarlardan 0,5 cm boşluk bırakın. Harç çok kalın sürülürse lahmacunun ortası çiğ kalır.
3. Pişirin: Lahmacunları fırın tepsisine veya pizza taşına yerleştirin. 6-8 dakika pişirin, kenarları hafif kızarıp harç pişene kadar. Pişirme süresi fırınınıza göre değişebilir, ilk partiyi kontrol ederek ayarlayın.
4. Parti Parti Pişirin: 100 lahmacun için pişirme işlemini partiler halinde yapın. Her parti için taze açılmış hamur kullanın, bekleyen hamur fazla kabarır ve yapısı bozulabilir.
5. Pişenleri İstifleyin: Pişen lahmacunları temiz bir bezle örtün. Üst üste istiflerken her katın arasına yağlı kağıt koyun, böylece birbirine yapışmaz ve kurumaz.
6. Servis Öncesi Isıtma: Büyük organizasyonlarda lahmacunları önceden pişirip servis öncesinde 200°C fırında 3-4 dakika ısıtabilirsiniz. Bu yöntem zaman kazandırır ve taze sıcak lahmacun sunmanızı sağlar.
7. Yanında Sunum: Lahmacunları taze maydanoz, limon dilimleri, domates, salatalık ve roka ile servis edin. Yanında ayran veya şalgam suyu ikram edin. Zeytinyağlı mevsim salatası, sofranızı tamamlar.

Yaygın Sorunlar ve Çözümleri

Saklama ve Yeniden Isıtma

• Oda Sıcaklığında: Pişmiş lahmacunları üzeri nemli bezle örtülü olarak en fazla 2 saat bekletebilirsiniz. Uzun süre bekletmek kurumaya neden olur.
• Buzdolabında: Lahmacunları tek tek yağlı kağıda sarın, hava geçirmez bir kaba koyun. Buzdolabında 2 gün tazeliğini korur.
• Derin Dondurucuda: Pişmiş lahmacunları yağlı kağıtla kat kat ayırarak streç filme sarın. Derin dondurucuda 2 aya kadar saklayabilirsiniz. Çözdürmek için buzdolabına alın veya doğrudan fırında ısıtın.
• Yeniden Isıtma: Fırını 200°C’ye ısıtın, lahmacunları 3-4 dakika ısıtın. Mikrodalga kullanmayın, hamur lastik gibi olur. Tava da kullanabilirsiniz: kısık ateşte 1-2 dakika, üzerini kapatarak.
• Hamur Saklama: Yoğrulmuş hamuru buzdolabında 24 saat saklayabilirsiniz. Üzerini streç filmle sıkıca kapatın. Kullanmadan önce oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
• Harç Saklama: Hazırladığınız harcı buzdolabında 1 gün önceden hazırlayabilirsiniz. Üzerini streç filmle örtün, kullanmadan önce karıştırın.

Sıkça Sorulan Sorular

Lahmacun hamuru neden kabarmaz?

Maya aktifleşmemiş olabilir. Su sıcaklığı 35-40°C olmalı, çok sıcak su mayayı öldürür. Maya bayatsa köpürme olmaz, taze maya kullanın. Tuzu doğrudan mayaya temas ettirmeyin, mayanın aktivitesini azaltır.

Harç neden sulu olur ve hamuru ıslatır?

Soğan ve domates rendelendikten sonra suyu iyice süzülmelidir. Tülbent veya ince bir süzgeç kullanarak fazla suyu alın. Ayrıca kıymanın yağ oranı düşükse harç daha kuru olur, yarı yağlı kıyma tercih edin.

Lahmacunun ortası neden çiğ kalır?

Harç çok kalın sürülmüş olabilir. İnce bir tabaka halinde yayın, kenarlara taşırmayın. Fırın sıcaklığı yeterince yüksek değilse (250°C altı) pişme süresi uzar ve ortası çiğ kalabilir. Fırını önceden iyice ısıtın.

Kaç adet lahmacun çıkar ve porsiyon nasıl hesaplanır?

Bu tarifle 100 adet lahmacun elde edilir. Kişi başı 2 adet hesaplanmıştır. İştahlı bir kalabalık için 120 adet hazırlamak daha güvenlidir. Hamur beze ağırlığını 50-55 gram tutarsanız sayıyı kolayca ayarlayabilirsiniz.

Hangi un türü kullanılmalı?

Ekmeklik beyaz un (yüksek proteinli) en iyi sonucu verir. Gluten oranı yüksek olduğu için hamur daha elastik olur ve ince açılır. Çok amaçlı un kullanırsanız hamur daha kırılgan olabilir, su miktarını azaltarak dengeleyin.

Zeytinyağının lahmacundaki rolü nedir?

Zeytinyağı hem hamura hem de harca eklenir. Hamurdaki zeytinyağı glutenin daha esnek olmasını sağlar, pişmiş hamurun yumuşak kalmasına yardımcı olur. Harçtaki zeytinyağı kıymanın fırında kurumasını önler, tüm malzemeleri birbirine bağlar ve lezzeti derinleştirir. Diolivo gibi kaliteli sızma zeytinyağları, tekli doymamış yağ asitleri ve E vitamini içeriğiyle dengeli bir beslenmenin doğal parçasıdır.

🫒 Bu Yazıya Uygun Diolivo Ürünleri

6 litre Zeytinyağı Toscana Serisi

4.652,00₺ Orijinal fiyat: 4.652,00₺.3.337,00₺Şu andaki fiyat: 3.337,00₺.

Kabzhol

1.415,00₺ Orijinal fiyat: 1.415,00₺.928,00₺Şu andaki fiyat: 928,00₺.

Bebek ve Çocuk Zeytinyağı

530,00₺ Orijinal fiyat: 530,00₺.378,00₺Şu andaki fiyat: 378,00₺.