Kremalı Mantarlı Makarna: 15 Dakikada Pürüzsüz Sos

Kremalı Mantarlı Makarna Nasıl Yapılır

Kremalı mantarlı makarna yapımında en önemli nokta, mantarların fazla su salmaması için yüksek ateşte kavrulmasıdır. Çoğu kişi mantarları kalabalık tavada pişirdiği için sulu bir sos elde eder, oysa doğru teknikle yoğun kıvamlı bir krema sosuna ulaşırsınız. İlk adımda mantarları dilimleyip zeytinyağında tek tabaka halinde kavurmak, ardından kremayı ekleyip makarna ile birleştirmek yeterlidir.

Bu tarif hem hafta içi akşam yemeklerinde pratik bir çözüm sunar hem de misafir sofralarında sunulabilecek kadar lezzetlidir. Malzemeler hazırsa toplam 15 dakikada tabağa servis edebilirsiniz. Makarna haşlanırken mantarları kavurup sosu hazırladığınızda işler çok hızlı ilerler ve mutfakta gereksiz bekleme olmaz.

Malzeme Listesi ve Ölçüler

Malzeme	Miktar (2 kişilik)	Miktar (4 kişilik)
Makarna (penne veya fettuccine)	250 g	500 g
Mantar (beyaz veya kahverengi)	300 g	600 g
Krema (sıvı)	150 ml	300 ml
Zeytinyağı	3 yemek kaşığı	5 yemek kaşığı
Sarımsak	2 diş	4 diş
Tuz	1 tatlı kaşığı	2 tatlı kaşığı
Karabiber	1 çay kaşığı	2 çay kaşığı

Pişirme Süreleri ve Isı Ayarları

İşlem	Süre	Isı Derecesi
Makarna haşlama	8-10 dakika	Yüksek ateş (kaynar su)
Mantar kavurma	6-7 dakika	Orta-yüksek ateş
Sarımsak sotesi	1 dakika	Orta ateş
Krema ekleme ve kaynatma	3-4 dakika	Orta ateş
Makarna ile karıştırma	1-2 dakika	Düşük ateş

Adım Adım Tarif

1. Makarnayı kaynar tuzlu suda haşlayın. Büyük bir tencereye bol su koyup kaynattıktan sonra tuzu ekleyin ve makarnayı atın. Pakette yazan sürenin 1 dakika eksiğine kadar pişirin çünkü sosla karıştırırken makarna biraz daha pişecektir. Haşlama suyundan 1 su bardağı ayırıp kenara koyun, sos kıvamını ayarlamak için lazım olacak.
2. Mantarları temizleyip ince dilimleyin. Mantarları ıslak bir bezle silin, yıkamayın çünkü su çektiklerinde kavururken çok fazla su salacaklardır. 3-4 mm kalınlığında dilimler halinde kesin ki eşit pişsinler ve fazla hacim kaybetmesinler.
3. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Tavanın geniş olması önemlidir çünkü mantarlar tek tabaka halinde durmalıdır. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın, hafif dumanlanmaya başladığında mantarları ekleyin. Zeytinyağı yüksek ısıya dayanıklıdır ve mantarların dış yüzeyini hızla mühürler.
4. Mantarları karıştırmadan 3 dakika bekleyin. Mantarları tavaya yaydıktan sonra ilk 3 dakika karıştırmayın, böylece alt yüzeyleri karamelize olur ve güzel bir renk alır. Bu aşamada mantarlar su salacak, suyun buharlaşmasını bekleyin. Karıştırırsanız mantarlar suyunda haşlanmış gibi olur ve kıtır doku elde edemezsiniz.
5. Mantarları çevirin ve sarımsağı ekleyin. Mantarların rengi dönünce bir kez karıştırıp diğer yüzlerini de kavurun. 2 dakika sonra ince kıyılmış sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha kavurun. Sarımsağı çok erken eklerseniz yanar, çok geç eklerseniz aroması yeterince çıkmaz.
6. Kremayı döküp kaynatın. Ateşi orta seviyeye alın ve kremayı tavaya dökün. Kaşıkla karıştırarak mantarlarla birleştirin ve kaynamaya başlamasını bekleyin. Krema hafif kabarıp koyulaşmaya başladığında (3-4 dakika) sos hazır demektir. Bu aşamada tuz ve karabiber ekleyin.
7. Süzülen makarnayı sosla karıştırın. Makarnayı süzüp doğrudan tavaya ekleyin. Düşük ateşte 1-2 dakika karıştırarak makarna ile sosun birleşmesini sağlayın. Sos çok koyuysa ayırdığınız haşlama suyundan 2-3 yemek kaşığı ekleyin, makarna suyu hem sosu gevşetir hem de nişasta sayesinde yapışkan bir kıvam verir.
8. Dinlendirip servis edin. Ateşi kapatın ve makarnayı 2 dakika dinlendirin, böylece sos makarnaya daha iyi işler. Servis tabaklarına paylaştırıktan sonra üzerine taze çekilmiş karabiber ve isteğe bağlı olarak rendelenmiş parmesan serpin. Sıcak olarak servis edin çünkü soğudukça krema katılaşır.

Sorun Giderme

Sorun	Sebebi	Çözümü
Sos çok sulu oldu	Mantarlar düşük ateşte pişti ve fazla su saldı	Ateşi yükseltin ve suyun buharlaşmasını bekleyin, ardından kremayı ekleyin
Krema kesildi	Çok yüksek ateşte veya çok uzun kaynatıldı	Ateşi düşürün, 1-2 yemek kaşığı soğuk krema ekleyip hızla karıştırın
Makarna yapışık oldu	Yeterli suda haşlanmadı veya haşlama suyu tuzlu değildi	Makarna haşlarken arada karıştırın, bol su kullanın ve mutlaka tuzlayın
Mantarlar lastik gibi oldu	Kalabalık tavada haşlandı, kavrulmadı	Daha geniş tava kullanın veya mantarları iki seferde kavurun
Sarımsak yandı	Çok erken eklendi veya ateş çok yüksekti	Sarımsağı mantarlar kavulduktan sonra ekleyin ve ateşi orta seviyeye alın
Sos çok koyu oldu	Krema çok fazla kaynatıldı veya makarna suyu eklenmedi	Makarna haşlama suyundan ekleyerek kıvamı ayarlayın

Zeytinyağının Rolü ve Seçimi

Kremalı mantarlı makarnada zeytinyağı, mantarların yüksek ısıda kavrulmasını sağlayan temel yağdır. Kati yağlar bu ısıda yanar ve istenmeyen tat bırakırken, zeytinyağı 180-200 derece aralığında stabil kalır ve mantarların dış yüzeyini mühürleyerek içlerindeki nemi tutar. Böylece mantarlar hem karamelize olur hem de sulu bir kıvam almaz.

Zeytinyağı aynı zamanda kremanın ağır tadını dengeler ve yemeğe hafif bir meyve aroması katar. Kremayı eklemeden önce tavada kalan zeytinyağı, sos yapısına katılarak kremanın kesilmesini engeller ve pürüzsüz bir doku oluşturur. Bu tarif için kaliteli bir zeytinyağı kullanmanız önemlidir çünkü hem kavurma hem de sos aşamasında yemeğin temel lezzetini oluşturur. Mutfağınızda daima bulundurmanız gereken 2 litre zeytinyağı şişeleri, hem ekonomik hem de bu tür tariflerde uzun süre yetecek miktardadır.

Zeytinyağını tavaya eklerken soğuk tavaya değil, hafif ısınmış tavaya dökün ki mantarları eklediğinizde hemen kavurmaya başlasın. Eğer soğuk tavaya yağ ve mantar birlikte eklerseniz, mantarlar yağı emerken ısınır ve fazla yağlı bir sonuç elde edersiniz. Doğru teknikle 3 yemek kaşığı zeytinyağı yeterli olur ve yemek ağır olmaz.

Sıkça Sorulan Sorular

Kremalı mantarlı makarna kaç kalori?

Bir porsiyon kremalı mantarlı makarna (yaklaşık 300 gram) ortalama 450-550 kalori içerir. Bu değer kullandığınız krema yağ oranına, makarna miktarına ve zeytinyağı ölçüsüne göre değişir. Daha hafif bir versiyon için yarım yağlı krema kullanabilir veya kremanın bir kısmını süt ile değiştirebilirsiniz. Beslenme programınız varsa diyetisyeninize danışarak porsiyon miktarını ayarlayın.

Hangi mantar türü daha uygun?

Beyaz şapkalı mantar (champignon) en yaygın ve uygun fiyatlı seçenektir, hafif tadı krema ile iyi uyum sağlar. Kahverengi mantarlar (cremini) daha yoğun bir tat verir ve kavrulduğunda daha belirgin bir aroma oluşturur. İstiridye mantarı veya portobello da kullanabilirsiniz ancak bunlar daha fazla su salabilir, o yüzden kavurma süresini 1-2 dakika uzatın. Kuru mantar kullanacaksanız önce ılık suda 20 dakika bekletip suyu sıkın.

Kremayı başka bir şeyle değiştirebilir miyim?

Evet, kremayı labne veya süzme yoğurt ile değiştirebilirsiniz ama ateşi düşük tutun çünkü yoğurt yüksek ısıda kesilir. Yarım su bardağı labneyi makarna haşlama suyu ile gevşetip kullanın. Vegan versiyon için hindistan cevizi kreması veya yulaf kreması tercih edebilirsiniz, tat profili değişecektir ama kıvam benzer olur. Süt kullanırsanız kıvam almaz, mutlaka 1 tatlı kaşığı un veya mısır nişastası ile koyulaştırın.

★★★★★

Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum

2 Litre Zeytinyağı Toscana Serisi — ürüne bak →

Makarna soğuyunca neden katılaşıyor?

Kremalı soslar soğudukça içlerindeki yağ molekülleri katılaşır ve sos sertleşir, bu doğal bir durumdur. Yemeği ısıtırken tavaya 2-3 yemek kaşığı su veya süt ekleyin ve kısık ateşte karıştırarak ısıtın. Mikrodalga kullanıyorsanız 30 saniye aralıklarla ısıtıp aralarda karıştırın ki sos eşit dağılsın. Servis öncesi 1 tatlı kaşığı zeytinyağı eklerseniz sos daha akıcı olur ve makarna yapışmaz.

Tarifi önceden hazırlayıp saklayabilir miyim?

Kremalı mantarlı makarnayı buzdolabında hava almayan bir kapta 2 gün saklayabilirsiniz. Ancak makarnayı al dente haşlayın çünkü ısıtırken biraz daha pişecektir. Dondurarak saklamak pek önerilmez çünkü krema çözülünce su ve yağ ayrışır, doku bozulur. Eğer önceden hazırlık yapmak istiyorsanız mantarları kavurup sosu hazırlayın, makarnayı servis günü haşlayıp karıştırın. Sos buzdolabında 3 gün dayanır.

Hangi makarna türü en uygun?

Penne, fettuccine ve tagliatelle kremalı soslar için ideal makarналardır çünkü sos hem içlerine girer hem yüzeylerine yapışır. Penne gibi içi boş makarnalar sos tutar, fettuccine gibi geniş şeritler ise kremayı üzerinde taşır ve her lokmada sos alırsınız. Spagetti de kullanabilirsiniz ama sos daha az tutunur. Tam buğday veya mercimek makarnası kullanırsanız pişirme süresini paketteki talimata göre ayarlayın çünkü her tür farklı davranır.