Aşure Nasıl Yapılır: 15 Malzemeli Geleneksel Tarif

Aşure yapmak için önce buğday, nohut ve kuru baklagilleri bir gece önceden ıslatmanız gerekir. Ertesi gün her malzemeyi ayrı ayrı haşlayarak yumuşatır, ardından geniş bir tencerede birleştirip şeker ile kıvam alana kadar pişirirsiniz. Muhallebi kıvamına geldiğinde üzerine ceviz, fındık, nar ve tarçın serperek soğumaya bırakırsınız.

Aşure Türk mutfağının en eski tatlılarından biridir ve Muharrem ayında özel olarak hazırlanır. Her ailenin kendine özgü reçetesi olsa da temel malzemeler ve pişirme yöntemi aynı kalır. Doğru ölçü ve zamanlama ile evde profesyonel lezzet yakalamak mümkündür.

Aşure İçin Gerekli Malzemeler ve Ölçüler

Aşure yaparken malzeme dengesi çok önemlidir. Çok fazla şeker ağır bir tat yaratırken, az malzeme ise kıvamsız bir sonuç verir. Aşağıdaki tabloda 8-10 kişilik standart ölçüleri bulabilirsiniz.

Malzeme	Miktar	Hazırlık
Buğday	1,5 su bardağı	Gece önceden ıslatın
Nohut	0,5 su bardağı	Gece önceden ıslatın
Kuru fasulye (barbunya)	0,5 su bardağı	Gece önceden ıslatın
Kuru kayısı	100 gram	Küp doğrayın
Kuru incir	100 gram	Küp doğrayın
Kuru üzüm	100 gram	Yıkayıp süzün
Şeker	2 su bardağı	Kademeli ekleyin
Nişasta	2 yemek kaşığı	Soğuk suda eritin

Üzerine serpmek için ceviz, fındık, badem, nar tanesi, tarçın ve hindistan cevizi hazırlayın. Bu malzemeler hem görsel zenginlik hem de tat katmanları sağlar. Taze nar kullanırsanız ekşimsi bir denge yakalarsınız.

Pişirme Süreleri ve Aşamalar

Aşure yaparken her malzemenin ayrı pişme süresi vardır. Hepsini aynı anda tencereye atarsanız bazıları dağılır, bazıları sert kalır. Zamanlama tablosuna dikkat edin.

Malzeme	Pişme Süresi	Ateş Ayarı
Buğday	45-50 dakika	Orta ateş
Nohut	40-45 dakika	Orta ateş
Kuru fasulye	35-40 dakika	Orta ateş
Kuru meyveler	15-20 dakika	Kısık ateş
Şekerli karışım	30-35 dakika	Kısık ateş, sürekli karıştırın
Nişasta ekleme sonrası	5-8 dakika	Kısık ateş

Toplam pişirme süresi hazırlık hariç 2-2,5 saat sürer. Acele etmeden her aşamayı tamamlayın. Aşure ertesi gün daha lezzetli olur çünkü tatlar birbirine iyice karışır.

Adım Adım Aşure Tarifi

1. Buğday, nohut ve fasulyeyi ıslatın: Akşamdan üç ayrı kapta bol su ile ıslatın. Bu işlem tanelerin içine su çekmesini sağlar ve pişme süresini kısaltır. Sabah suyunu dökün ve iyice yıkayın.
2. Buğdayı haşlayın: Geniş bir tencerede buğdayı 4 su bardağı su ile orta ateşte 45-50 dakika pişirin. Taneler yumuşayıp açılmalı ama dağılmamalıdır. Ara ara köpüğünü alın, bu berrak bir görünüm sağlar.
3. Nohut ve fasulyeyi ayrı pişirin: Her birini kendi tenceresinde 40 dakika haşlayın. Ayrı pişirme her malzemenin kendi dokusunu korumasını sağlar. Pişme suyunu dökmeyin, aşureye eklerken kullanacaksınız.
4. Kuru meyveleri hazırlayın: Kayısı ve inciri küp küp doğrayın, üzümü ılık suda 10 dakika bekletin. Kuru meyveler şeker ile birleşince doğal tatlandırıcı görevi görür ve yapay bir tat vermez.
5. Ana tencerede birleştirin: Geniş ve derin bir tencerede haşlanmış buğday, nohut ve fasulyeyi birleştirin. Üzerine 3 su bardağı pişirme suyu ekleyin. Kuru meyveleri de ilave edin ve 15 dakika kısık ateşte kaynatın.
6. Şekeri kademeli ekleyin: İlk önce 1 su bardağı şeker ekleyip karıştırın, 10 dakika sonra kalan şekeri ilave edin. Tek seferde ekleme yaparsanız tencere dibi tutar. Sürekli tahta kaşıkla karıştırarak 25-30 dakika pişirin. Kıvam koyulaşmaya başlayınca zeytinyağı ekleyin.
7. Nişasta ile kıvam verin: Soğuk suda erittığiniz nişastayı yavaşça karışıma ekleyin ve hızla karıştırın. Nişasta topaklanmaması için sürekli karıştırmalısınız. 5-8 dakika daha pişirin, muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın.
8. Dinlendirin ve süsleyin: Aşureyi kaselere paylaştırın, oda sıcaklığında 30 dakika bekletin. Ardından ceviz, fındık, tarçın ve nar ile süsleyip buzdolabına kaldırın. En az 4 saat soğuduktan sonra servis yapın.

Sorun Giderme Tablosu

Sorun	Sebebi	Çözümü
Aşure çok sulu kaldı	Fazla su ekleme veya az pişirme	Kapaksız 10 dakika daha kaynatın, nişasta ekleyin
Buğday sert kaldı	Yeterince ıslatılmadı veya az pişti	Ayrı tencerede 15 dakika daha haşlayın
Tencere dibi tuttu	Yüksek ateş veya az karıştırma	Kısık ateşte pişirin, sürekli karıştırın
Nişasta topaklandı	Sıcak karışıma direkt ekleme	Soğuk suda eritip yavaşça ekleyin
Çok tatlı oldu	Fazla şeker kullanımı	Limon suyu veya taze nar ekleyin
Kuru meyveler dağıldı	Çok erken ekleme veya uzun pişirme	Son 15 dakikada ekleyin, çok karıştırmayın

Zeytinyağının Aşuredeki Rolü

Aşure tariflerinde genellikle gözden kaçan ama çok önemli bir detay vardır: kaliteli zeytinyağı kullanımı. Pişirmenin son aşamasında eklenen 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı hem parlak bir görünüm sağlar hem de ağızda kadifemsi bir doku oluşturur. Zeytinyağı aşurenin yapışkan kıvamını yumuşatır ve malzemelerin birbirine yapışmasını engeller.

Aşure gibi uzun pişirme gerektiren tatlılarda zeytinyağının ısıya dayanıklılığı önemlidir. Kısık ateşte eklenen zeytinyağı acılaşmaz ve tatlının doğal lezzetini baskılamaz. Özellikle nişasta ekledikten sonra 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ilave ederseniz kıvam daha dengeli olur. Evde büyük miktarda aşure yapıyorsanız 2 litre zeytinyağı gibi ekonomik paketler tercih edebilirsiniz.

Zeytinyağı ayrıca aşurenin raf ömrünü uzatır. Buzdolabında sakladığınız aşure zeytinyağı sayesinde kurumaz ve üst kısmında kabuk oluşmaz. Servis yaparken de kaselerin kenarına hafif zeytinyağı sürerseniz aşure yapışmadan kolayca çıkar.

Sıkça Sorulan Sorular

Aşure kaç gün önceden yapılır?

Aşure en az 1 gün önceden yapılmalıdır çünkü dinlendikçe lezzeti artar. Buzdolabında 5-7 gün saklanabilir. İlk gün tatlar tam oturmadığı için biraz yavan gelebilir, ertesi gün şeker ve meyveler birbirine karışarak ideal tada ulaşır. Dondurucuda 2 aya kadar saklayabilirsiniz ama dokusu hafif değişir.

Aşureye hangi kuru meyveler eklenir?

Geleneksel aşurede kayısı, incir, üzüm mutlaka bulunur. Bunlara ek olarak hurma, erik veya kuru dut ekleyebilirsiniz. Kuru meyve çeşidi arttıkça tat derinliği artar. Her meyvenin farklı şeker oranı olduğu için toplam şeker miktarını ayarlamanız gerekir. Çok fazla kuru meyve kullanırsanız aşure aşırı tatlı olur.

★★★★★

Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum

2 Litre Zeytinyağı Toscana Serisi — ürüne bak →

Aşure neden sulu oluyor?

Sulu aşurenin iki ana nedeni vardır: fazla pişirme suyu kullanımı veya yetersiz pişirme süresi. Buğday ve baklagilleri haşlarken suyunu tamamen dökmeyin ama fazlasını da eklemeyin. Nişasta ekledikten sonra 5-8 dakika daha kaynatmazsanız kıvam tutmaz. Sulu kalan aşureyi tekrar ocağa alıp 1 yemek kaşığı nişasta daha ekleyerek kurtarabilirsiniz.

Aşureye nişasta yerine ne konur?

Nişasta yerine pirinç unu veya buğday unu kullanabilirsiniz ancak kıvam biraz farklı olur. 2 yemek kaşığı pirinç unu soğuk suda eritip ekleyin. Bazı tarifler mısır nişastı yerine patates nişastı kullanır, ikisi de aynı sonucu verir. Un kullanırsanız hafif tahıllı bir tat oluşur, nişasta daha nötr kalır.

Aşure kaç kaloridir?

Bir porsiyon aşure (150-200 gram) yaklaşık 250-300 kalori içerir. Şeker miktarına göre bu değer değişir. Aşure karbonhidrat ve lif açısından zengindir, protein kaynağı olarak da nohut ve fasulye içerir. Diyabet hastaları veya kilo kontrolü yapanlar porsiyonu küçültmeli ve diyetisyene danışmalıdır. Şekersiz versiyonu için hurma veya pekmez ile tatlandırabilirsiniz.

Aşure buzdolabında kaç gün dayanır?

Kapalı cam kaselerde buzdolabında 5-7 gün taze kalır. Her gün temiz kaşıkla alırsanız bozulma riski azalır. Üzerine streç film kaplayın ki üst kısmı kuruyup sertleşmesin. Ekşi koku veya renk değişimi görürseniz tüketmeyin. Dondurucuda 2 ay saklanabilir, çözerken buzdolabında yavaşça eritin. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmeyin.