Zeytinyağlı hamur işleri kaç gün dayanır?

Zeytinyağlı hamur işleri buzdolabında 3-4 gün taze kalır. Focaccia ve pide gibi yumuşak hamurlar 2 gün içinde tüketilmeli, tuzlu kurabiye gibi kuru hamur işleri ise hava almayan kapta oda sıcaklığında 5-7 gün saklanabilir. Dondurucuda ise 2-3 ay muhafaza edilebilir. Tüketmeden önce 180 derece fırında 5 dakika ısıtmak, ilk günkü tazeliği geri getirir. Zeytinyağı sayesinde hamurlar kurumadan daha uzun süre yumuşak kalır.

Zeytinyağlı hamur yapımında yağ oranı ne olmalı?

Hamur işlerinde zeytinyağı oranı un miktarının %10-15'i kadar olmalıdır. Örneğin 500 gram un için 50-75 ml zeytinyağı idealdir. Focaccia gibi nemli hamurlar için oran %15'e çıkarılabilir, kurabiye için %10-12 yeterlidir. Çok fazla yağ hamuru yağlı ve ağır yapar, az yağ ise sert bir doku oluşturur. Pide hamurunda 1 kg una 100 ml zeytinyağı eklemek standart ölçüdür. Yüzeye sürülen ekstra zeytinyağı ise kızartma ve lezzet için kullanılır.

Zeytinyağlı hamur mayalanır mı?

Evet, zeytinyağlı hamurlar mükemmel şekilde mayalanır. Zeytinyağı maya aktivitesini engellemez, aksine hamuru yumuşatarak mayalanmayı kolaylaştırır. Pide ve focaccia için hamur 25-30 derece ortamda 1-1,5 saat mayalanmalıdır. İlk mayalanmada hacim iki katına çıkmalı, ikinci mayalanma 30-40 dakika sürer. Zeytinyağı gluten yapısını esnek tutar, böylece hamur daha iyi kabarır. Maya miktarı 500 gram una 7-10 gram kuru maya veya 20 gram yaş maya olarak hesaplanır.

Zeytinyağlı hamur çıtır olur mu?

Zeytinyağlı hamurlar hem çıtır hem yumuşak doku sağlar. Yüksek sıcaklık (220-240 derece) ve kısa pişirme süresi dış yüzeyi çıtır yapar. Focaccia için hamuru fırına sürmeden önce yüzeye zeytinyağı döküp parmak izleri açmak, pişerken çıtır kabuk oluşturur. Tuzlu kurabiyeler 180 derecede 20-25 dakika pişirildiğinde tamamen çıtır olur. Pide tabanının çıtır olması için fırın taşı veya ters çevrilmiş tepsiye pişirmek gerekir. Zeytinyağı aynı zamanda altın sarısı renk verir.

Sızma zeytinyağı mı rafine zeytinyağı mı hamur işlerinde kullanılır?

Hamur işlerinde natürel sızma zeytinyağı kullanılmalıdır. Sızma zeytinyağının zengin aroması ve antioksidanları hamura karakter katar. Focaccia ve pide gibi zeytinyağı tadının ön planda olduğu tariflerde mutlaka sızma tercih edilmelidir. Rafine zeytinyağı nötr olduğu için hamura lezzet katmaz. Pişirme sıcaklığı 240 dereceyi geçmediği için sızma zeytinyağının besin değeri korunur. Kaliteli İtalyan sızma zeytinyağları özellikle meyvemsi notalarıyla hamur işlerine derinlik kazandırır. 100 ml yağ yaklaşık 90 gram ağırlığındadır.

Zeytinyağlı hamur neden sert olur?

Zeytinyağlı hamur sert oluyorsa üç ana neden vardır: yetersiz yağ oranı, fazla un veya aşırı yoğurma. Un miktarı kademeli eklenmeli, hamur kulak memesi kıvamına gelince durulmalıdır. 500 gram una en az 50 ml zeytinyağı gerekir.