Kandil Simidi: Yumuşak Dokulu Ev Tarifi

Kandil simidi yapmak için hamuru yeterince mayalandırmanız ve doğru kıvamda yoğurmanız gerekir. Çoğu tarif çok fazla un veya yetersiz dinlenme süresi önerir, sonuç sert ve kuru olur. Oysa yumuşak bir simit için hamur elastik olmalı, elinize yapışmamalı ama gevrek de kalmamalı.

Bu tarif klasik ölçülere dayanır ve her adımda neden o işlemi yaptığınızı açıklar. Hamuru doğru sıcaklıkta mayalandırırsanız, ısıyı iyi ayarlarsanız ve zeytinyağını doğru oranda kullanırsanız pastaneden alışkın olduğunuz dokuyu evinizde de yakalarsınız. Tek püf noktası sabırdır; acele ederseniz hamur kabarma fırsatı bulamaz.

Pastane usulü kandil simidi tarifi

Pastane usulü kandil simidi için hamur kıvamı çok önemlidir. Pastanelerde kullanılan hamur, elinizde hafif elastikiyet hissettirmeli ama parmağınıza yapışmamalıdır. Bunun için un-sıvı oranını hassas tutun ve hamuru en az iki kez yoğurun. İlk yoğurma sırasında malzemeleri birleştirin, 10 dakika dinlendirin, sonra tekrar yoğurun. Bu işlem glüteni geliştirir ve hamur pişerken içi yumuşak, dışı çıtır olur.

Pastanelerde genellikle 500 gram un, 10 gram taze maya, 250 ml ılık su, 80 ml zeytinyağı, 1 yemek kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz kullanılır. Şekeri mayayla birlikte suda eritin; bu mayayı aktive eder. Tuz ve yağı un ile karıştırıp mayalı suyu ekleyin.

Hamur toparlana kadar yoğurun, sonra üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika bekletin. Oda sıcaklığı 22-24 derece olmalı; daha soğuksa hamur yavaş kabaran, daha sıcaksa mayası ekşiyen bir sonuç verir.

Şekillendirme aşamasında hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara bölün. Her parçayı avuç içinde yuvarlayıp hafifçe bastırın, ortasını parmağınızla delin ve simit şekli verin. Deliği geniş tutun çünkü pişerken hamur kabarır ve delik küçülür. Üzerine susamı yapıştırmak için yüzeyini su ile ıslatın, susam tanesini bol bol dökün ve hafifçe bastırarak sabitleyin. Fırın tepsisine dizdiğinizde aralarında en az 3 cm boşluk bırakın; böylece eşit ısı alırlar ve birbirine yapışmazlar.

Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Simitleri orta rafa koyup ilk 10 dakika alt-üst modda, sonraki 15 dakika sadece alt ateşte pişirin. Bu yöntem altının yanmasını önler ve üstü güzel kızarır. Pişme süresi fırına göre değişebilir; simitlerin üstü altın sarısı olduğunda ve hafif vurduğunuzda boş ses çıkardığında hazırdır. Fırından çıkınca üzerine bir bez örtün; bu nem hapsolur ve kabuk sertleşmez.

Malzeme	Miktar	Not
Un	500 gram	Elenmiş, beyaz
Taze maya	10 gram	Veya 3 gram kuru maya
Ilık su	250 ml	30-35 derece
Zeytinyağı	80 ml	Rafine veya riviera
Şeker	1 yemek kaşığı	Mayayı besler
Tuz	1 tatlı kaşığı	Hamur kıvamını dengeler
Susam	100 gram	Üzeri için

Kandil simidi kalori

Bir adet orta boy kandil simidi yaklaşık 180-220 kalori içerir. Bu değer hamurda kullanılan yağ miktarına, simitin büyüklüğüne ve üzerindeki susam yoğunluğuna göre değişir. Zeytinyağı ile yapılan kandil simidi, kati yağla yapılana göre daha az doymuş yağ içerir ve sindirim sistemi üzerinde daha hafiftir. Ancak kalori miktarı benzerdir çünkü her iki yağ da gram başına 9 kalori verir.

Eğer kalori alımınızı kontrol ediyorsanız simit büyüklüğünü küçültebilir veya üzerine daha az susam koyabilirsiniz. Susam her ne kadar sağlıklı yağlar içerse de kalori yoğunluğu yüksektir; 1 yemek kaşığı susam yaklaşık 50 kalori ekler. Hamurda şeker yerine tatlandırıcı kullanmak kaloriyi düşürmez çünkü şeker sadece mayayı aktive etmek için kullanılır ve toplam miktarı çok azdır. Beslenme programınız varsa diyetisyeninize danışarak porsiyon büyüklüğünü ayarlayın.

Adım	Süre	Sıcaklık
Maya aktivasyonu	5 dakika	30-35 derece
İlk yoğurma	8-10 dakika	Oda sıcaklığı
Birinci mayalanma	30 dakika	22-24 derece
Şekillendirme	10 dakika	Oda sıcaklığı
İkinci mayalanma	15 dakika	22-24 derece
Pişirme	25 dakika	180 derece

Adım adım kandil simidi yapımı

1. Mayayı aktive edin: Ilık suya şekeri ekleyin ve karıştırın. Üzerine mayayı ufalayarak dökün ve 5 dakika bekleyin. Mayada köpük oluşacak; bu maya canlı demektir. Eğer köpük oluşmazsa maya ölmüş olabilir, yenisini deneyin. Şeker mayayı besler ve hızlı çoğalmasını sağlar.
2. Kuru malzemeleri karıştırın: Geniş bir kaseye unu elekle alın. Ortasını çukur yapın, tuzu ve zeytinyağını ekleyin. Tuzu una karıştırmak mayayı öldürmez ama tuzla maya direkt temas ederse mayalama yavaşlar. Yağ hamura yumuşaklık katar ve pişerken içinin kurumadan kalmasını sağlar.
3. Hamuru yoğurun: Mayalı suyu un karışımının ortasına dökün ve tahta kaşıkla karıştırmaya başlayın. Hamur toparlana kadar karıştırın, sonra tezgaha alıp elinizle 8-10 dakika yoğurun. Hamur elastik hale gelip elinize yapışmayı bırakınca hazırdır. Yoğurma glüten ağını geliştirir; bu olmadan hamur kabaramaz ve simit sert olur.
4. Birinci mayalanmayı yapın: Hamuru yağlanmış bir kaseye alın, üzerini nemli bir bezle örtün ve ılık bir yerde 30 dakika bekletin. Hamur iki katına çıkmalı. Ortam çok soğuksa mayalanma yavaş olur, çok sıcaksa hamur ekşir. Kışın fırını 40 dereceye ısıtıp kapatın ve hamuru içine koyun; bu ideal ortam sağlar.
5. Hamuru bölün ve şekillendirin: Mayalanan hamuru tezgaha alın, hafifçe yoğurup gazını çıkarın. Ceviz büyüklüğünde parçalara bölün (yaklaşık 50-60 gram). Her parçayı avuç içinde yuvarlayın, sonra parmağınızla ortasını delerek simit şekli verin. Delik çapı 2-3 cm olmalı. Şekillendirme sırasında hamuru çok sıkıştırmayın; hava kabarcıkları pişerken yumuşaklığı sağlar.
6. Susamı yapıştırın: Şekillendirilmiş simitlerin yüzeyini suyla hafifçe ıslatın. Susamı geniş bir tabağa dökün ve simitleri susama bastırarak her tarafını kaplayın. Su olmadan susam yapışmaz, fazla su ise hamuru ağırlaştırır. Susam pişerken kızarır ve çıtır bir kabuk oluşturur.
7. İkinci mayalanmayı yapın: Simitleri yağlı kağıt serili tepsiye dizin, aralarında 3 cm boşluk bırakın. Üzerlerini hafif nemli bir bezle örtün ve 15 dakika daha bekletin. Bu kısa mayalanma hamuru son kez kabarmasını sağlar ve pişerken içi boşluklu, yumuşak olur.
8. Fırında pişirin: Önceden ısıtılmış 180 derece fırına simitleri koyun. İlk 10 dakika alt-üst, sonraki 15 dakika sadece alt ateşte pişirin. Fırın kapağını sık açmayın; ısı kaybı hamuru düşürür. Simitlerin üstü altın sarısı olunca hazırdır. Çıkarınca üzerine temiz bir bez örtün; bu kabuğun yumuşak kalmasını sağlar.
9. Soğutun ve saklayın: Simitleri ızgaranın üzerinde 10 dakika soğutun. Tamamen soğumadan kapalı kaba koyarsanız nem birikir ve küflenme riski artar. Oda sıcaklığında hava geçirmeyen kapta 2-3 gün, dondurucuda 1 ay dayanır. Donmuş simitleri oda sıcaklığında çözün, 150 derecede 5 dakika ısıtın.
10. Servis yapın: Kandil simidi ılıkken en lezzetlidir. Yanında çay veya kahve ikram edin. İsterseniz üzerine pekmez veya bal sürüp yiyebilirsiniz. Kuru simitler varsa hafifçe ıslatıp fırında ısıtın; tekrar yumuşarlar.

Sorun giderme

Sorun	Sebebi	Çözümü
Hamur kabarmiyor	Maya ölü veya su çok sıcak	Taze maya kullanın, su 35 dereceden sıcak olmasın
Simit sert çıkıyor	Hamur az yoğrulmuş veya çok pişmiş	En az 8 dakika yoğurun, fırın sıcaklığını düşürün
İçi hamur kokuyor	Yetersiz pişme veya maya fazla	5 dakika daha pişirin, maya miktarını azaltın
Üst yanıyor, iç çiğ	Fırın çok sıcak veya üst ateş fazla	Sıcaklığı 170’e düşürün, üst ateşi kapatın
Susam dökülüyor	Yüzey yeterince ıslatılmamış	Suyu fırça ile sürün, susam sonrası hafif bastırın
Şekil bozuluyor	Hamur çok yumuşak veya ikinci mayalanma uzun	Biraz daha un ekleyin, mayalanmayı 15 dakikada bitirin

Varyantlar

Varyant	Farkı	Ne zaman tercih edilir
Pastane usulü	Daha fazla yoğurma, iki kez mayalanma, bol susam	Özel günler, ikram için
Düşük kalorili	Daha küçük porsiyon, az susam	Diyet yapıyorsanız

Zeytinyağı seçimi ve kullanımı

Kandil simidi hamurunda zeytinyağı hem doku hem de tat dengesi sağlar. Kati yağlar hamuru ağır ve sindirilmesi zor hale getirir, zeytinyağı ise hafif bir yapı oluşturur. Özellikle rafine veya riviera tipi zeytinyağı tercih edin çünkü bunlar yüksek ısıda stabil kalır ve hamura yabancı tat vermez. Sızma zeytinyağı kullanırsanız aroması baskın çıkabilir; kandil simidi hafif tatlı bir hamur olduğu için nötr yağlar daha uygun düşer.

Hamura eklediğiniz zeytinyağı miktarı çok önemlidir. Az koyarsanız simit sert ve kuru olur, fazla koyarsanız hamur yağlı hissedilir ve şekil vermek zorlaşır. Tarif başına 80 ml yeterlidir; bu oran 500 gram un için idealdir. Yağı hamura eklerken oda sıcaklığında olmasına dikkat edin; soğuk yağ hamurda eşit dağılmaz. Eğer büyük miktarda simit yapıyorsanız 2 litre zeytinyağı ekonomik bir seçenek olabilir ve uzun süre kullanabilirsiniz.

Zeytinyağı aynı zamanda pişme sırasında hamurun içindeki nemi korur. Fırında ısı yükseldiğinde yağ molekülleri su buharının hızla çıkmasını engeller, böylece simit içi yumuşak kalır. Kati yağlarda bu etki daha zayıftır. Eğer simitleriniz çabuk kuruyorsa yağ miktarını 10 ml artırarak deneyin. Ancak toplam yağ oranı un ağırlığının yüzde 16’sını geçmemeli; aksi halde hamur mayalanmaz.

Sıkça sorulan sorular

Kandil simidi hamuru buzdolabında bekler mi?

Evet, yoğurduğunuz hamuru streç filmle sarıp buzdolabında bir gece bekletebilirsiniz. Soğuk ortam mayalanmayı yavaşlatır ama tamamen durdurmaz; sabah hamur hafif kabarır. Kullanmadan önce oda sıcaklığına getirin, sonra şekillendirin. Bu yöntem zamandan kazandırır ve hamur daha aromalı olur çünkü uzun mayalanma tat geliştirir.

★★★★★

Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum

2 Litre Zeytinyağı Toscana Serisi — ürüne bak →

Kuru maya yerine taze maya kullanılır mı?

Evet, 10 gram taze maya yerine 3 gram kuru maya kullanabilirsiniz. Kuru mayayı direkt una karıştırın, sonra ılık su ekleyin. Taze maya daha hızlı aktive olur ama kuru maya daha uzun raf ömrüne sahiptir. Her iki maya türü de aynı sonucu verir; fark sadece kullanım şeklindendir.

Simit üzerine çörek otu konur mu?

Geleneksel kandil simidinde sadece susam kullanılır ama isterseniz susamla birlikte çörek otu da ekleyebilirsiniz. Çörek otu hafif acımsı bir tat verir ve sindirime yardımcı olur. Ancak miktarı abartmayın; 1 yemek kaşığı yeterlidir. Sadece çörek otu kullanırsanız görünüm sade kalır, susam daha dekoratif bir sonuç verir.

Hamur çok yapışıyorsa ne yapmalıyım?

Hamur elinize yapışıyorsa yavaş yavaş un ekleyin, her seferinde 1 yemek kaşığı. Çok fazla un eklerseniz hamur sertleşir. Yapışkan hamur genellikle su oranının fazla olmasından kaynaklanır. Elinize biraz zeytinyağı sürüp yoğurmaya devam edebilirsiniz; bu da yapışmayı azaltır ama hamura çok yağ eklememeye dikkat edin.

Kandil simidi kaç gün dayanır?

Oda sıcaklığında hava geçirmeyen kapta 2-3 gün taze kalır. Daha uzun saklamak için dondurucuya koyun; orada 1 ay bozulmadan durur. Donmuş simitleri çözerken mikrodalga yerine oda sıcaklığında bekletin, sonra 150 derece fırında 5 dakika ısıtın. Böylece yeni pişmiş gibi yumuşak olur.

Fırın yerine tavada pişer mi?

Tavada pişirmek mümkündür ama sonuç farklı olur. Kalın tabanlı bir tavayı kısık ateşte ısıtın, simitleri kapak kapalı her iki taraftan 5-6 dakika pişirin. Tavada pişen simitler daha yoğun ve yağlı olur, fırındakiler daha hafif ve çıtırdır. Fırınınız yoksa tavada deneyebilirsiniz ama klasik dokuyu elde edemezsiniz.