Pancar Turşusu Kaç Kalori? Besin Değerleri ve Tarifi

Pancar turşusu kaç kalori sorusunun cevabi, hazirlik şekline ve porsiyon boyutuna göre degisir. Evde hazirladiginiz klasik pancar turşusu 100 gramda yaklasik 35-45 kalori içerir. Hazir ürünlerde şeker ilavesi varsa bu deger 60 kaloriye kadar çikabilir. Diyetinizdeki kalori kontrolü için mutlaka diyetisyene danisin.

Pancar turşusunun kalori değeri, sebzenin doğal şeker içeriğinden gelir. Turşu yapim sürecinde fermentasyon bu şekerlerin bir kismini tüketir, bu yüzden turşu haline gelmis pancar, çiğ pancara göre biraz daha düşük kalorilidir. Salamura suyunda kullanilan tuz ve sirke kalori eklemez, ancak porsiyon kontrolü yapmak önemlidir çünkü tuz alımı sivi dengesini etkiler.

Pancar Turşusunun Besin Değerleri

Pancar turşusunun kalori dağilimi sadece enerjiden ibaret değildir. İçerdiği besin öğeleri de önemlidir. Aşağidaki tabloda 100 gram ve bir porsiyon üzerinden detayli karşilaştirma bulabilirsiniz.

Besin Öğesi	100 Gram	Bir Porsiyon (150g)
Kalori	40 kcal	60 kcal
Karbonhidrat	9 gram	13.5 gram
Protein	1.2 gram	1.8 gram
Yag	0.1 gram	0.15 gram
Lif	2.3 gram	3.5 gram
Tuz (Sodyum)	650-800 mg	975-1200 mg

Pancar turşusu düşük kalorili bir atistirmalik olarak değerlendirilebilir. Lif içeriği sayesinde tokluk hissi verir. Ancak tuz orani yüksek oldugu için günlük tüketimde dikkatli olun. Özellikle tansiyon sorunu yaşayanlar doktoruna danismalidir.

Fermentasyon sürecinde oluşan probiyotikler, pancar turşusunu besleyici hale getirir. Ancak pastörize edilmis ürünlerde bu fayda azalir. Evde yaptiginiz turşu, canli kültürler içerdiği için daha değerlidir. Vitamin C içeriği de fermentasyon sirasinda korunur.

Diğer Turşularla Kalori Karşilaştirmasi

Pancar turşusunun kalori değerini daha iyi anlamak için diğer popüler turşu çeşitleriyle karşilaştirmak faydalidir. Her turşunun sebze yapisi farkli olduğu için kalori değerleri de değişir.

Turşu Çeşidi	100 Gram Kalori	Karbonhidrat	Özellik
Pancar Turşusu	40 kcal	9 g	Orta kalorili, tatli
Salatalik Turşusu	12 kcal	2.5 g	En düşük kalorili
Lahana Turşusu	19 kcal	4.3 g	Probiyotik zengin
Havuç Turşusu	35 kcal	8 g	Beta karoten içerir
Karisik Turşu	25 kcal	5.5 g	Çeşitli sebze karışımı

Görüldüğü gibi pancar turşusu, doğal şeker içeriği nedeniyle diğer turşulara göre biraz daha yüksek kalorilidir. Ancak bu fark çok büyük değildir ve pancarın besin değeri göz önüne alindiğinda kabul edilebilir bir seviyedir. Diyet yapiyorsaniz porsiyon kontrolüne dikkat edin.

Evde Düşük Kalorili Pancar Turşusu Tarifi

Evde yaptiginiz pancar turşusunda kalori kontrolü tamamen sizin elinizde. Şeker eklemeden, doğal fermentasyonla hazirladiginiz turşu hem daha sağlikli hem de daha düşük kalorili olur. İşte adim adim tarif:

1. Orta boy 4-5 adet pancari iyice yikayin ve kabuklu olarak haşlayin. Kabuklu haşlamak pancarın rengini ve besin değerlerini korur. Haşlama süresi 40-50 dakika civarinda olmalidir, çatal kolayca girebilmeli ama pancar çok yumuşak olmamali. Çok yumuşak pancar turşu yaparken dağilir ve hoş olmayan bir kıvam oluşturur.
2. Haşlanan pancarlari soğuk suya alin ve kabuklarini soyun. Soğuk su şoku kabuk soymayi kolaylaştirir. Ellerinize eldiven giyin çünkü pancar çok leke yapar. Kabuklar elle kolayca çikar, biçak kullanmaniza gerek kalmaz. Bu aşamada pancarlar ilik sicaklikta olmali.
3. Soyulmuş pancarlari 1 cm kalinliginda dilimler veya çeyrek ay şeklinde kesin. Dilim kalinliği önemlidir çünkü çok ince keserseniz pancar salamura suyunu çok çabuk çeker ve yumuşar. Kalin dilimler ise turşu olma süresini uzatir. 1 cm ideal kalınlıktır ve çiğnenebilirlik açisindan da en uygunudur.
4. Temiz cam kavanozlara dilimlenmiş pancarlari yerleştirin ve aralara 2-3 diş sarimsak ile 1 çay kaşiği hardal tanesi ekleyin. Sarimsak aromayı güçlendirir ve fermentasyonu destekler. Hardal tanesi hem lezzet hem de çitirlik katar. Kavanozlari ağzina kadar doldurmayın, üstte 2-3 cm boşluk birakin çünkü fermentasyon sirasinda gaz oluşur.
5. Salamura hazirlamak için 1 litre suya 2 yemek kaşiği tuz ve 3 yemek kaşiği sirke ekleyip karistirin. Tuz oranini azaltmak isterseniz 1.5 yemek kaşiğina düşürebilirsiniz ama 1 kaşiktan az kullanmayin çünkü tuz koruyucu görevi görür. Sirke turşuyu hemen ekşi yapacak ve fermentasyon sürecini hizlandiracaktir. İsteğe göre 1 tatlı kaşiği şeker ekleyebilirsiniz ama bu kaloriyi artirır.
6. Hazirladiginiz salamura suyunu pancarlarin üzerine dökün ve tamamen kaplandigindan emin olun. Pancar dilimleri havada kalirsa küflenebilir. Gerekirse üzerine küçük bir cam tabak veya turşu taşi koyun. Kavanoz kapağini sikica kapatin ama ilk 3 gün her gün bir kez açip gaz çikarin. Fermentasyon sirasinda oluşan karbondioksit birikirse kavanoz patlayabilir.
7. Kavanozlari oda sicakliğinda, güneş görmeyen bir yerde 5-7 gün bekletin. İlk 2-3 gün fermentasyon hizli başlar, salamura bulanir ve köpük oluşur, bu normaldir. 5. günden sonra tadina bakarak ekşiliği kontrol edin. Yeterince ekşidiyse buzdolabina alin. Buzdolabinda fermentasyon yavaşlar ve turşu 2-3 ay dayanir. Oda sicakliğinda bekletmeye devam ederseniz çok ekşir.
8. Servis yaparken bir tutam zeytinyagi gezdirin. Zeytinyaği pancar turşusunun toprak aromasini yumuşatir ve ağizda daha dengeli bir tat birakir. Ayrica zeytinyağindaki sağlikli yağlar, pancarın içindeki yağda çözünen vitaminlerin emilimini artırır. Kalori ekler ama çok az miktarda yeterlidir, 1 porsiyon için yarim çay kaşiği bile fazlasiyla yeterli olur.

Bu tarifle hazirladiginiz pancar turşusu, şeker ilavesiz olduğu için 100 gramda yaklasik 35-38 kalori içerir. Geleneksel yöntemle fermente ettiğiniz için probiyotik değeri de yüksektir. Turşu suyunu da atmayin, salata soslarinda veya corbalarinizda kullanabilirsiniz.

Sorun Giderme

Pancar turşusu yaparken karşilaşabileceğiniz sorunlar ve çözümleri şöyledir:

Sorun	Sebebi	Çözümü
Turşu çok yumuşak oldu	Pancar fazla haşlandi veya çok ince kesildi	Pancari daha az haşlayin, kalin dilimleyin
Yeterince ekşi olmadi	Fermentasyon süresi kisa veya oda çok soğuk	2-3 gün daha bekletin, 20-22 derece ideal
Üstte beyaz tabaka oluştu	Pancarlar salamuranin üstünde kaldi	Beyaz kismi alin, üste ağirlik koyun
Renk soldu	Güneş ışiği veya çok uzun bekleme	Karanlik yerde saklayin, 10 günde tüketin
Çok tuzlu oldu	Salamurada fazla tuz kullanildi	Servisten önce durulayın veya taze su ekleyin
Kötü koku geliyor	Kavanoz steril değildi veya bozuldu	Turşuyu atın, kavanozlari kaynatarak steril edin

Zeytinyağının Pancar Turşusundaki Rolü

Pancar turşusunu servis ederken üzerine gezdirdiğiniz zeytinyaği sadece lezzet katmaz, ayni zamanda besin emilimini de artırır. Pancarın içindeki yağda çözünen vitaminler, zeytinyaği olmadan vücudunuz tarafindan tam olarak kullanilamaz. Özellikle A vitamini ve bazı antioksidanlar için yağ gereklidir.

Zeytinyaği ayrica pancar turşusunun keskin ekşiliğini yumuşatir. Ağizda daha yumuşak bir doku oluşturur ve yutkunmayi kolaylaştirir. Özellikle çocuklar için turşunun keskinliğini azaltmak istiyorsaniz, mutlaka kaliteli bir zeytinyaği kullanin. Soğuk sikimli zeytinyaği en iyisidir çünkü isil işlem görmemiştir ve tüm aromasini korur.

Pancar salatasi yapacaksaniz, turşuyu dilimleyip üzerine 2 litre zeytinyağı şişenizden bol miktarda gezdirin. Limon suyu, taze nane ve biraz çökelek peyniri ekleyerek hafif ama doyurucu bir öğün elde edersiniz. Bu salata 100 gramda yaklasik 95-110 kalori içerir, zeytinyaği miktarina göre değişir.

Zeytinyağının kendisi 1 yemek kaşiğinda yaklasik 120 kalori içerir. Ancak pancar turşusuna çok az ekleyeceğiniz için toplam kaloriye etkisi sinirlidir. Bir porsiyon turşuya yarim çay kaşiği zeytinyaği eklerseniz sadece 20 kalori eklemiş olursunuz. Bu miktar, zeytinyağinin sağlik faydalari düşünüldüğünde kabul edilebilir bir artistir.

Sıkça Sorulan Sorular

Pancar turşusu yemek kilo aldırır mi?

Pancar turşusu makul porsiyonlarda tüketildiğinde kilo aldirmaz. 100 gram yaklasik 40 kalori içerir ve bu oldukça düşük bir değerdir. Ancak turşunun tuz içeriği yüksek olduğu için vücutta su tutulmasina neden olabilir, bu da geçici kilo artışi gibi görünebilir. Günde 150-200 gram gibi normal porsiyonlarda tüketirseniz sorun olmaz. Diyet programiniz varsa diyetisyeninize danişarak uygun porsiyon miktarini belirleyin. Aşiri tüketimden kaçinin çünkü fazla tuz kan basincini olumsuz etkileyebilir.

Hazir pancar turşusu ile evde yapilan arasinda kalori farki var mi?

Evet, önemli fark olabilir. Hazir pancar turşularina üretim sirasinda şeker veya tatlandirici eklenebilir, bu durumda kalori 100 gramda 60-70’e kadar çikabilir. Evde yaptiginiz turşuda sadece pancar, tuz, sirke ve baharat kullandiğiniz için kalori daha düşüktür, yaklasik 35-40 kalori civarindadir. Ayrica hazir ürünlerde koruyucu maddeler ve katkı maddeleri bulunabilir. Etiket okuma alişkanliği edinin ve içerik listesini kontrol edin. Mümkünse katkisiz, şekersiz ürünleri tercih edin veya evde kendiniz hazirlayin.

★★★★★

Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum

2 Litre Zeytinyağı Toscana Serisi — ürüne bak →

Pancar turşusu suyu içilir mi, kalori değeri nedir?

Pancar turşusu suyu içilebilir ve hatta bazilari tarafindan faydalı bulunur. 100 ml turşu suyu yaklasik 8-12 kalori içerir, çünkü pancardan suya geçen şeker ve mineraller vardir. Ancak tuz orani çok yüksektir, bu nedenle fazla miktarda içmek sağlikli değildir. Günde yarim çay bardağindan fazla içmeyin. Turşu suyunu salata soslarinda, marine işlemlerinde veya corbalarda tatlandirici olarak kullanabilirsiniz.

Probiyotik içeriği sayesinde sindirime destek olabilir ama bu konuda kesin sağlik iddiasi yapmak için bilimsel kanit yetersizdir, doktorunuza danişin.

Diyetteyken pancar turşusu yiyebilir miyim?

Evet, pancar turşusu düşük kalorili olduğu için çoğu diyete uygundur. Özellikle düşük kalorili diyetlerde tokluk hissi vermesi ve lif içermesi nedeniyle faydalidir. Ancak tuz orani yüksek olduğu için su tutma sorunu yaşayabilirsiniz, bu da terazide geçici artış gösterebilir. Keto diyetindeyseniz karbonhidrat içeriğine dikkat edin, 100 gramda 9 gram karbonhidrat vardir.

Düşük sodyumlu diyet uyguluyorsaniz tuz oranini azaltarak kendiniz hazirlayin. Porsiyon kontrolü yaparak günde 100-150 gram tüketebilirsiniz. Diyetinizin genel dengesi için mutlaka diyetisyeninize danişin ve kişiselleştirilmiş öneriler alin.

Pancar turşusunu hangi öğünde yemek daha iyidir?

Pancar turşusu her öğünde tüketilebilir ama öğle veya akşam yemeğinde ana yemeğin yaninda yemek daha uygundur. Sabah aç karnina yemek mide asiditesini artirabilir, özellikle hassas midesi olanlarda rahatsizlik yaratabilir. Öğle yemeğinde et veya baklagil yemeklerinin yaninda tüketirseniz sindirimi kolaylaştırır. Akşam yemeğinde hafif bir salata ile birlikte yiyebilirsiniz.

Ara öğünde atistirmalik olarak da tüketilebilir, çok az kalori içerdiği için diyet yapanlar için idealdir. Gece geç saatlerde yemekten kaçinin çünkü tuz içeriği sabah şişkinliğe neden olabilir.

Çocuklar pancar turşusu yiyebilir mi, kalori açisindan uygun mu?

Çocuklar 2 yaşindan sonra pancar turşusu yiyebilir ancak porsiyon küçük tutulmalidir. Kalori açisindan sorun yoktur, 100 gram sadece 40 kalori içerir. Asil dikkat edilmesi gereken nokta tuz içeriğidir. Çocuklar için günlük tuz alimi yetişkinlerden daha düşük olmalidir, bu nedenle fazla turşu tüketimi uygun değildir. Günde 50-75 gram gibi küçük porsiyonlar yeterlidir.

Turşunun ekşiliği çocuklarin hoşuna gitmeyebilir, bu durumda zeytinyaği ve biraz bal ekleyerek yumuşatabilirsiniz. Allerji riski düşüktür ama ilk kez verirken küçük miktarla başlayin ve reaksiyon gözlemleyin. Çocuğunuzun beslenme programi için çocuk doktorunuza veya diyetisyeninize danişin.