Brownie Tarifi
Zeytinyağıyla yapılan brownie, tereyağlı versiyonuna kıyasla daha yoğun bir çikolata aroması ve nemli bir doku sunar. Doğru malzeme oranları ve pişirme süresi ile ev yapımı brownie hem kolay hem de etkileyici bir sonuç verir. Bu tarifte sıvı yağ olarak zeytinyağı kullanmak, lezzeti derinleştirirken hamura hafif meyvemsi bir arka nota katar.
Malzemeler
- 2 adet yumurta
- 150 g bitter çikolata
- 80 ml Diolivo zeytinyağı (hafif meyvemsi, düşük yoğunluklu tercih edilir)
- 150 g toz şeker
- 70 g un
- 30 g kakao tozu
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 1 tutam tuz
- İsteğe bağlı: 50 g ceviz veya fındık
Malzeme Ölçüleri ve Hazırlık Tablosu
| Malzeme | Miktar | Notlar |
|---|---|---|
| Bitter çikolata | 150 g | En az %60 kakao içermeli |
| Zeytinyağı | 80 ml | Diolivo hafif çeşidi tercih edilir |
| Toz şeker | 150 g | Esmer şeker daha yoğun lezzet verir |
| Un | 70 g | Elenmiş olmalı |
| Kakao tozu | 30 g | Şekersiz, saf kakao |
| Yumurta | 2 adet | Oda sıcaklığında olmalı |
| Pişirme süresi | 22-25 dakika | 180°C fırın, orta raf |
| Dinlendirme süresi | En az 30 dakika | Kesim için zorunlu |
Hazırlanışı
- Fırını 180°C’ye ısıtın. 20×20 cm kare bir kalıbı yağlayıp unlayın veya yağlı kağıt serin.
- Bitter çikolatayı benmari usulü ya da mikrodalgada kısa aralıklarla eritin, ardından ılımaya bırakın.
- Derin bir kaba yumurtaları ve toz şekeri alın. Şeker eriyene ve karışım açık renk, hafif köpüklü bir hal alana dek 3-4 dakika çırpın.
- Zeytinyağını ince bir şerit halinde ekleyerek karıştırmaya devam edin.
- Ilımış eritilmiş çikolatayı ve vanilya özütünü karışıma ekleyip spatula ile yavaşça birleştirin.
- Elenmiş un, kakao ve tuzu ekleyin. Fazla karıştırmadan, sadece homojen bir görünüm elde edene dek spatulayla katlayarak birleştirin.
- İstiyorsanız kırık ceviz veya fındık ekleyin.
- Hamuru hazırladığınız kalıba dökün ve yüzeyi düzeltin.
- Önceden ısıtılmış fırında 22-25 dakika pişirin. Ortaya batırdığınız kürdanın hafif nemli çıkması gerekir, tamamen kuru çıkarsa brownie fazla pişmiş demektir.
- Fırından çıkardıktan sonra kalıpta en az 30 dakika dinlendirin, ardından dilimleyin.
Neden Zeytinyağı Kullanılır?
Tereyağı brownie hamuruna katılık ve belirgin bir süt yağı aroması katar. Zeytinyağı ise oda sıcaklığında sıvı kaldığı için brownie soğuduğunda bile daha yumuşak ve ıslak bir doku elde edilmesini sağlar. Ayrıca zeytinyağının hafif meyvemsi notaları, bitter çikolatanın yoğun aromasıyla iyi bir denge kurar. Diolivo’nun 1705’ten bu yana süregelen üretim geleneğiyle şekillenmiş hafif çeşitleri, tatlı tariflerde kendini belli etmeden arka planda çalışır ve hamura sadece nem katar.
Sık Yapılan Hatalar ve Çözümleri
| Sorun | Olası Sebep | Çözüm |
|---|---|---|
| Brownie kuru ve ufalanan çıktı | Fazla pişirme veya fazla un | Kürdanı 22. dakikada kontrol et, hafif nemli çıkmalı; un miktarını hassas teraziyle ölç |
| Orta kısım çöktü | Fırın kapısı erken açıldı | İlk 20 dakika fırın kapısını açma, pişirme süresini bekle |
| Yüzey parlak değil, mat kaldı | Yumurta yeterince çırpılmadı | Yumurta ve şekeri köpüklü ve açık renk olana dek iyice çırp |
| Hamur çok akışkan, kalıba yayılmadı | Çikolata sıcakken eklendi, yumurta pişti | Eritilmiş çikolatanın ılımasını bekle, en az 5 dakika dinlendir |
| Brownie kesilince dağıldı | Yeterince dinlendirilmedi | Kalıpta en az 30 dakika, ideal olarak 1 saat beklet |
| Zeytinyağı tadı baskın çıktı | Yoğun aromalı zeytinyağı kullanıldı | Hafif veya orta yoğunluklu, meyvemsi Diolivo çeşidi tercih et |
Saklama ve Servis Bilgisi
Pişmiş brownie, hava almayan bir kapta veya streç filmle sarılı şekilde oda sıcaklığında 3 güne kadar tazeliğini korur. Buzdolabında sakladığınızda 5-6 güne kadar dayanır; ancak buzdolabındaki brownie sertleşir. Servis etmeden önce birkaç dakika oda sıcaklığında bırakmak veya mikrodalgada 10-15 saniye ısıtmak dokuyu yeniden yumuşatır. Dondurucuda streç film ve ardından alüminyum folyo ile sarılmış halde 1 aya kadar saklanabilir; çözdürmek için buzdolabına alıp bir gece bekletmek yeterlidir. Tekrar ısıtılabilir, kısa aralıklarla mikrodalgada ısıtmak en pratik yöntemdir.
Sıkça Sorulan Sorular
Zeytinyağıyla brownie yapılır mı, tadı farklı olmaz mı?
Zeytinyağıyla brownie yapmak hem mümkün hem de tercih edilen bir yöntemdir. Hafif aromalı bir zeytinyağı seçildiğinde tatlıda belirgin bir zeytinyağı tadı hissedilmez; aksine brownie daha nemli ve yumuşak bir doku kazanır. Diolivo gibi kaliteli bir zeytinyağının meyvemsi notaları, bitter çikolatanın yoğun aromasıyla uyum içinde çalışır.
Brownie ne kadar sürede pişer, nasıl anlarım?
180°C fırında 20×20 cm kare bir kalıp için 22-25 dakika genellikle yeterlidir. Pişip pişmediğini anlamak için ortasına bir kürdanı batırın; kürdanın hafif nemli ve birkaç ıslak kırıntıyla çıkması doğru pişme işaretidir. Kürdanın tamamen temiz çıkması brownie’nin fazla piştiğini gösterir.
Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum
Brownie neden ortadan çöker?
Fırın kapısının pişirme süresinin ilk yarısında açılması, hamurun içindeki havanın kaçmasına ve ortanın çökmesine neden olur. Bunun yanı sıra aşırı kabartma tozu veya soda kullanımı da bu soruna yol açabilir. Brownie tarifi zaten kabartma tozu gerektirmez, bu yüzden tarife sadık kalmak önemlidir.
Brownie’yi daha fudgy yapmak için ne yapmalıyım?
Daha ıslak ve yoğun bir doku için un miktarını 70 gramdan 50 grama düşürebilirsiniz. Ayrıca pişirme süresini 2-3 dakika kısaltmak ve brownie’yi kalıpta soğumaya bırakmak fudgy dokuyu pekiştirir. Zeytinyağı kullanmak da tereyağına kıyasla daha nemli bir sonuç verir.
Brownie hamurunu önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilir miyim?
Evet, brownie hamurunu hazırladıktan sonra üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında 24 saate kadar saklayabilirsiniz. Pişirmeden önce hamuru oda sıcaklığına getirmeniz, yaklaşık 20-30 dakika beklemeniz gerekir. Bu şekilde misafir öncesi hazırlığınızı öne alabilirsiniz.
Brownie’ye hangi malzemeleri ekleyebilirim?
Ceviz, fındık veya badem kırığı en klasik eklemelerdir. Bunların yanı sıra tuzlu karamel sos, ahududu püresi, portakal kabuğu rendesi veya bir tutam tarçın da brownie’ye farklı bir boyut katar. Üzerine deniz tuzu serpmek, çikolata ve tuz kombinasyonunu sevenler için özellikle tavsiye edilir.
Bu yazıyla ilgili hesaplama araçları
Sen de yaz