Haşlanmış nohut buzdolabında hazır bekliyorsa, meze sorununuz çözülmüş demektir. Bir kaseyi 15 dakikada humusa, 10 dakikada salataya, 20 dakikada sıcak bir yemeğe dönüştürebilirsiniz. Aşağıda dokuz farklı tarif, her biri için malzeme listesi ve püf noktaları var.
Nohut mezesi yapmak ucuzdur, çünkü ana malzeme kuru baklagil; hızlıdır, çünkü haşlama işini hafta başında halledip buzdolabında 5-6 gün saklayabilirsiniz. İster tek başına, ister zeytinyağı ve limonla, ister tahini ve sarımsakla birleştirin — her versiyonu doyurucu ve lezzetlidir.
Nohut Haşlama Yöntemleri ve Süreler
| Yöntem | Islatma Süresi | Pişirme Süresi | Su Miktarı |
|---|---|---|---|
| Normal tencere | 12 saat | 60-75 dakika | Nohudun 4 parmak üstü |
| Düdüklü tencere | 12 saat | 20-25 dakika | Nohudun 3 parmak üstü |
| Islatmadan düdüklü | — | 45-50 dakika | Nohudun 5 parmak üstü |
| Konserve nohut | — | Hazır | Durulama yeterli |
Islatma suyuna bir çay kaşığı karbonat ekleyin; kabuğu yumuşatır ve pişme süresini kısaltır. Islatma suyunu mutlaka dökün, çünkü gaz yapan bileşiklerin bir kısmı o suya geçer. Tuzu son 10 dakikada ekleyin; baştan atılırsa kabuk sertleşir ve pişme uzar.
Kabuk Soyma Tekniği
Salatalarda kabuk sorun olmaz, ama ezme ve humusta doku pürüzlü olur. Hızlı soyma için şu yöntemi kullanın:
- Haşlanmış nohudu geniş bir kaba alın, soğuk suyla doldurun.
- Avuçlarınız arasında hafifçe ovalayın — kabuklar ayrılıp yüzeye çıkar.
- Yüzen kabukları dökün, suyu yenileyin ve iki-üç kez tekrarlayın.
- 500 gram nohut için toplam 5 dakika yeterlidir.
1. Nohut Salatası
Malzemeler: 2 su bardağı haşlanmış nohut, 1 kırmızı soğan, 2 domates, 1 demet maydanoz, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 limon suyu, tuz.
Soğanı ince yarım ay doğrayın, üzerine tuz serpin ve 10 dakika bekletin. Ardından bol suyla durulayın — keskinliği gider. Domatesi küp doğrayın, maydanozu ince kıyın. Hepsini karıştırın, zeytinyağı ve limon suyunu ekleyin. En az 30 dakika dinlendirin; tatlar birbirine geçer.
2. Zeytinyağlı Nohut Yemeği
Malzemeler: 2 su bardağı haşlanmış nohut, 1 soğan, 2 domates, 5 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 su bardağı haşlama suyu, tuz.
Soğanı ince doğrayın, zeytinyağında 5 dakika kavurun. Rendelenmiş domatesi ekleyin, 3 dakika pişirin. Haşlanmış nohudu ve suyunu ilave edin, şeker ve tuzla tatlandırıp 15 dakika kısık ateşte pişirin. Soğuk servis edin.
3. Nohut Ezmesi (Humus)
Malzemeler: 2 su bardağı haşlanmış nohut (kabuksuz), 3 yemek kaşığı tahin, 2 diş sarımsak, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 limon suyu, yarım çay kaşığı kimyon, tuz, haşlama suyu.
- Nohudu blender’a alın, sarımsak, tahin, limon suyu ve tuzu ekleyin.
- Çekerken yavaş yavaş haşlama suyu ilave edin — kıvam kreması gibi olmalı.
- Zeytinyağını son anda ekleyin, kısa bir çekim daha yapın.
- Servis tabağına alın, üzerine zeytinyağı gezdirin ve pul biber serpin.
4. Nohutlu Yoğurt Mezesi
Malzemeler: 2 su bardağı haşlanmış nohut, 1 kase yoğurt, 2 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, pul biber, kuru nane.
Sarımsağı ezin, yoğurda karıştırın. Nohutu servis kasesine alın, üzerine yoğurdu dökün. Zeytinyağını küçük bir tavada ısıtın, pul biber ve naneyi ekleyip 30 saniye kavurun, sıcakken yoğurdun üzerine gezdirin.
5. Nohutlu Közlenmiş Patlıcan Salatası
Malzemeler: 2 közlenmiş patlıcan, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 1 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı nar ekşisi, tuz.
Patlıcanı soyun, çatalla ezin. Nohutu ekleyin, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ve nar ekşisiyle karıştırın. Tuzlayın ve 15 dakika dinlendirin.
6. Nohutlu Pancar Salatası
Malzemeler: 2 haşlanmış pancar, 1,5 su bardağı haşlanmış nohut, 1 avuç ceviz, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı sirke, tuz.
Pancarı küp doğrayın, nohutu ekleyin. Cevizi kaba kırın, zeytinyağı ve sirkeyle karıştırın. Buzdolabında 1 saat dinlendirin; pancar nohudu boyar ve tat derinleşir.
7. Nohutlu Kısır
Malzemeler: 1 su bardağı ince bulgur, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 2 domates, 1 salatalık, 3 taze soğan, yarım demet maydanoz, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı salça, 1 limon suyu, pul biber, tuz.
Bulguru kaynar suyla ıslatın, 15 dakika bekletin. Salçayı zeytinyağıyla karıştırıp bulgura yedirin. Sebzeleri ince doğrayın, nohutu ekleyin, limon ve baharatla yoğurun.
8. Baharatlı Fırın Nohut
Malzemeler: 2 su bardağı haşlanmış nohut, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, yarım çay kaşığı kimyon, tuz.
- Nohutu iyice süzün, kağıt havluyla kurulayın.
- Zeytinyağı ve baharatlarla karıştırın.
- Fırın tepsisine tek kat yayın, 200°C’de 25-30 dakika çevirerek pişirin.
- Çıtır çıtır olunca çıkarın, soğuyunca daha da sertleşir.
9. Nohutlu Semizotu Salatası
Malzemeler: 2 tutam semizotu, 1,5 su bardağı haşlanmış nohut, 1 yoğurt, 1 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz.
Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum
Semizotunu yıkayın, kalın sapları ayırın. Nohutu ekleyin. Sarımsaklı yoğurdu üzerine dökün, zeytinyağı gezdirin. Ekşimsi semizotu ve yumuşak nohut birbirini dengeler.
Zeytinyağı Seçimi ve Kullanımı
Nohut mezelerinde zeytinyağı hem lezzet hem doku sağlar. Özellikle humus ve ezmelerde son anda eklenen zeytinyağı, kremalı yapıyı yumuşatır ve ağızda kayganlık bırakır. Salatalarda ise limonla birlikte tatları birbirine bağlar ve sebzelerin sertliğini dengeler. Haftalık meze hazırlığı yapıyorsanız, ekonomik 5 litre zeytinyağı şişeleri pratik bir seçimdir; hem haşlama sonrası yemeklerde hem soğuk mezelerde bol miktarda kullanabilirsiniz.
Sorun Giderme
| Sorun | Sebebi | Çözümü |
|---|---|---|
| Nohut sert kaldı | Islatma yapılmadı veya eski nohut | 10 dakika daha kaynatın, karbonat ekleyin |
| Humus pürüzlü oldu | Kabuk soyulmadı veya az çekildi | Kabukları ayırın, blender’da 2 dakika çekin |
| Humus çok katı | Haşlama suyu az eklendi | Yavaş yavaş su ekleyip karıştırın |
| Salata sulu oldu | Domates çok sulu veya nohut iyi süzülmedi | Domatesi tuzlayıp suyunu çekin, nohutu kurulayın |
| Fırın nohut yumuşak kaldı | Nohut ıslak veya fırın sıcaklığı düşük | Kağıt havluyla kurulayın, 10 dakika daha pişirin |
| Zeytinyağlı yemek ekşi oldu | Domates çok asitli veya şeker unutuldu | Yarım tatlı kaşığı şeker ekleyin |
Sıkça Sorulan Sorular
Haşlanmış nohut buzdolabında kaç gün dayanır?
Kapalı bir kapta 5-6 gün saklanır. Suyuyla birlikte saklarsanız kurumaz. Daha uzun süre için dondurucuya atabilirsiniz; 3 ay bozulmaz.
Konserve nohut kullanılabilir mi?
Evet, zaman kazandırır. Mutlaka durulayın, çünkü konserve suyu tuzlu ve katkılıdır. Dokusu kuru nohuttan biraz daha yumuşaktır.
Nohut mezesi kaç kaloridir?
100 gram haşlanmış nohut yaklaşık 120-140 kalori içerir. Zeytinyağı ve tahin eklendiğinde kalori artar. Porsiyon kontrolü için diyetisyene danışın.
Humus neden acı oluyor?
Tahin eskimişse veya sarımsak çiğ çok fazlaysa acılaşır. Tahin taze olmalı, sarımsağı bir haşlama suyunda 2 dakika kaynatırsanız yumuşar.
Nohut haşlarken köpük neden çıkar?
Proteinler ve nişasta kaynarken köpürür. İlk kaynamada üstteki köpüğü alın, sonrası temiz kalır.
Nohut mezesi dondurucu poşetinde saklanır mı?
Haşlanmış nohut dondurucu poşetinde 3 ay saklanır. Yoğurtlu ve salatalık içeren mezeler dondurmaya uygun değildir; doku bozulur.
Sen de yaz