Zeytinyağlı Ayvalı Kereviz Tarifi — Akdeniz’in Ferah Lezzeti

Kerevizin hafif acımsı tadı ile ayvanın ekşimsi aromasının buluştuğu zeytinyağlı ayvalı kereviz, Türk mutfağının en zarif mezelerinden. Diolivo zeytinyağı ile hazırlanan bu sağlıklı tarif, soğuk servis edilen ve damakta ferahlık bırakan bir klasiktir.

Malzemeler

• 3 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağı
• 1 kg kereviz kökü (orta boy 2-3 adet)
• 2 orta boy ayva
• 1 adet limon suyu
• 2 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• Servis için: taze dereotu

Hazırlanışı

1. 1. Kereviz köklerini soyun ve 3-4 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Hemen limonlu suya atarak kararmasını önleyin.
2. 2. Ayvaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve kereviz ile aynı boyutta dilimler halinde kesin. Bunları da limonlu suya alın.
3. 3. Geniş ve derin bir tencerede Diolivo zeytinyağını ısıtın. Kereviz dilimlerini tek sıra halinde dizin ve hafif pembeleşene kadar her iki tarafını da 2-3 dakika soteleyin.
4. 4. Ayva dilimlerini kerevizlerin üzerine yerleştirin. Şeker, tuz ve suyu ekleyin. Kalan limon suyunu üzerine gezdirin.
5. 5. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 25-30 dakika, kereviz ve ayva yumuşayana kadar pişirin. Ara ara kontrol edin, gerekirse az miktarda su ekleyin.
6. 6. Pişme süresi sonunda ateşi kapatın ve tencereyi kapağı kapalı şekilde oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
7. 7. Tamamen soğuduktan sonra buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Servis tabağına alın, üzerine ince kıyılmış taze dereotu serpin ve Diolivo zeytinyağından bir tutam gezdirerek servis yapın.

Püf Noktaları

• Kereviz köklerini seçerken ağır ve sert olanları tercih edin, yumuşak olanlar lifli olabilir.
• Ayva yerine yeşil elma da kullanabilirsiniz, ancak ayva daha geleneksel ve aromatik bir tat verir.
• Zeytinyağlılar bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında dinlendirildiğinde lezzetleri daha da artar.
• Servis yaparken yanına pilav ve cacık ikram edebilirsiniz.