Zeytinyağlı Pazı Tarifi — Akdeniz Mutfağının Sağlıklı Klasiği

Zeytinyağlı pazı, Türk mutfağının en sevilen sebze yemeklerinden biri. Taze pazı yapraklarının Diolivo zeytinyağı ile buluştuğu bu geleneksel tarif, hem besleyici hem de hafif. Soğuk servis edildiğinde lezzeti daha da artan bu yemek, öğle veya akşam yemeklerinin vazgeçilmezi.

Malzemeler

• 3 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağı
• 1 kg taze pazı
• 2 orta boy soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 su bardağı pirinç (isterseniz)
• 2 orta boy domates
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağı sıcak su
• Tuz
• Yarım limonun suyu
• Servis için limon dilimleri

Hazırlanışı

1. 1. Pazı yapraklarını gövdelerinden ayırın. Gövdeleri 3-4 cm uzunluğunda kesin, yaprakları da iri iri doğrayın.Bol suda yıkayıp süzün.
2. 2. Geniş bir tencerede Diolivo zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun.
3. 3. Rendelenmiş domatesleri ekleyip 2-3 dakika pişirin. Sarımsakları da ilave edip kokusu çıkana kadar karıştırın.
4. 4. Önce pazı gövdelerini ekleyin ve 5 dakika soteleyin. Ardından yapraklarını da ekleyip karıştırın.
5. 5. Pirinç kullanacaksanız bu aşamada ekleyin. Tuz, şeker ve sıcak suyu ilave edin. Limon suyunu da damlatın.
6. 6. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 25-30 dakika pişirin. Ara ara kontrol edin, gerekirse az miktarda su ekleyin.
7. 7. Pazılar yumuşayıp pirinçler piştiğinde ocaktan alın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
8. 8. Soğuduktan sonra buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Limon dilimleri ile servis yapın.

Püf Noktaları

• Pazı gövdeleri yapraklardan daha sert olduğu için önce onları pişirmeye başlayın
• Zeytinyağlı yemeklerde toz şeker, sebzenin suyunu çıkarıp lezzetini dengeler
• Pirinçsiz de yapabilirsiniz, o zaman daha hafif bir yemek elde edersiniz
• Mutlaka soğuk servis edin, zeytinyağlı yemekler soğukken daha lezzetlidir