Zeytinyağlı Kurabiye Tarifleri: Tuzlu ve Tatlı, Dönüşüm Tablosuyla
Zeytinyağlı kurabiyenin tereyağlı kurabiyeden iki farkı vardır: soğukta sertleşmez ve hamuru daha kolay çalışılır. Aşağıda dönüşüm oranı tablosu, tuzlu ve tatlı için ayrı tarifler ve dağılma-sertleşme sorunlarının çözümü var.
- Hazırlık: 15 dakika
- Pişirme: 15-18 dakika
- Çıkan: yaklaşık 30 adet
Tereyağı–Zeytinyağı Dönüşümü
| Tereyağı | Zeytinyağı | Not |
|---|---|---|
| 100 g | 80 ml | Tereyağı ~%18 su içerir |
| 125 g | 100 ml | Yarım paket |
| 250 g | 200 ml | Bir paket |
Su farkını kapatmak için tarifte 1-2 kaşık süt ya da yoğurt eklemek gerekebilir; hamur ele yapışmayacak kıvamda olmalı.
Tuzlu Kurabiye (kekikli, susamlı)
- 1 su bardağı sızma zeytinyağı
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 yumurta (sarısı üzerine sürülmek üzere ayrılır)
- 1 paket kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı kuru kekik
- Yaklaşık 4 su bardağı un (ele yapışmayana kadar)
- Üzerine: susam, çörek otu
Tatlı Kurabiye (limonlu)
- 1 su bardağı sızma zeytinyağı
- 3/4 su bardağı pudra şekeri
- 1 yumurta
- 1 limonun kabuk rendesi + 2 kaşık suyu
- 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilin
- Bir tutam tuz
- Yaklaşık 3,5 su bardağı un
Yapılışı
- Sıvıları (zeytinyağı, yoğurt ya da şeker, yumurta) bir kapta çırpın.
- Kabartma tozu, tuz ve baharatları ekleyin.
- Unu azar azar ekleyin. Ölçüyü baştan dökmeyin — unun emme gücü markaya göre değişir.
- Hamur ele yapışmayan, yumuşak kıvama gelince durun. Fazla un kurabiyeyi sert yapar.
- Hamuru fazla yoğurmayın; gluten gelişirse kurabiye lastikleşir.
- Şekil verin, yağlı kâğıtlı tepsiye aralıklı dizin.
- Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpin.
- 175°C’de 15-18 dakika, altları hafif renk alana kadar pişirin.
- Tepside 10 dakika soğutun, sonra tele alın. Sıcakken alınan kurabiye dağılır.
Sorun-Çözüm Tablosu
| Sorun | Sebebi | Çözümü |
|---|---|---|
| Dağıldı | Sıcakken tepsiden alındı | Tepside 10 dakika soğutun |
| Sert ve kuru | Fazla un ya da fazla pişirme | Unu azar azar; 18 dakikayı geçmeyin |
| Lastik gibi | Fazla yoğruldu | Sadece toplanana kadar karıştırın |
| Yayıldı, şekli bozuldu | Hamur çok yumuşak | 2 kaşık un + 20 dakika buzdolabı |
| Altı yandı | Alt rafta pişti | Orta raf, 175°C |
| Yağ tadı baskın | Çok aromalı yağ | Tatlı kurabiyede daha hafif aromalı yağ |
Neden Zeytinyağı?
Fark kurabiye fırından çıktıktan sonra ortaya çıkar. Tereyağlı kurabiye soğuyunca sertleşir — özellikle buzdolabında saklananlar taş gibi olur. Zeytinyağı soğukta katılaşmadığı için zeytinyağlı kurabiye üçüncü günde de aynı dokudadır.
İkinci fark pratik: tereyağını yumuşatmayı beklemek gerekir, zeytinyağı doğrudan ölçülüp kaba girer. Toplu kurabiye yapımında bu belirgin bir zaman kazancıdır.
Tat seçimi: tuzlu kurabiyede belirgin karakterli, otsu sızma zeytinyağı kekikle çok iyi gider. Tatlı kurabiyede daha hafif aromalı bir yağ tercih edilir; güçlü bir yağ limon ve vanilyayı bastırabilir.
Varyasyonlar
- Cevizli: hamura 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz.
- Zeytinli: tuzlu hamura yarım bardak doğranmış siyah zeytin.
- Peynirli: tuzlu hamura 1 bardak rendelenmiş eski kaşar.
- Portakallı: tatlı hamura portakal kabuğu + 2 kaşık portakal suyu.
- Kakaolu: unun 30 gramı yerine kakao.
- Tahinli: yağın yarısı yerine tahin; daha yoğun ve ufalanan doku.
Saklama
- Oda sıcaklığında: kapalı kavanozda 2 hafta. Zeytinyağlı kurabiye tereyağlıdan daha uzun yumuşak kalır.
- Dondurucuda: pişmiş hâlde 3 ay; çiğ hamur top hâlinde 2 ay.
- Tamamen soğumadan kavanoza koymayın; buğu kurabiyeyi yumuşatır.
- Tuzlu ve tatlı olanları ayrı kaplarda saklayın; kokular geçer.
Sıkça Sorulan Sorular
Zeytinyağlı kurabiye nasıl yapılır?
Zeytinyağı, yoğurt ve yumurta çırpılır, kabartma tozu ve baharatlar eklenir, un azar azar ilave edilerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. Şekil verilip 175°C’de 15-18 dakika pişirilir ve tepside 10 dakika soğutulur.
Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum
Tereyağı yerine ne kadar zeytinyağı konur?
78 ml zeytinyağı yerine 80 ml zeytinyağı. Tereyağı yaklaşık %18 su içerdiği için birebir değiştirilmez; su farkını kapatmak için 1-2 kaşık süt ya da yoğurt eklenebilir.
Kurabiye neden dağılıyor?
Sıcakken tepsiden alındığı için. Kurabiye fırından çıktıktan sonra tepside 10 dakika soğumalı, ardından tele alınmalıdır.
Kurabiye neden sert oluyor?
Fazla un konmasından ya da hamurun fazla yoğrulmasından. Un azar azar eklenmeli, hamur sadece toplanana kadar karıştırılmalıdır.
Zeytinyağlı kurabiye ne kadar dayanır?
Kapalı kavanozda oda sıcaklığında yaklaşık 2 hafta. Zeytinyağı soğukta katılaşmadığı için tereyağlı kurabiyeye göre daha uzun süre yumuşak kalır.
Tatlı kurabiyede zeytinyağı tadı hissedilir mi?
Kullanılan yağa bağlıdır. Belirgin aromalı sızma zeytinyağı tatlı kurabiyede öne çıkar; limon ve vanilyanın önde olması isteniyorsa daha hafif aromalı bir yağ tercih edilmelidir.
Bu yazıyla ilgili hesaplama araçları
Sen de yaz