Düdüklüde Barbunya Tarifi: Süre Tablosu ve Püf Noktaları
Düdüklü tencere barbunyayı 60-70 dakikalık işten 15-20 dakikaya indirir. Kritik olan iki şey vardır: ıslatma süresi ve tuzun ne zaman atıldığı. Aşağıda süre tablosu, adım adım tarif ve dağılma sorununun çözümü var.
- Hazırlık: 15 dakika (+ ıslatma)
- Pişirme: 20 dakika
- Porsiyon: 4-6 kişilik
- Servis: Soğuk ya da oda sıcaklığı
Düdüklüde Süre Tablosu
| Barbunya | Islatma | Düdüklü süresi | Basınç sonrası |
|---|---|---|---|
| Taze (iç barbunya) | Gerekmez | 8-10 dakika | Kendi kendine insin |
| Kuru, ıslatılmış | 12 saat | 15-18 dakika | Kendi kendine insin |
| Kuru, ıslatılmamış | — | 35-40 dakika | Kendi kendine insin |
| Dondurulmuş taze | Gerekmez | 10-12 dakika | Kendi kendine insin |
Süre, düdük ötmeye başladıktan sonra sayılır — ocağa koyduğunuz andan değil. Bu ayrım tarifin en çok atlanan yeridir.
Malzemeler (4-6 kişilik)
- 500 g taze barbunya (ya da 350 g kuru, ıslatılmış)
- 1 orta boy kuru soğan
- 1 havuç
- 1 küçük patates (isteğe bağlı, kıvam verir)
- 1 domates ya da 1 tatlı kaşığı salça
- 1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 su bardağı sıcak su
- Tuz (sonda)
- Servis için: limon, maydanoz
Yapılışı
- Kuru barbunya kullanıyorsanız bir gece ıslatın ve ıslatma suyunu dökün.
- Düdüklüyü kapaksız ısıtın, zeytinyağının üçte ikisinde ince doğranmış soğanı kavurun.
- Havucu ve patatesi küp doğrayıp ekleyin, 3 dakika çevirin.
- Rendelenmiş domatesi ya da salçayı ekleyin, 2 dakika pişirin.
- Barbunyayı ekleyin, üzerine 1 su bardağı sıcak su. Suyu abartmayın; düdüklüde buhar kaçmaz, su azalmaz.
- Şekeri ekleyin. Tuzu şimdi atmayın — baştan atılan tuz kabuğu sertleştirir.
- Kapağı kapatın. Düdük ötmeye başlayınca ateşi kısın ve tablodaki süreyi sayın.
- Süre dolunca ocaktan alın, basıncın kendi kendine inmesini bekleyin. Musluk altında hızlı soğutma barbunyayı dağıtır.
- Kapağı açın, tuzu ekleyin, kapaksız 3-5 dakika kaynatarak suyu istediğiniz kıvama getirin.
- Ocaktan alın, kalan çiğ zeytinyağını gezdirin. Soğuyunca servis edin.
Sorun-Çözüm Tablosu
| Sorun | Sebebi | Çözümü |
|---|---|---|
| Barbunya dağıldı | Basınç hızlı düşürüldü ya da fazla pişti | Basıncı kendi kendine bırakın; süreyi 3 dakika kısaltın |
| Sert kaldı | Islatma yetersiz ya da tuz baştan atıldı | 12 saat ıslatın; tuz en sonda |
| Çok sulu | Fazla su konuldu | 1 su bardağı yeterli; kapaksız kaynatarak azaltın |
| Yemek yavan | Şeker atlandı | 1 çay kaşığı şeker domatesin asidini dengeler |
| Zeytinyağı aroması yok | Yağın tamamı pişirildi | Üçte birini sonda çiğ olarak ekleyin |
| Kabuklar ayrıldı | Eski kuru barbunya | Taze mahsul tercih edin |
Taze mi Kuru mu?
| Taze barbunya | Kuru barbunya | |
|---|---|---|
| Mevsim | Temmuz-Eylül | Yıl boyu |
| Islatma | Gerekmez | 12 saat |
| Düdüklü süresi | 8-10 dakika | 15-18 dakika |
| Doku | Daha yumuşak, kremsi | Daha diri |
| 500 g karşılığı | 500 g taze | 350 g kuru |
Zeytinyağlı Barbunyada Yağın Yeri
Zeytinyağlı barbunya soğuk servis edilir; bu yüzden yağın aroması pişmiş bir yemekteki gibi arka planda kalmaz, doğrudan öne çıkar. Yemeğin karakterini belirleyen malzeme barbunya değil, yağdır.
Uygulama: yağın üçte ikisi soğan ve sebzeleri kavururken, üçte biri ocaktan aldıktan sonra çiğ olarak. Isıtılan zeytinyağı aroma bileşenlerinin bir kısmını kaybeder; sonda eklenen kaybetmez. Barbunyanın nişastalı, hafif tatlımsı tadıyla meyvemsi sızma zeytinyağı iyi eşleşir.
Yanına Ne Gider?
- Taze ekmek — zeytinyağlı suyunu almak için
- Beyaz peynir ve zeytin
- Limon — sofrada dilim hâlinde dursun
- Diğer zeytinyağlılar — taze fasulye, enginar, semizotu
- Pilav gerekmez — barbunya zaten doyurucudur ve soğuk yenir
Saklama
- Pişmiş yemek: buzdolabında kapalı kapta 4 gün. İkinci gün tadı oturur.
- Dondurma: pişmiş barbunya 3 ay dondurulabilir; çözülünce dokusu biraz yumuşar.
- Taze barbunya: kabuğundan çıkarılmış hâlde buzdolabında 2 gün, dondurucuda 6 ay.
- Servisten 20 dakika önce dolaptan çıkarın; buz gibi yemekte zeytinyağının aroması kapalı kalır.
Sıkça Sorulan Sorular
Düdüklüde barbunya kaç dakikada pişer?
Taze barbunya 8-10 dakika, bir gece ıslatılmış kuru barbunya 15-18 dakika, ıslatılmamış kuru barbunya 35-40 dakika. Süre düdük ötmeye başladıktan sonra sayılır.
Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum
Barbunya neden dağılıyor?
Çoğunlukla basıncın hızlı düşürülmesinden. Düdüklüyü musluk altında soğutmak ani basınç değişimi yaratır ve taneler patlar. Basıncın kendi kendine inmesini bekleyin.
Barbunyaya tuz ne zaman atılır?
Pişme bittikten sonra, kapak açıldığında. Baştan atılan tuz kabuğu sertleştirir ve tanelerin geç pişmesine yol açar.
Düdüklüde barbunyaya ne kadar su konur?
500 g barbunya için 1 su bardağı sıcak su yeterlidir. Düdüklüde buhar kaçmadığı için su normal tencerede olduğu gibi azalmaz; fazla su konulursa yemek sulu kalır.
Kuru barbunya ıslatılmadan pişer mi?
Pişer ama düdüklüde 35-40 dakika sürer ve kabukları daha çok ayrılır. Bir gece ıslatmak süreyi yarıya indirir ve dokuyu düzeltir.
Zeytinyağlı barbunya sıcak mı yenir?
Soğuk ya da oda sıcaklığında yenir. Tencerede soğumaya bırakılır; ikinci gün tadı daha da oturur.
Bu yazıyla ilgili hesaplama araçları
Sen de yaz