Kızılcahamam Bazlama Tarifi: Yumuşacık ve Kabarık
Kızılcahamam bazlaması, sacda ya da tavada pişirilen mayalı bir ekmektir. Klasik bazlamadan farkı yoğurtlu hamuru ve daha kalın açılmasıdır; bu yüzden içi yumuşak, dışı hafif çıtır olur. Aşağıda oran tablosu, saclı/tavalı pişirme ve sorun-çözüm rehberi var.
- Hazırlık: 20 dakika + 1 saat mayalanma
- Pişirme: her biri 4-5 dakika
- Çıkan: 8 adet
Oran Tablosu
| Malzeme | 8 adet için | İşlevi |
|---|---|---|
| Un | 4 su bardağı (500 g) | Gövde |
| Yoğurt | 1 su bardağı | Yumuşaklık; bazlamayı bazlama yapan |
| Ilık su | 1 su bardağı | Hamuru açar |
| Kuru maya | 1 paket (10 g) | Kabartma |
| Sızma zeytinyağı | 3 yemek kaşığı | Esneklik ve dayanıklılık |
| Şeker | 1 tatlı kaşığı | Mayayı besler |
| Tuz | 1 tatlı kaşığı | Tat |
Hamur yumuşak olmalı — kulak memesinden biraz daha yumuşak. Sert hamurdan sert bazlama çıkar.
Yapılışı
- Ilık su, şeker ve mayayı karıştırıp 10 dakika bekletin, köpürsün.
- Geniş kapta un, tuz, yoğurt, zeytinyağı ve maya karışımını birleştirin.
- 10 dakika yoğurun. Hamur ele yapışmayacak ama yumuşak kalacak.
- Üzeri örtülü, ılık yerde 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalayın.
- Hamuru 8 bezeye bölün, bezeleri toparlayıp 15 dakika daha dinlendirin. Bu ikinci dinlenme bazlamanın kabarmasını sağlar.
- Her bezeyi 1 cm kalınlığında, elle bastırarak açın. Oklava kullanmayın; oklava havayı kaçırır.
- Sacı ya da kalın tabanlı tavayı orta ateşte iyice ısıtın. Yağ sürmeyin.
- Bazlamayı koyun; alt yüzde kabarcıklar oluşup üst yüzey matlaşınca çevirin — yaklaşık 2 dakika.
- Diğer tarafını 2 dakika pişirin. Kenarlarına bastırarak eşit pişmesini sağlayın.
- Çıkanları üst üste koyup temiz bezle örtün; buhar bazlamayı yumuşak tutar.
Sorun-Çözüm Tablosu
| Sorun | Sebebi | Çözümü |
|---|---|---|
| Sert ve kuru | Hamur sert ya da fazla pişti | Yumuşak hamur; her yüz 2 dakika |
| Kabarmadı | Maya ölü ya da ikinci dinlenme atlandı | Mayayı önce köpürtün; bezeleri 15 dakika dinlendirin |
| İçi çiğ, dışı yandı | Ateş yüksek | Orta ateş; kalın bazlama düşük ateş ister |
| Ertesi gün taş oldu | Açıkta soğudu | Bezle örtün, sonra kapalı poşete |
| Yassı kaldı | Oklavayla açıldı | Elle bastırarak açın |
| Tava yapıştı | Tava yeterince ısınmadı | Damla su cızırdamalı |
Sac mı Tava mı?
| Sac | Kalın tabanlı tava | Fırın | |
|---|---|---|---|
| Isı | Yüksek ve eşit | İyi | Kuru ısı |
| Süre | 2+2 dakika | 2+2 dakika | 220°C, 8-10 dakika |
| Sonuç | Geleneksel; benekli | Çok yakın | Daha kuru |
Sacınız yoksa döküm tava en yakın sonucu verir. Yapışmaz tava da iş görür ama benekli görüntü oluşmaz.
Bazlamada Zeytinyağı
Bazlama hamurunda yağ az kullanılır ama iki işi vardır: hamuru esnetir (elle açılmasını kolaylaştırır) ve pişmiş ekmeğin daha uzun yumuşak kalmasını sağlar.
Zeytinyağının burada somut avantajı şudur: tereyağı ya da margarinli hamur soğuduğunda katı yağ sertleşir ve ekmek çabuk kurur. Zeytinyağlı bazlama ertesi gün de esnek kalır — kahvaltıda ısıtmadan yenebilir. Ölçü: 500 g una 3 yemek kaşığı.
İkinci kullanım servistedir: sıcak bazlamanın üzerine zeytinyağı ve kekik sürmek en sade hâlidir.
Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum
İçine Ne Konur?
- Peynirli: bezeyi açarken ortasına beyaz peynir koyup kapatın.
- Patatesli: haşlanmış ezilmiş patates, soğan, baharat.
- Kıymalı: kavrulmuş kıyma.
- Ispanaklı: kavrulmuş ıspanak ve lor.
- Sade: üzerine zeytinyağı ve kekik — en yaygın hâli.
Saklama
- Oda sıcaklığında: bezle örtülüp poşete konursa 2 gün yumuşak kalır.
- Dondurucuda: aralarına yağlı kâğıt konularak 2 ay. Tostta ya da tavada 2 dakikada açılır.
- Sertleşmişse: üzerine birkaç damla su serpip tavada kapalı 1 dakika ısıtın.
- Hamur: mayalandıktan sonra buzdolabında 1 gün; açmadan önce oda sıcaklığına getirin.
Sıkça Sorulan Sorular
Kızılcahamam bazlaması nasıl yapılır?
Un, yoğurt, ılık su, maya, zeytinyağı ve tuzla yumuşak bir hamur yoğrulur, 1 saat mayalandırılır. Bezelere bölünüp 15 dakika daha dinlendirilir, elle 1 cm kalınlığında açılır ve orta ateşte sac ya da kalın tabanlı tavada her yüzü 2 dakika pişirilir.
Bazlama neden sert oluyor?
Hamurun sert yoğrulmasından ya da fazla pişirilmesinden. Hamur kulak memesinden biraz daha yumuşak olmalı, her yüz 2 dakikayı geçmemeli ve çıkan bazlamalar üst üste konup bezle örtülmelidir.
Bazlama neden kabarmıyor?
Maya ölü olabilir ya da bezeler ikinci kez dinlendirilmemiştir. Mayayı önce ılık su ve şekerle köpürtün; bezeleri açmadan önce 15 dakika dinlendirin.
Bazlama sacsız yapılır mı?
Yapılır. Kalın tabanlı ya da döküm tava sacın en yakın alternatifidir. Fırında da pişirilebilir ama 220°C’de 8-10 dakika sürer ve sonuç biraz daha kuru olur.
Bazlama neden oklavayla açılmaz?
Oklava mayalanma sırasında oluşan havayı kaçırır ve bazlama yassı kalır. Bezeler parmakla bastırılarak açılmalıdır.
Bazlama ne kadar dayanır?
Bezle örtülüp poşetlenirse oda sıcaklığında 2 gün, dondurucuda 2 ay. Sertleşen bazlama üzerine su serpilip tavada kapalı ısıtılarak yumuşatılır.
Bu yazıyla ilgili hesaplama araçları
Sen de yaz