Yoğurtsuz Mezeler: 14 Tarif ve Meze Tabağı Rehberi
Yoğurtsuz meze aramanın üç sebebi olur: süt ürünü tüketmemek, mezenin sofrada uzun süre beklemesi ya da zeytinyağlı yemeklerin yanına yoğurtlu bir şeyin uymaması. Aşağıda 14 yoğurtsuz meze ve dengeli bir meze tabağının nasıl kurulduğu var.
Gruplara Göre Yoğurtsuz Mezeler
| Grup | Mezeler | Dayanma süresi |
|---|---|---|
| Baklagil | Humus, nohut ezmesi, barbunya pilaki, piyaz | 3-4 gün |
| Sebze ezmesi | Babagannuş, muhammara, acuka, közlenmiş biber | 3 gün |
| Zeytinyağlı | Enginar, pırasa, taze fasulye, semizotu | 3 gün |
| Taze | Kısır, çoban salata, zeytin piyazı | 1-2 gün |
Yoğurtsuz mezelerin en büyük pratik avantajı budur: sofrada saatlerce bekleyebilirler. Yoğurtlu mezeler ise bir saat sonra su salmaya başlar.
Baklagil Mezeleri
1. Humus
250 g haşlanmış nohut, 3 yemek kaşığı tahin, 2 diş sarımsak, 1 limon suyu, kimyon, zeytinyağı. Kremsi olması için nohudun kabuğu soyulmalı ve haşlama suyuyla açılmalı.
2. Nohut Ezmesi
Humusun tahinsiz hâli. Daha hafif ve daha sade; zeytinyağı burada tek başına taşır.
3. Barbunya Pilaki
Barbunya, soğan, havuç, patates, domates, zeytinyağı. Soğuk servis edilir, ikinci gün daha lezzetlidir.
4. Piyaz
Haşlanmış kuru fasulye, kırmızı soğan, maydanoz, sumak, zeytinyağı, limon. Sumak ve limonun ikisini birden koymayın.
5. Mercimek Köftesi
Kırmızı mercimek, ince bulgur, soğan, salça, zeytinyağı. Marul yaprağıyla servis edilir.
Sebze Ezmeleri
6. Babagannuş
Közlenmiş patlıcan, tahin, sarımsak, limon, zeytinyağı. Patlıcanın suyunu süzgeçte 15 dakika akıtın, yoksa ezme sulu kalır.
7. Muhammara
Közlenmiş kırmızı biber, ceviz, galeta unu, nar ekşisi, pul biber, zeytinyağı.
8. Acuka
Domates salçası, ceviz, susam, pul biber, kimyon, zeytinyağı. En uzun dayanan mezedir.
9. Közlenmiş Biber Salatası
Közlenip soyulmuş biberler, sarımsak, zeytinyağı, sirke. Sade ve her şeyin yanına gider.
10. Zeytin Piyazı
Çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytin, ceviz, nar ekşisi, yeşil soğan, zeytinyağı.
Zeytinyağlılar
11. Zeytinyağlı Enginar
Enginar, havuç, bezelye, limon, zeytinyağı. Soğuk servis edilir.
Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum
12. Zeytinyağlı Pırasa
Pırasa, havuç, pirinç, limon, şeker, zeytinyağı.
13. Zeytinyağlı Taze Fasulye
Taze fasulye, soğan, domates, zeytinyağı. Meze tabağının en doyurucu parçası.
14. Kısır
İnce bulgur, salça, maydanoz, yeşil soğan, nar ekşisi, zeytinyağı, limon. Süt ürünü hiç içermez.
Meze Tabağı Nasıl Kurulur?
Yoğurtsuz bir tabak yanlış kurulduğunda tek düze olur; yoğurdun verdiği yumuşaklık eksik kalır. Dengeyi dört farklı doku sağlar:
- Kremsi: humus ya da babagannuş — yoğurdun yerini bunlar tutar
- Taneli: piyaz, kısır ya da barbunya
- Yapraklı: semizotu, yaprak sarma ya da zeytinyağlı pırasa
- Keskin: acuka, muhammara ya da közlenmiş biber
Dört gruptan birer meze, dört benzer mezeden daha iyi bir tabak yapar.
Yoğurtsuz Mezelerde Kıvam Nasıl Sağlanır?
| Yoğurdun işlevi | Yoğurtsuz karşılığı |
|---|---|
| Kremsilik | Tahin ya da ezilmiş nohut |
| Ekşilik | Limon, nar ekşisi, sumak |
| Yumuşaklık | Sızma zeytinyağı |
| Serinlik | Salatalık, maydanoz, nane |
Mezelerde Zeytinyağının Rolü
Yoğurt çıkınca mezeyi bir arada tutan tek şey zeytinyağı kalır. Üstelik mezelerin tamamına yakınında yağ çiğ kullanılır — ısıya girmediği için kalite doğrudan tadılır.
Pratik kural: ezmelerde yağın bir kısmını karışıma, bir kısmını servis anında üste gezdirin. Üstteki yağ hem tadı taşır hem de mezenin yüzeyini kurumaktan korur. Buzdolabında saklarken ezmenin üzerini ince bir zeytinyağı tabakasıyla kapatmak dayanma süresini uzatır.
Saklama
- Ezmeler: üzeri zeytinyağıyla kapatılırsa buzdolabında 4 gün.
- Zeytinyağlılar: 3 gün; ikinci gün tatları oturur.
- Piyaz ve kısır: 1-2 gün; soğan ve maydanoz sulanır.
- Acuka: 1 hafta; en dayanıklı olanıdır.
- Hepsi servisten 20 dakika önce dolaptan çıkarılmalı — buz gibi mezede zeytinyağının aroması kapalı kalır.
Sıkça Sorulan Sorular
Yoğurtsuz mezeler nelerdir?
Humus, nohut ezmesi, babagannuş, muhammara, acuka, közlenmiş biber salatası, piyaz, barbunya pilaki, kısır, zeytin piyazı, mercimek köftesi ve zeytinyağlı enginar, pırasa, taze fasulye gibi tüm zeytinyağlı sebze yemekleri yoğurtsuzdur.
Süt ürünü içermeyen meze hangileridir?
Baklagil bazlı mezeler (humus, piyaz, pilaki), sebze ezmeleri (babagannuş, muhammara, acuka) ve zeytinyağlı sebze yemekleri süt ürünü içermez. Tahinli mezeler de süt ürünü içermez — tahin susamdan yapılır.
Yoğurtsuz meze tabağı nasıl dengelenir?
Dört farklı dokudan birer meze koyarak: kremsi (humus), taneli (piyaz), yapraklı (zeytinyağlı sebze) ve keskin (acuka). Yoğurdun verdiği kremsiliğin yerini tahin ve ezilmiş nohut tutar.
Yoğurtsuz mezeler ne kadar dayanır?
Ezmeler üzeri zeytinyağıyla kapatılırsa 4 gün, zeytinyağlı sebzeler 3 gün, piyaz ve kısır gibi taze olanlar 1-2 gün. Yoğurtlu mezelerden daha uzun dayanırlar ve sofrada saatlerce bekleyebilirler.
Humus yoğurt içerir mi?
İçermez. Humus nohut, tahin, sarımsak, limon ve zeytinyağından yapılır; kremsi dokusunu tahin ve ezilmiş nohuttan alır.
Bu yazıyla ilgili hesaplama araçları
Sen de yaz