Humus Tarifi: Kremsi Ev Yapımı Nohut Ezmesi
Humus Tarifi: Kremsi Ev Yapımı Nohut Ezmesi
Humus, haşlanmış nohutun tahin, limon suyu ve sarımsakla pürüzsüz bir kıvam alana kadar ezilmesiyle hazırlanan klasik bir Orta Doğu mezesidir. Evde restoranlardaki gibi ipeksi bir doku yakalamak, birkaç kritik tekniğe bağlıdır. Bu tarif, altı kişilik bir porsiyon için yaklaşık 15 dakikalık bir hazırlık ve 30-60 dakikalık pişirme süresi gerektirir. Kremsi kıvamın sırrı, nohut kabuklarının soyulması, karbonat kullanımı ve buzlu su eklenmesidir.
- Hazırlık Süresi: 15 dakika (nohut bir gece önceden ıslatılır)
- Pişirme Süresi: 30-60 dakika
- Porsiyon: 6 kişilik
- Kritik Nokta: Nohut kabuklarının soyulması, kıvamı doğrudan etkiler.
- En Sık Hata: Robotun yeterince uzun süre çalıştırılmaması, taneli bir dokuya neden olur.
Malzemeler (6 Kişilik)
| Malzeme | Miktar | Açıklama |
|---|---|---|
| Kuru nohut | 1 su bardağı (200 g) | Bir gece önceden ıslatılmış |
| Konserve nohut (alternatif) | 1 kutu (400 g) | Süzülmüş ve durulanmış |
| Tahin | 3 yemek kaşığı (45 ml) | İyice karıştırılmış |
| Sarımsak | 2 diş | Limon suyunda bekletilmiş |
| Limon suyu | 1 adet limon (yaklaşık 30 ml) | Taze sıkılmış |
| Sızma zeytinyağı | 3-4 yemek kaşığı (45-60 ml) | Akıtarak eklenmeli |
| Kimyon | 1 çay kaşığı (2 g) | Toz |
| Tuz | 1 çay kaşığı (5 g) | Sonradan ayarlanmalı |
| Nohut haşlama suyu veya buzlu su | 3-4 yemek kaşığı (45-60 ml) | Kıvam ayarı için |
| Üzeri için | 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 1 çay kaşığı pul biber, 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, 1 yemek kaşığı haşlanmış nohut | Süsleme |
Humus Nasıl Yapılır?
- Nohutu haşlayın: Bir gece önceden ıslatılmış nohutu süzün. Üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su ekleyin. Yarım çay kaşığı karbonat ekleyip 30-60 dakika, nohut parmakla kolayca ezilebilecek yumuşaklığa gelene kadar haşlayın. Haşlama suyunu bir kaba ayırın; kıvam ayarı için kullanacaksınız.
- Birkaç nohut ayırın: Süsleme için 1 yemek kaşığı (yaklaşık 15 adet) haşlanmış nohudu kenara alın.
- Nohut kabuklarını soyun: Haşlanmış nohutları temiz bir mutfak bezinin üzerine alın. Bezi kapatıp hafifçe ovalayın veya iki avucunuz arasında nazikçe ovuşturun. Kabuklar ayrılacaktır. Nohutları bir kase suya dökün; yüzen kabukları toplayın. Bu işlem yaklaşık 5 dakika sürer ve pürüzsüz bir doku için kritiktir.
- Malzemeleri robota alın: Soyulmuş nohutları, tahini, limon suyunda 10 dakika bekletilmiş sarımsağı, limon suyunu, kimyonu ve tuzu mutfak robotuna koyun. Önce düşük hızda 30 saniye çalıştırın.
- Zeytinyağını akıtarak ekleyin: Robot çalışırken sızma zeytinyağını ince bir şerit halinde yavaşça dökün. Yağı birden eklemek emülsiyonu bozar; akıtarak eklemek humusun kremsi ve pürüzsüz olmasını sağlar.
- Kıvamı ayarlayın: Karışım katı geldiyse, robot çalışırken haşlama suyundan veya buzlu sudan 1 yemek kaşığı ekleyin. Pürüzsüz ve akıcı bir kıvam alana kadar 3-4 dakika daha yüksek hızda çalıştırın. Kısa süreli karıştırma taneli bir doku bırakır.
- Servis edin: Humusu bir servis tabağına alın. Kaşığın arkasıyla ortasında bir havuz açın. Havuza bol sızma zeytinyağı dökün, üzerine pul biber ve kıyılmış maydanoz serpin. Ayırdığınız nohutları ortaya yerleştirin. Oda sıcaklığında servis yapın.
Kremsi Kıvamın Üç Sırrı
1. Nohut Kabuklarını Soyun
Humusu pürüzsüz yapan en büyük etken budur. Haşlanmış nohutları temiz bir bezin ya da iki avucunuzun arasına alıp hafifçe ovun. Kabuklar kendiliğinden ayrılır ve suya döküldüğünde yüzenleri toplamak kolaydır. Beş dakikalık bu işlem, humusun dokusunda gözle görülür bir fark yaratır.
2. Karbonat Ekleyin
Islatma suyuna veya haşlama suyuna yarım çay kaşığı karbonat eklemek, nohudun daha çabuk ve daha yumuşak pişmesini sağlar. Karbonat, nohudun kabuklarının daha kolay ayrılmasına da yardımcı olur. Fazla karbonat tat bırakabileceği için yarım çay kaşığını geçmeyin.
3. Buzlu Su Kullanın
Kıvam ayarlarken oda sıcaklığındaki su yerine buzlu su kullanmak, humusu belirgin şekilde daha açık renkli ve kabarık yapar. Tahinle birlikte çırpıldığında hava tutar ve daha hafif bir doku elde edilir. Buzlu su, aynı zamanda humusun daha ferah bir tada sahip olmasını sağlar.
Konserve Nohutla 15 Dakikada Humus
Zamanınız kısıtlıysa haşlama adımı atlanabilir. Konserve nohut kullanarak da lezzetli bir humus hazırlamak mümkündür:
- Konserve nohudun suyunu süzün ve iyice durulayın. Konserve suyu metalik bir tat bırakabilir.
- İsterseniz kabuklarını ovarak soyun. Bu adım, kuru nohutla yapılan humusa daha yakın bir doku sağlar.
- Robota alın, tahin, sarımsak, limon suyu, kimyon ve tuzu ekleyin. Zeytinyağını akıtarak dökün.
- Kıvamı buzlu suyla ayarlayın. Toplam süre 10-15 dakikadır. Doku kuru nohutla yapılana çok yakın olur; fark daha çok tatta hissedilir.
Varyasyonlar
Pastırmalı Humus
Üzerine tavada kısa süre çevrilmiş pastırma dilimleri ekleyin. Sıcak-soğuk kontrastı klasik bir lezzet sunar.
Pancarlı Humus
Haşlanmış pancarı nohutla birlikte robota atın. Rengi koyu pembeye döner, tadı hafif tatlılaşır. Görsel olarak da etkileyicidir.
Acılı Humus
İç harca yarım çay kaşığı isot veya bir tatlı kaşığı acı biber salçası ekleyin. Baharat sevenler için idealdir.
Közlenmiş Biberli Humus
Közlenmiş kapya biber eklendiğinde muhammara ile humus arasında bir tat ortaya çıkar. Biberlerin tatlılığı humusa derinlik katar.
Püf Noktaları
- Tahini eklemeden önce kavanozda iyice karıştırın. Dibe çöken tahin acı olabilir ve humusun tadını bozar.
- Sarımsağı çiğ kullanıyorsanız, limon suyunda 10 dakika beklettikten sonra ekleyin. Bu işlem, sarımsağın keskinliğini yumuşatır.
- Tuzu sonradan ayarlayın. Tahinin tuzluluğu markaya göre değişir; erken eklenen tuz humusun fazla tuzlu olmasına neden olabilir.
- Buzdolabından çıkan humus katılaşır. Servisten yarım saat önce çıkarın. Gerekirse bir kaşık ılık su ile kıvamını açın.
Saklama
- Ağzı kapalı bir kapta buzdolabında 4-5 gün tazeliğini korur.
- Üzerini ince bir sızma zeytinyağı tabakasıyla kapatırsanız, humus hem kurumaz hem de rengi kararmaz.
- Dondurmak için porsiyonluk kaplara koyup hava almayacak şekilde kapatın. Buzdolabında çözdürdükten sonra bir kaşık zeytinyağı ekleyerek kıvamını tazeleyin.
Sık Sorulan Sorular
Humus neden pürüzsüz olmuyor?
Üç ana sebep vardır: nohut yeterince yumuşamamış olabilir, kabuklar soyulmamış olabilir veya robot yeterince uzun süre çalıştırılmamış olabilir. Bu üç faktörü de düzelttiğinizde doku belirgin şekilde iyileşir.
Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum
Tahin şart mı?
Humusu humus yapan temel malzeme tahindir. Tahinsiz yapılan nohut ezmesi başka bir mezedir; tadı düz kalır ve karakteristik humus aromasını vermez.
Kaç kalori?
Porsiyon kalorisi eklenen zeytinyağı ve tahin miktarına göre değişir. Her iki malzeme de yağ oranı yüksek olduğu için kalori miktarı porsiyon başına 150-250 kalori arasında değişebilir.
Nohut suyu yerine ne kullanılır?
Buzlu su kullanabilirsiniz. Hem kıvamı açar hem de humusu kabartarak daha hafif bir doku elde etmenizi sağlar.
Humus neden acı olur?
Acılığın en yaygın nedeni, tahinin dibe çökmüş kısmının kullanılmasıdır. Tahini kullanmadan önce kavanozda iyice karıştırmak bu sorunu önler. Ayrıca, fazla sarımsak da acı bir tat bırakabilir.
Humus neden sulanır?
Kıvam ayarı için eklenen sıvı miktarı fazla olabilir. Haşlama suyunu veya buzlu suyu azar azar ekleyerek kıvamı kontrol etmek gerekir. Ayrıca, nohutun çok fazla haşlanması da aşırı su emmesine neden olabilir.
Humus buzdolabında ne kadar dayanır?
Ağzı kapalı bir kapta buzdolabında 4-5 gün tazeliğini korur. Üzerini zeytinyağı ile kaplamak raf ömrünü uzatır.
Humus dondurulabilir mi?
Evet, dondurulabilir. Porsiyonluk kaplara koyup hava almayacak şekilde kapatın. Buzdolabında çözdürdükten sonra bir kaşık zeytinyağı ekleyerek kıvamını tazeleyin.
Humus neden kahverengi olur?
Tahin veya nohutun rengi humusun rengini etkiler. Ayrıca, hava ile temas eden yüzey zamanla oksitlenerek kararabilir. Üzerini zeytinyağı ile kaplamak bu oksitlenmeyi yavaşlatır.
Humus neden taneli olur?
En yaygın neden, robotun yeterince uzun süre çalıştırılmamasıdır. En az 3-4 dakika yüksek hızda karıştırmak gerekir. Ayrıca, nohut kabuklarının soyulmaması da taneli bir dokuya neden olur.
Sorun, Sebebi ve Çözümü Tablosu
| Sorun | Sebebi | Çözümü |
|---|---|---|
| Humus pürüzsüz değil, taneli | Nohut kabukları soyulmamış veya robot yeterince çalışmamış | Kabukları soyun, robotu en az 3-4 dakika yüksek hızda çalıştırın |
| Humus çok katı | Yeterli sıvı eklenmemiş | Azar azar haşlama suyu veya buzlu su ekleyerek kıvamı açın |
| Humus çok sulu | Fazla sıvı eklenmiş veya nohut aşırı haşlanmış | Bir miktar daha nohut veya tahin ekleyip tekrar karıştırın |
| Humus acı | Tahin dibe çökmüş veya fazla sarımsak kullanılmış | Tahini kullanmadan önce iyice karıştırın, sarımsak miktarını azaltın |
| Humusun rengi kararmış | Hava ile oksitlenme | Üzerini zeytinyağı ile kaplayarak hava temasını kesin |
| Humusun tadı metalik | Konserve nohut durulanmamış | Konserve nohudu süzüp iyice durulayın |
| Humus çok tuzlu | Tuz erken eklenmiş veya tahin tuzlu | Tuzu sonradan ekleyin, marka değiştirerek deneyin |
| Humusun dokusu ağır | Yağ akıtılarak eklenmemiş | Zeytinyağını ince bir şerit halinde akıtarak ekleyin |
Bu yazıyla ilgili hesaplama araçları
Sen de yaz