Zeytinyağlı Soğuk Meze Tabağı Tarifi — Akdeniz’in 5 Klasik Mezesi Bir Arada

Türk mutfağının vazgeçilmez zeytinyağlı mezelerini bir araya getiren muhteşem bir sunum. Patlıcan salatası, fasulye piyazı, barbunya pilaki, zeytinyağlı yaprak sarma ve humus ile sofranızı şenlendirin. Sağlıklı, hafif ve lezzetli bir başlangıç tabağı.

Malzemeler

• 150 ml Diolivo zeytinyağı
• 2 adet orta boy patlıcan (közleme için)
• 1 su bardağı haşlanmış barbunya
• 1 su bardağı haşlanmış beyaz fasulye
• 200 gr nohut (haşlanmış)
• 12-15 adet asma yaprağı
• 2 adet orta boy soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı tahin
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 1 limon suyu
• 1 demet maydanoz
• Tuz, karabiber, kimyon
• Limon dilimleri (servis için)

Hazırlanışı

1. 1. Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun, çatalla ezin. 2 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağı, limon suyu, tuz ve 1 diş dövülmüş sarımsak ekleyerek patlıcan salatası hazırlayın.
2. 2. Haşlanmış fasulyeleri bir kaseye alın. İnce doğranmış yarım soğan, domates küpleri, maydanoz, 3 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağı ve limon suyu ile harmanlayarak piyaz yapın.
3. 3. Barbunya pilaki için: Tencerede 3 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağında doğranmış soğan ve havucu kavurun. Haşlanmış barbunyaları, domates salçası ve sıcak su ekleyip 15 dakika pişirin, soğumaya bırakın.
4. 4. Yaprak sarma için: Asma yapraklarını haşlayın. Pirinç, kıyılmış soğan, maydanoz, 2 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağı ile iç harcı hazırlayın. Yaprakları sarıp zeytinyağlı suda 30 dakika pişirin.
5. 5. Humus için: Haşlanmış nohutları, tahin, sarımsak, limon suyu ve 3 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağı ile blenderdan geçirin. Kremsi bir kıvam elde edin.
6. 6. Geniş bir servis tabağına tüm mezeleri estetik bir şekilde yerleştirin. Her mezeden porsiyonlar halinde dizin.
7. 7. Üzerine bol miktarda Diolivo zeytinyağı gezdirin, taze maydanoz yaprakları ve limon dilimleri ile süsleyin.
8. 8. Servis öncesi en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Soğuk olarak servis yapın.

Püf Noktaları

• Tüm mezeler bir gün önceden hazırlanabilir, bu sayede tatlar daha iyi kaynaşır ve servis günü zamanınızı kazanırsınız.
• Asma yaprağı bulamazsanız taze ıspanak veya pazı yaprağı da kullanabilirsiniz.
• Humusu daha kremsi yapmak için nohutların kabuklarını soyun ve biraz daha fazla zeytinyağı ekleyin.
• Mezeler oda sıcaklığına gelmeden 15 dakika önce buzdolabından çıkarın, zeytinyağının aroması böylece daha belirgin olur.