Nohutlu Tavuklu Pilav: Tek Tencerede 45 Dakikada

Nohutlu Tavuklu Pilav Nasıl Yapılır

Nohutlu tavuklu pilav yapmak için önce tavuğu zeytinyağında kavurup ardından haşlanmış nohutu ekleyin, son olarak pirinci ilave edip sıcak su ile pişirin. Bu yöntem hem tavuğun suyunu pilavın içine verir hem de nohutun yumuşaklığını korur. Klasik pilavdan farkı, protein ve lif oranının yüksek olması sayesinde uzun süre tok tutmasıdır.

Birçok kişi nohutlu tavuklu pilavı çok karmaşık bulur ve ayrı ayrı malzeme hazırlamaktan çekinir. Oysa doğru sırayla ekleme yaparsanız tek tencerede, bulaşık yığını oluşturmadan pişirebilirsiniz. Tavuğun dışının hafif kızarması, nohutun ezilmeden kalması ve pirincin dane dane olması için ısı kontrolü ve zamanlama kritiktir. Aşağıdaki tabloda temel malzeme oranlarını ve pişirme sürelerini bulabilirsiniz.

Malzeme	Miktar (4 kişilik)	Hazırlık Süresi
Pirinç (baldo)	2 su bardağı	10 dk ılık suda bekletme
Tavuk göğsü	300 gram (kuşbaşı)	5 dk doğrama
Haşlanmış nohut	1 su bardağı	Hazır veya 1 gece ıslatma + 40 dk haşlama
Zeytinyağı	3 yemek kaşığı	–
Sıcak su	3 su bardağı	Kaynatılmış olmalı
Toplam pişirme	–	25 dakika

Malzeme Listesi ve Ölçüler

Nohutlu tavuklu pilav için malzeme seçimi sonucu doğrudan etkiler. Pirinç olarak baldo tercih edin çünkü taneleri kısa ve nişastalı olduğu için suyu iyi çeker, yapışmadan pişer. Tavuk göğsü yerine but kullanırsanız pişirme süresini 5 dakika uzatın. Nohut mutlaka haşlanmış olmalı; çiğ nohut pilavla aynı sürede yumuşamaz ve pilav dağılır.

Zeytinyağı miktarı pilavın hem lezzetini hem dokusunu belirler. 3 yemek kaşığından az kullanırsanız tavuk yapışır ve pirinç kuru kalır. Daha fazla eklerseniz pilav yağlı olur ama ertesi gün buzdolabından çıktığında sertleşmez. Soğan isteğe bağlıdır; eklerseniz 1 orta boy soğanı ince doğrayıp tavuktan önce kavurun. Tuz için 1 çay kaşığı ile başlayın, pişirme sonunda ayarlayın.

Baharat	Miktar	Ekleme Zamanı
Tuz	1 çay kaşığı	Suyun eklenmesiyle birlikte
Karabiber	1/2 çay kaşığı	Tavuk kavurulurken
Kimyon (isteğe bağlı)	1/4 çay kaşığı	Pirinci eklemeden hemen önce
Pul biber	1/2 çay kaşığı	Servis sırasında üzerine

Adım Adım Tarif

1. Pirinci yıkayın ve ılık suda bekletin: 2 su bardağı baldo pirinci geniş bir kapta soğuk suyla 3-4 kez yıkayın, suyun bulanıklığı azalana kadar. Ardından ılık su ekleyip 10 dakika bekletin. Bu işlem pirinç tanesinin dış kabuğundaki fazla nişastayı alır ve pişerken yapışma riskini azaltır. Bekletme süresi 10 dakikadan fazla olursa pirinç çok su çeker ve pişerken dağılabilir.
2. Tavuğu kuşbaşı doğrayın ve kurulayın: 300 gram tavuk göğsünü 2 cm büyüklüğünde eşit parçalara kesin. Tavuk parçalarını kağıt havlu ile kurulayın çünkü ıslak tavuk zeytinyağında sıçrar ve kızarmaz, sadece kaynar. Eşit boyutta doğramak her parçanın aynı anda pişmesini sağlar.
3. Tencerede zeytinyağını ısıtın: Kalın tabanlı bir tencereye 3 yemek kaşığı zeytinyağı koyun ve orta ateşte 1 dakika ısıtın. Zeytinyağı çok sıcak olmamalı, yoksa tavuğun dışı yanar içi çiğ kalır. Test için bir tavuk parçası atın; etrafında hafif köpürme görüyorsanız ısı doğrudur.
4. Tavukları kavurun: Kurulanmış tavuk parçalarını tencereye yayın, üst üste koymayın. Orta-yüksek ateşte 4 dakika, ara ara karıştırarak kavurun. Tavuğun dışı hafif beyazlaşıp kenarları pembeleşmeye başlamalı ama tamamen pişmemeli. Karabiber ekleyin. Bu aşamada tavuk %70 pişer, geri kalan pişme pilavla birlikte tamamlanır.
5. Nohutları ekleyin: 1 su bardağı haşlanmış nohutu süzün ve tencereye ilave edin. Orta ateşte 2 dakika karıştırarak kavurun. Nohut tavuğun suyunu emer ve lezzet dengesi oluşur. Nohutları çok karıştırırsanız ezilir, bu yüzden nazikçe alttan üste doğru çevirin.
6. Pirinci ekleyin ve kavurun: Süzülmüş pirinci tencereye boşaltın. Tahtadan bir kaşıkla 2 dakika, pirinç taneleri şeffaflaşana kadar karıştırın. Bu işlem pirinç tanesinin yağı emmesini sağlar ve pişerken dağılmasını engeller. Kimyon kullanacaksanız bu aşamada ekleyin.
7. Sıcak su ve tuzu ekleyin: 3 su bardağı kaynar suyu tencerenin kenarından yavaşça dökün. 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve bir kez karıştırın. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın. Suyun sıcak olması pişirme süresini kısaltır ve pirinç şok geçirmez. Soğuk su eklerseniz pilav lapa olur.
8. Kısık ateşte pişirin: Kapak kapalı şekilde 15 dakika pişirin, kapağı açmayın. 15 dakika sonra kapağı açın, suyun çekilip çekilmediğini kontrol edin. Su tamamen çekildiyse ateşi kapatın, çekilmediyse 3 dakika daha bekleyin. Fazla karıştırma yapmayın, pirinç ezilir.
9. Dinlendirin: Ateşi kapattıktan sonra tencerenin üzerine temiz bir mutfak bezi örtün, kapağı kapatın ve 10 dakika dinlendirin. Bu süre pirinç tanesinin son buharı emmesini ve gevşemesini sağlar. Dinlendirme yapmadan servis ederseniz pilav nemli ve yapışkan olur.
10. Karıştırıp servis edin: Çatal veya tahta kaşıkla pilavı alttan üste doğru nazikçe karıştırın. Servis tabağına alın, üzerine isteğe bağlı pul biber veya taze maydanoz serpin. Yanında yoğurt veya salata ikram edebilirsiniz.

Sorun Giderme

Sorun	Sebebi	Çözümü
Pilav yapışkan oldu	Pirinç yeterince yıkanmadı veya çok karıştırıldı	Pirinci 4 kez yıkayın, pişirme sırasında en fazla 2 kez karıştırın
Tavuk sert kaldı	Çok büyük doğrandı veya ateş çok yüksekti	Tavuğu 2 cm’den küçük kesin, orta ateşte kavurun
Nohut ezildi	Çok yumuşak haşlandı veya fazla karıştırıldı	Nohutu dente haşlayın, karıştırmayı minimumda tutun
Pilav çok kuru	Su oranı az veya kapak açık pişti	Pirinç:su oranını 1:1,5 tutun, kapağı kapatın
Dip tuttu	Ateş çok yüksek veya tencere ince tabanlı	Kalın tabanlı tencere kullanın, kısık ateşte pişirin
Tatsız oldu	Tuz az veya tavuk aroması yetersiz	Tavuğu iyi kavurun, tuz oranını kontrol edin

Zeytinyağının Rolü

Nohutlu tavuklu pilavda zeytinyağı kullanmak hem lezzet hem de doku açısından kritiktir. Zeytinyağı yüksek ısıda tavuğun proteinlerini mühürler, suyunu içinde tutar ve dışının kızarmasını sağlar. Kati yağlar bu sıcaklıkta yanar veya tavuğa yapışkan bir tabaka oluşturur. Zeytinyağının doğal antioksidanları ise pişirme sırasında tavuğun oksidasyon kokusunu engeller.

Pilav pişerken zeytinyağı pirinç tanesinin etrafını saran ince bir film oluşturur. Bu film nişasta moleküllerinin birbirine yapışmasını önler, pilav dane dane olur. Ayrıca zeytinyağı nohutun lif yapısını yumuşatır, ağızda pürüzsüz bir his bırakır. Özellikle ertesi gün buzdolabından çıkan pilavda zeytinyağı kristalleşmediği için pilav yumuşak kalır, yeniden ısıtmak kolaydır.

Evde düzenli pilav yapıyorsanız ekonomik paketler tercih edin. 5 litre zeytinyağı bidonları hem maliyet avantajı sağlar hem de her kullanımda şişe değiştirme zahmetinden kurtarır. Büyük ambalajlar ışık geçirmez ve oksidasyon riski daha düşüktür. Zeytinyağını serin, karanlık bir dolapda saklayın; ocak yanında veya güneş gören yerlerde bozulma hızlanır.

Sıkça Sorulan Sorular

Nohutlu tavuklu pilav kaç kaloridir?

Bir porsiyon (yaklaşık 250 gram) nohutlu tavuklu pilav ortalama 380-420 kalori içerir. Bu değer kullandığınız zeytinyağı miktarına ve tavuğun yağ oranına göre değişir. Tavuk göğsü tercih ederseniz kalori daha düşük olur, but eti kullanırsanız 50-60 kalori artar. Diyetisyeninize danışarak porsiyon büyüklüğünü ayarlayabilirsiniz.

Nohut yerine başka baklagil kullanılabilir mi?

Evet, nohut yerine haşlanmış barbunya veya kuru fasulye kullanabilirsiniz. Ancak her baklagilin pişme süresi farklıdır; barbunya daha yumuşak olduğu için pilavda dağılabilir, bu yüzden son 5 dakikada ekleyin. Mercimek kullanmak istemezsiniz çünkü çok hızlı pişer ve pilavı bulanık yapar. Baklagilleri mutlaka önceden haşlayın, çiğ eklerseniz pilav pişmeden önce sertleşir.

Pilavı önceden hazırlayıp dondurabilir miyim?

★★★★★

Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum

2 Litre Zeytinyağı Toscana Serisi — ürüne bak →

Evet, nohutlu tavuklu pilavı dondurabilirsiniz. Pilavı tamamen soğuttuktan sonra porsiyonlara ayırıp hava almayan kaplara veya streç filmle sarılmış kaplara koyun. Derin dondurucuda 2 aya kadar saklanabilir. Çözerken buzdolabında bir gece bekletin, sonra mikrodalgada veya tencerede az su ekleyerek ısıtın. Dondurma-çözme işlemi pirinç tanesini biraz yumuşatır ama lezzet kaybı olmaz.

Tavuksuz sadece nohutlu pilav yapılabilir mi?

Evet, tavuksuz nohutlu pilav yapabilirsiniz ve vegan beslenme için uygundur. Tavuk yerine 1 yemek kaşığı domates salçası veya biber salçası ekleyin, renk ve lezzet dengesi sağlar. Su miktarını aynı tutun ama pişirme süresini 3 dakika kısaltın çünkü tavuk suyu emmez. Protein ihtiyacınız için yanında bakliyat salatası veya yoğurt servis edebilirsiniz.

Hangi pirinç çeşidi en uygun?

Nohutlu tavuklu pilav için baldo pirinç en uygunudur çünkü orta taneli, nişastalı ve suyu iyi çeker. Osmancık pirinci de kullanabilirsiniz ama daha az nişasta içerdiği için pilav biraz daha sert olur. Basmati veya jasmine pirinç kullanmayın, çok uzun taneli olduğu için nohut ve tavukla doku uyumsuzluğu yaratır. Pilavlık pirinç olarak etiketlenmiş ürünler genelde baldo karışımıdır ve güvenle tercih edilebilir.

Pilav neden sulu kaldı, nasıl düzeltebilirim?

Pilav sulu kaldıysa kapağı açın ve 5 dakika daha kısık ateşte pişirin, fazla su buharlaşır. Eğer pirinç çoktan yumuşadıysa ateşi kapatın, tencerenin üzerine kağıt havlu serin ve kapağı kapatın; havlu fazla nemi emer. Gelecek sefere su oranını azaltın veya pirinci daha az ıslatın. Sulu pilav genelde pirinç:su oranının 1:2 olmasından kaynaklanır, 1:1,5 ideal orandır.