Ezogelin Çorbası Tarifi
Ezogelin çorbası, kırmızı mercimek ve ince bulgur ile 25 dakikada pişen, lokanta usulünde soğan ve salçanın zeytinyağında iyice kavrulmasıyla derinlik kazanan bir çorbadır. Doğru malzeme oranları ve pişirme sırası ile evde de aynı kadifemsi kıvamı yakalamak mümkündür.
- Toplam Süre: 35 dakika (hazırlık 10 dk, pişirme 25 dk)
- Porsiyon: 4 kişilik
- Kritik Nokta: Salçanın zeytinyağında kıvam alana kadar kavrulması
- En Sık Hata: Blendırdan geçirmeden önce fazla su eklemek
Malzemeler
| Malzeme | Miktar | Ölçü Birimi |
|---|---|---|
| Kırmızı mercimek | 1 | su bardağı (200 ml) |
| İnce bulgur | 3 | yemek kaşığı |
| Orta boy soğan | 1 | adet |
| Orta boy havuç | 1 | adet |
| Domates salçası | 1 | yemek kaşığı |
| Biber salçası | 1 | çay kaşığı |
| Sızma zeytinyağı (kavurma için) | 3 | yemek kaşığı |
| Su veya sebze suyu | 1,5 | litre |
| Tuz | 1 | çay kaşığı |
| Karabiber | 1/2 | çay kaşığı |
| Kimyon | 1 | çay kaşığı |
| Sarımsak (opsiyonel) | 2 | diş |
| Malzeme | Miktar | Ölçü Birimi |
|---|---|---|
| Sızma zeytinyağı | 3 | yemek kaşığı |
| Kuru nane | 1 | çay kaşığı |
| Pul biber | 1 | çay kaşığı |
Yapılış Adımları
- Soğan ve Havucu Kavurun (5 dk): Geniş tabanlı bir tencereye 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağını koyun. Orta ateşte ısınınca küçük doğranmış 1 orta boy soğanı ekleyin. 3 dakika pembeleşinceye kadar karıştırın. Ardından küçük küpler halinde doğranmış 1 havucu ilave edin ve 2 dakika daha kavurun.
- Salçaları Ekleyin ve Kavurun (2 dk): 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 çay kaşığı biber salçasını tencereye alın. Sürekli karıştırarak 2 dakika boyunca kavurun. Salçanın rengi koyulaşıp zeytinyağına iyice karışmalıdır.
- Mercimek ve Bulguru Ekleyin: 1 su bardağı yıkanmış kırmızı mercimeği tencereye dökün. 3 yemek kaşığı ince bulguru ekleyin. 1 dakika boyunca tüm malzemeyi karıştırın.
- Suyu ve Baharatları Ekleyin: 1,5 litre suyu (veya sebze suyu) tencereye ilave edin. 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı kimyon ekleyin. İsteğe bağlı olarak 2 diş ezilmiş sarımsağı da bu aşamada ekleyebilirsiniz.
- Pişirme (25 dk): Tencereyi kapağı kapalı olarak orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve mercimekler iyice yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin. Pişerken ara ara karıştırın, dibe yapışmasını önleyin.
- Blendırdan Geçirin (3 dk): Pişen çorbayı ocaktan alın. El blendırı ile tamamen pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin. Kıvam çok koyu olursa 1/2 su bardağı sıcak su ekleyerek ayarlayın. Tekrar ocağa alıp bir taşım kaynatın.
- Nane Sosunu Hazırlayın (1 dk): Küçük bir tavaya 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağını koyun. Orta ateşte ısınınca altını kapatın. 1 çay kaşığı kuru nane ve 1 çay kaşığı pul biberi ekleyip hızlıca karıştırın. Sosu çorbanın üzerine gezdirin ve hemen servis yapın.
Püf Noktaları
| Sorun | Sebebi | Çözümü |
|---|---|---|
| Çorbanın dibi tuttu | Kısık ateşte yeterince karıştırılmamış | Tahta kaşıkla her 5 dakikada bir karıştırın; tencere dibi kalın olmalı |
| Çorba çok koyu | Blendırdan sonra kıvam ayarlanmamış | 1/2 su bardağı sıcak su veya sıcak et suyu ekleyerek açın |
| Çorba çok sulu | Başlangıçta fazla su konmuş | Kısık ateşte 5 dakika daha kaynatın, kapağı açık bırakın |
| Salça tadı ham kaldı | Salça yeterince kavrulmamış | Salçaları zeytinyağında en az 2 dakika koyulaşana kadar kavurun |
| Nane sosu yandı | Tava ateşten alınmadan nane eklenmiş | Tavayı ateşten aldıktan sonra nane ve pul biberi ekleyin, 10 saniye karıştırın |
| Çorba topaklandı | Mercimek suda çözünmeden blendırdan geçirilmiş | Mercimekleri iyice yumuşayana kadar pişirin, blendırdan geçirirken azar azar su ekleyin |
Depolama ve Saklama
- Buzdolabı: Hava geçirmez bir kapta 3 gün boyunca tazeliğini korur. Isıtırken kıvamı koyulaşabilir, 1/4 su bardağı sıcak su ekleyin.
- Derin Dondurucu: Porsiyonlara ayırıp dondurucu poşetlerinde 2 ay saklayabilirsiniz. Çözdürmek için bir gece buzdolabında bekletin, ardından ocakta yavaşça ısıtın.
- Servis Öncesi: Dondurulmuş çorbayı çözdürdükten sonra üzerine taze nane sosu hazırlayın; aroması daha canlı olur.
Servis Önerileri
Çorbayı kaselere paylaştırdıktan sonra her kaseye 1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Diolivo sızma zeytinyağı, hafif meyvemsi aromasıyla çorbanın lezzetini tamamlar. Yanında ince dilimlenmiş limon ve kızarmış ekmek dilimleri ile servis yapmak geleneksel sunumdur. Pul biber seviyenize göre miktarını artırabilirsiniz.
Ezogelin Çorbası kaç dakikada pişer?
Toplam pişirme süresi 25 dakikadır. Hazırlık süresi 10 dakika ile birlikte toplam 35 dakikada sofrada olur.
İnce bulgur yerine pirinç kullanabilir miyim?
Evet, 2 yemek kaşığı pirinç ile değiştirebilirsiniz. Pirinç kullanıldığında çorbanın kıvamı daha hafif olur, pişme süresi aynıdır.
Çorbanın kıvamını nasıl ayarlamalıyım?
Blendırdan geçirdikten sonra çorba kaşıktan akıcı şekilde dökülmeli ama yoğunluğunu korumalı. Çok koyu olursa 1/2 su bardağı sıcak su, çok sulu olursa kısık ateşte 5 dakika daha kaynatın.
Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum
Dondurulmuş çorba bozulur mu?
Hava geçirmez kapta 2 ay boyunca bozulmaz. Çözdürdükten sonra tazeliğini kaybetmez, ancak nane sosunu taze hazırlamanız önerilir.
Hangi zeytinyağı daha uygundur?
Sızma zeytinyağı yoğun aroması nedeniyle tercih edilir. Diolivo sızma zeytinyağı, kavurma aşamasında eşsiz bir derinlik katar.
Vegan tarif için ne değişmeli?
Tarif zaten tamamen bitkiseldir. Sebze suyu veya su ile hazırlayabilirsiniz. Nane sosu için sadece zeytinyağı kullanıldığında vegan dostudur.
Çorba neden acı olur?
Pul biber miktarı fazla gelmiş veya nane sosu yanmış olabilir. Tavayı ateşten aldıktan sonra baharatları ekleyin ve 10 saniyeden fazla bekletmeyin.
Bu yazıyla ilgili hesaplama araçları
Sen de yaz