Magnolya Tarif: Kremali Pasta ve Puf Noktalari

Magnolya Nedir ve Nasil Yapilir

Magnolya, Turkiye’nin en sevilen kremali pastalarindan biridir ve iki katmandan olusur: altta yumusak bir kek tabani, ustte ise yogun vanilya kremasi bulunur. Uzerine serptilen kakao tozu, pasta dilimlendiginde ortaya cikan beyaz-kahverengi kontrasti sayesinde magnolya cicegini animsatir ve bu yuzden bu ismi alir. Evde yaptiginda pastane lezzetini yakalayabilir, ayrica taze malzemeyle cok daha ekonomik bir sekilde hazirlarsiniz.

Bu tarif, klasik olculere sadik kalarak hem kek katini hem de kremayi dengeli bir sekilde hazirlamanizi saglar. Kremada pelte olusmasin, kek kurumadan kalsin diye her adimda dikkat edilmesi gereken noktalar var. Yaklasik 12 kisilik bir pasta elde edersiniz ve buzdolabinda 3 gun taze kalir. Simdi malzemelerden baslayarak adim adim ilerleyelim.

Malzeme Tablosu

Malzeme	Kek Icin	Krema Icin
Yumurta	3 adet	–
Seker	1 su bardagi	1 su bardagi
Un	1,5 su bardagi	3 yemek kasigi
Zeytinyagi	0,5 su bardagi	–
Sut	0,5 su bardagi	3 su bardagi
Kabartma tozu	1 paket	–
Vanilya	1 paket	1 paket
Nisasta	–	2 yemek kasigi
Kakao tozu	–	Ustten serpmek icin

Pisirme Suresi ve Sicaklik Tablosu

Asama	Sicaklik	Sure	Kontrol Noktasi
Kek pisirme	180°C	30-35 dakika	Kürdan testi
Krema kaynagi	Orta ates	8-10 dakika	Kasik izi birakmali
Soguma	Oda sicakligi	20 dakika	Ilik hale gelmeli
Buzdolabi dinlendirme	4°C	En az 3 saat	Krema katilastirmali

Adim Adim Magnolya Tarifi

1. Kek hamurunu hazirlayın: Yumurtalari ve sekeri derin bir kapta cirpin. Kopu kopu olana kadar cirpmak onemlidir cunku bu hava kabarciklari keki kabartir ve yumusak doku saglar. Zeytinyagi ve sutu ekleyip karistirin. Zeytinyagi, hamura nem verir ve kekin bayatlamasini geciktirir, ayrica daha hafif bir dokuya kavusturur.
2. Kuru malzemeleri ekleyin: Unu, kabartma tozunu ve vanilyayi ayri bir kapta karistirin, sonra yumurta karisimina yavas yavas ilave edin. Kepekcik olusmasin diye elek kullanin. Hamuru alt ust eder gibi karistirin, fazla cirpmak gluteni gelistirir ve kek lastik gibi olur.
3. Keki pisirin: Yaglanmis 24×30 cm dikdortgen tepsiye hamuru dokun. Onceden isitilmis 180 derece firinda 30-35 dakika pisirin. Kek ustu hafif pembelesinceye kadar bekleyin, kurdan test yapin. Ortasina batirdiginiz kurdan islak hamur bulasmadan cikmali ama tamamen kuru olmamali, yoksa kek fazla kurur.
4. Kremaya baslayın: Tencerede sutu, sekeri, unu, nisastayi ve vanilyayi karistirin. Toz malzemeler topaklanmasin diye once soguk sutle ezin, sonra kalanini ekleyin. Bu onlem, krema pisilirken peltelesmesini onler ve duzgun bir yapi olusturur.
5. Kremayı pisirin: Orta ateste surekli karistirarak kaynatin. Kremaya yapismasin diye tahta kasikla tabanini surekli karistirin. Krema kivam alip kasiktan damlamadan akinca atesten alin. Genellikle 8-10 dakika surer. Fazla pisirirseniz krema cok sert, az pisirirseniz kekin ustunde akar.
6. Kremayi kekin ustune dokun: Kek ilik haldeyken kremayı dokun. Sicak kek uzerine sicak krema dokmeniz onemlidir cunku boylece iki katman birbirine yapisir ve dilimlerken dagilmaz. Kremayı spatula ile dumduz yayın.
7. Sogutun ve kakao serpin: Pasta oda sicakliginda 20 dakika bekledikten sonra uzerine kakao tozu serpin. Elek kullanarak ince tabaka halinde serpin ki gorunum duzenli olsun. Sonra buzdolabinda en az 3 saat bekletin. Bu sure krema tamamen katilasmasi icin gereklidir.
8. Dilimleyin ve servis yapin: Soguk pastayı keskin bir bicakla kare veya dikdortgen dilimlere ayirin. Her dilimden sonra bicagi sicak suyla silin ki krema yapismadan temiz kesim elde edin. Dilimler duzenli ciksin diye cetvel kullanabilirsiniz. Servis tabagina alirken spatula yardimi ile kaldirin.

Sorun Giderme

Sorun	Sebebi	Cozumu
Kek ortadan coktu	Fazla cirpma veya erken firinden cikarma	Hamuru 2-3 dakika cirpin, kurdan testi yapin
Krema pelteli oldu	Malzemeler topakli karistirildi	Blenderdan gecirin, tekrar hafif isinip karistirin
Krema kekin ustunde akti	Krema yeterince pismeди	Kremayı tekrar tencereye alin, 2 dakika daha pisirin
Kek cok kuru	Fazla pisirme veya az yag	Pisirme suresini 5 dakika kisaltin, olculeri kontrol edin
Kakao erimedi, lekeli gorunum	Krema cok sicakken serpildi	Krema ilik hale gelince kakao serpin
Dilimlerken dagildi	Yeterince sogumadi veya kotu bicak	En az 3 saat buzdolabinda bekletin, keskin bicak kullanin

Zeytinyagi Kullanimi ve Fark Yaratan Detaylar

Magnolya tarifinde zeytinyagi kullanmak, hem saglikli bir secim hem de lezzet acisindan akillica bir karardır. Klasik tariflerde kati yag kullanilir ama zeytinyagi, hamura daha hafif bir yapi kazandirir ve kekin bayatlamasini geciktirir. Ayrica zeytinyaginin dogal aromasi, vanilya ve kremayla uyum icinde calisir, agir bir tat birakmaz. Ozellikle rafine zeytinyagi tercih ederseniz nötr bir tat elde edersiniz ve pasta tamamen kremaya odaklanir.

Zeytinyagi, yuksek sicaklikta bile yapisini korur, bu yuzden firinda pisirilen hamurlar icin idealdir. Hamura nemli doku kazandirdiginda kek daha uzun sure yumusak kalir ve agizda daha iyi dagilir. Buyuk miktarlarda pasta yapiyorsaniz ekonomik paketler tercih edebilirsiniz; ornegin 2 litre zeytinyağı gibi secenekler hem pratik hem de uygun fiyatlidir. Boylece her seferinde kucuk siseler almakla ugrasmaz, mutfaginizda surekli hazir bulundurursunuz.

Zeytinyagi kullanirken dikkat edilmesi gereken tek nokta, soguk sikimli zeytinyaginin bazi tariflerde agir tat birakabilmesidir. Magnolya gibi tatli tariflerde rafine veya riviera tipi zeytinyagi tercih edin. Bu sekilde hamura sadece nem ve yumusak doku katmis olursunuz, tat dengesini bozmadan. Ayrica zeytinyagi oda sicakliginda sivi halde kalir, bu da hamuru karistirmayi kolaylastirir ve malzemelerin daha homojen dagilmasini saglar.

Sikca Sorulan Sorular

Magnolya pastasi kac gun dayanir?

Buzdolabinda hava almayan bir kapta saklandiginda 3-4 gun taze kalir. Krema sutlu oldugu icin oda sicakliginda bekletmeyin, en fazla 2 saat disarida kalabilir. Dondurucuya koymak mumkun ama krema yapisini kaybedebilir, bu yuzden taze tuketmek en iyisidir. Dilimledikten sonra uzerini streç filmle kapatarak saklayin ki krema kurumаsin.

Kremada nisasta yerine ne kullanilir?

Nisasta yerine misir nisastasi veya pirinc nisastasi kullanabilirsiniz. Un da kullanilabilir ama o zaman toplam un miktarini 5 yemek kasigina cikarmaniz gerekir. Nisasta kremaya daha parlak ve pürüzsüz bir gorunum verir, un ise biraz daha mat bir renk birakir. Kivam acisindan ikisi de benzer sonuc verir ama nisasta tercih edilir.

Zeytinyagi yerine baska yag kullanabilir miyim?

Evet, sivi yag olarak misir yagi veya kanola yagi kullanabilirsiniz. Ancak zeytinyagi daha saglikli ve hamura daha iyi nem verir. Kati yag kullanmak isterseniz onu eritip sivi hale getirin ve ayni olcude ekleyin. Yalniz zeytinyagi kati yaglara gore daha hafif bir doku birakir ve pasta daha az agir olur, bu yuzden mumkunse zeytinyagi tercih edin.

★★★★★

Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum

2 Litre Zeytinyağı Toscana Serisi — ürüne bak →

Kek katini kakaolu yapabilir miyim?

Evet, hamura 2 yemek kasigi kakao ekleyerek kakaolu kek yapabilirsiniz. O zaman undan 2 yemek kasigi azaltin ki hamur koyulaşmasin. Kakaolu kek ve vanilya kremasi guzel kontrast olusturur. Isterseniz kremanin yarisini kakaolu yapip iki renkli krema da yapabilirsiniz, bu durumda kremayı iki esit parcaya bolup birine kakao ekleyin ve tabakalayarak dokun.

Krema cok sert oldu, ne yapmaliyim?

Krema fazla piserse veya cok bekledikten sonra sertlesirse, uzerine 2-3 yemek kasigi sicak sut ekleyip cirpin. Blender veya mikserle yarim dakika cirpinca tekrar yumusayacaktir. Eger krema kekin ustundeyse ve sertlesmisse, bir sonraki sefere daha az pisirmeye ozen gosterin. Krema kasiktan yavas akinca atesten almak gerekir, cok koyu kivamliysa fazla pisirme yapilmis demektir.

Magnolya pastasini onceden hazirlar miyim?

Evet, magnolya bir gun onceden hazirlayip buzdolabinda bekletebilirsiniz. Hatta bir gece dinlendikten sonra lezzeti daha da guzellesir cunku krema ve kek birbirine iyice isler. Ancak kakaoyu servis yapmadan 1-2 saat once serpin, yoksa nemden dolayi rengi koyulasir ve gorunumu bozulur. Servis oncesi dilimleyip tabaga alabilir veya butun halinde sunup masada dilimleyebilirsiniz.