Haşlanmış Nohutla 9 Meze: Salata, Ezme, Humus
Haşlanmış nohut, meze yapmanın en ucuz ve en hızlı yoludur: bir kez haşlanır, bir haftaya yayılır. Aşağıda 9 nohut mezesi, nohudun doğru haşlanması ve kabuk sorununun çözümü var.
Nohut Nasıl Haşlanır?
| Yöntem | Islatma | Pişirme |
|---|---|---|
| Normal tencere | 12 saat (bir gece) | 60-75 dakika |
| Düdüklü | 12 saat | 20-25 dakika |
| Islatmadan düdüklü | — | 45-50 dakika |
| Konserve | — | Durulayıp kullanın |
- Nohudu bir gece bol suda ıslatın. Su nohudun üç parmak üzerini geçmeli; nohut iki katına çıkar.
- Islatma suyuna 1 çay kaşığı karbonat ekleyin — kabuğu yumuşatır, pişme süresini kısaltır.
- Islatma suyunu mutlaka dökün. Gaz yapan bileşiklerin bir kısmı o suya geçer.
- Temiz suyla, tuzsuz haşlayın. Tuz baştan atılırsa kabuk sertleşir ve nohut geç pişer.
- İlk kaynamada üstteki köpüğü alın.
- Tuzu son 10 dakikada ekleyin.
- Süzün ama haşlama suyunu saklayın — ezme ve humusta kıvam ayarlamak için gerekir.
Pişti mi kontrolü: iki parmak arasında ezildiğinde kolayca dağılıyorsa hazırdır. Ortası sertse 10 dakika daha.
Kabuğu Soymak Gerekir mi?
Salatalarda gerekmez. Ama ezme ve humusta kabuk bırakılırsa doku pürüzlü olur. Hızlı soyma yöntemi:
- Haşlanmış nohudu geniş bir kaba alın, üzerini soğuk suyla doldurun.
- Avuçlarınız arasında hafifçe ovalayın — kabuklar ayrılıp suyun yüzüne çıkar.
- Yüzen kabukları dökün, iki-üç kez tekrarlayın.
- 500 g nohut için 5 dakika sürer.
1. Nohut Salatası
Haşlanmış nohut, kırmızı soğan, domates, maydanoz, zeytinyağı, limon. Soğanı ince yarım ay doğrayıp tuzla ovun ve durulayın — keskinliği gider. Hepsini karıştırın, üzerine bol zeytinyağı ve limon. En az 30 dakika dinlendirin.
2. Zeytinyağlı Nohut Yemeği
Nohut, soğan, domates, zeytinyağı, şeker. Soğanı zeytinyağında kavurun, rendelenmiş domatesi ekleyin, haşlanmış nohudu ve az suyu ilave edip 15 dakika pişirin. Soğuk servis edilir.
3. Nohut Ezmesi (humus değil)
Nohut, sarımsak, zeytinyağı, limon, kimyon. Tahin girmediği için humustan ayrılır; daha hafif ve daha sade olur. Kabuğu soyulmuş nohudu haşlama suyundan 2-3 kaşık ekleyerek ezin.
4. Humus
Nohut, tahin, sarımsak, limon, zeytinyağı, kimyon. 250 g nohut için 3 yemek kaşığı tahin. Kremsi olması için kabuk mutlaka soyulmalı ve haşlama suyuyla açılmalı. Üzerine zeytinyağı ve pul biber.
5. Fırında Baharatlı Nohut
Nohut, zeytinyağı, kimyon, pul biber, sarımsak tozu. Haşlanmış nohudu iyice kurulayın — ıslak nohut çıtır olmaz. Zeytinyağı ve baharatlarla harmanlayıp 200°C’de 30-35 dakika, arada karıştırarak. Soğuyunca daha da çıtırlaşır.
6. Yoğurtlu Nohut Mezesi
Nohut, süzme yoğurt, sarımsak, zeytinyağı, nane. Nohudun yarısını ezip yarısını bütün bırakın; doku farkı mezeyi ilginç yapar. Üzerine kızdırılmış zeytinyağında nane.
7. Nohutlu Piyaz
Nohut, soğan, maydanoz, sumak, zeytinyağı, limon. Kuru fasulye piyazının nohutlu hâli. Sumak burada limonun yerini tutar, ikisini birden koymayın.
Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum
8. Közlenmiş Biberli Nohut
Nohut, közlenmiş kırmızı biber, sarımsak, zeytinyağı, ceviz. Közlenmiş biberi ve cevizi robottan geçirip nohutla karıştırın. Muhammara ile nohut ezmesi arası bir tat.
9. Nohutlu Kısır Mezesi
Nohut, ince bulgur, salça, zeytinyağı, yeşillik. Bulgurun üçte birini nohutla değiştirin; daha doyurucu ve daha az unlu olur.
Nohut Mezesinde Üç Kural
- Tuzu sonda atın. Haşlama suyuna baştan atılan tuz kabuğu sertleştirir.
- Haşlama suyunu dökmeyin. Ezme ve humusta su yerine o suyu kullanın; tat ve kıvam kazanır.
- Mezeleri dinlendirin. Zeytinyağı ve limon nohuda geçmek için zamana ihtiyaç duyar; 30 dakika beklemiş meze ile taze karıştırılmış meze aynı şey değildir.
Zeytinyağı Seçimi
Nohudun kendi tadı nötrdür; mezenin karakterini zeytinyağı belirler. Salata ve ezmelerde yağ çiğ kullanıldığı için burada kalite doğrudan tadılır — pişirmede saklanabilen bir kusur, çiğ kullanımda saklanamaz.
Meyvemsi ve düşük asitli sızma zeytinyağı nohutla iyi eşleşir. Fırında baharatlı nohutta ise yağ ısıya girdiği için daha nötr bir yağ da iş görür.
Saklama
- Haşlanmış sade nohut: buzdolabında suyunda 4-5 gün, dondurucuda 3 ay.
- Salata ve piyaz: 2 gün. Soğan sulandığı için üçüncü gün tadı bozulur.
- Ezme ve humus: üzeri zeytinyağıyla kapatılırsa 4 gün.
- Fırında nohut: kapağı açık kapta 2 gün. Kapalı kapta yumuşar.
Sıkça Sorulan Sorular
Nohut kaç saat ıslatılır?
Bir gece, yani 12 saat yeterlidir. Suya 1 çay kaşığı karbonat eklemek kabuğu yumuşatır. Islatma suyu mutlaka dökülür.
Haşlanmış nohutla ne yapılır?
Nohut salatası, zeytinyağlı nohut yemeği, nohut ezmesi, humus, fırında baharatlı nohut, yoğurtlu nohut mezesi, nohutlu piyaz ve közlenmiş biberli nohut yapılabilir. Bir kez haşlanan nohut bir haftalık mezeye yeter.
Nohudun kabuğu nasıl soyulur?
Haşlanmış nohudu soğuk suyla dolu geniş bir kapta avuçlar arasında hafifçe ovalayın; kabuklar ayrılıp yüzeye çıkar, dökün. İki-üç tekrarda biter. Ezme ve humusta gereklidir, salatalarda gerekmez.
Nohut neden sert kalıyor?
Üç sebep: yeterince ıslatılmamış olması, haşlama suyuna baştan tuz atılması ve nohudun eski olması. Tuz son 10 dakikada eklenir.
Konserve nohut kullanılabilir mi?
Kullanılabilir. Süzüp bol suyla durulamak yeterlidir. Salata ve ezmelerde fark az, humusta doku biraz daha az kremsi olur.
Bu yazıyla ilgili hesaplama araçları
