Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi — Geleneksel Türk Usulü Ev Yapımı

Türk mutfağının vazgeçilmez klasiği zeytinyağlı yaprak sarma, soğuk servis edilen en sevilen mezelerden biridir. Diolivo zeytinyağı ile hazırlanan bu geleneksel tarif, hem sağlıklı hem de son derece lezzetli. Pirinç, taze otlar ve baharatların mükemmel uyumuyla hazırlanan yaprak sarma, sofranızın yıldızı olacak.

Malzemeler

• 4 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağı
• 1 kavanoz salamura asma yaprağı (yaklaşık 40-45 adet)
• 1 su bardağı baldo pirinç
• 2 adet orta boy soğan (ince kıyılmış)
• 1 demet taze maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 demet dereotu (ince kıyılmış)
• 3 dal taze nane (ince kıyılmış)
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 adet limon suyu
• 2 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı

1. 1. Salamura asma yapraklarını geniş bir kasede bol sıcak suyla bekletip tuzunu giderin. Ardından her yaprağı tek tek yıkayıp süzgece alın.
2. 2. Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağını kızdırın. İnce kıyılmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Pirinci ekleyip 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.
3. 3. Yıkanmış ve süzülmüş pirinci, kavurulmuş soğanlarla karıştırın. Kıyılmış maydanoz, dereotu, nane, kuş üzümü, çam fıstığı ve tüm baharatları ekleyip iyice karıştırın. İç harcınız hazır.
4. 4. Asma yapraklarının parlak yüzünü alta gelecek şekilde düz bir zemine yayın. Yaprağın ortasına 1 tatlı kaşığı iç harçtan koyun. Önce sağ ve sol kenarları içe katlayın, ardından alttan yukarı doğru sıkıca sarın.
5. 5. Geniş ve derin bir tencerenin dibine birkaç yaprak serip sarmaları yan yana dizin. Her katın arasına ince limon dilimleri yerleştirin.
6. 6. Sarmaların üzerine kalan 2 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağını, limon suyunu ve sıcak suyu dökün. Üzerine bir tabak kapatıp ağırlık koyun.
7. 7. Orta ateşte kaynatın, kaynayınca kısık ateşe alıp 35-40 dakika pişirin. Pirinçler tamamen yumuşayınca ocaktan alın.
8. 8. Sarmaları soğumaya bırakın ve buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Soğuk olarak servis yapın.

Püf Noktaları

• Sarmaları çok sıkı sarmayın, pirinç pişerken şişeceği için patlamasını önlemek için hafif gevşek sarın.
• Taze asma yaprağı bulursanız önce kaynar suda 2-3 dakika haşlayın, ardından soğuk suya alın.
• Sarmaların üzerine koyacağınız tabak, sarmaların açılmasını önler ve düzgün pişmesini sağlar.
• Limon yerine nar ekşisi de kullanabilirsiniz, farklı bir lezzet katacaktır.