Zeytinyağlı Kereviz Tarifi: Kararmadan, Portakallı
Zeytinyağlı kereviz, doğranmış kerevizin havuç, patates ve portakal suyuyla birlikte bol zeytinyağında kısık ateşte 30-35 dakika pişirildiği kış klasiğidir. 4 kişilik bir tencere için 2 orta boy kereviz (yaklaşık 700 g), yarım su bardağı (100 ml) zeytinyağı, 1 portakalın suyu ve 1 limon gerekir. Soğuk servis edilir; buzdolabında 4 gün durur ve ikinci gün daha lezzetlidir.
Malzemeler
Bu tarifte yağ olarak yalnızca natürel sızma zeytinyağı kullanılır. Kereviz soğuduğunda yağı geri emer; buzdolabı sıcaklığında donan bir yağ tabakta beyaz bir tabaka bırakır ve damakta ağırlık yapar. Diolivo natürel sızma zeytinyağının meyvemsi karakteri, kerevizin toprağımsı tadıyla portakalın tatlılığı arasında köprü kurar.
| Malzeme | Miktar | Gram / ml | Not |
|---|---|---|---|
| Kereviz | 2 orta boy | 700 g | Soyulunca ~550 g kalır |
| Natürel sızma zeytinyağı | Yarım su bardağı | 100 ml | Yarısı pişirmeye, yarısı servise |
| Havuç | 2 adet | 150 g | Kalın halka doğranmış |
| Patates | 1 orta boy | 120 g | İri küp |
| Kuru soğan | 1 adet | 90 g | Yemeklik doğranmış |
| Portakal | 1 adet | ~80 ml suyu | Kerevizin imzası |
| Limon | 2 adet | ~100 ml suyu | Biri suya, biri tencereye |
| Toz şeker | 1 tatlı kaşığı | 7 g | Tadı yuvarlar |
| Un | 1 yemek kaşığı | 10 g | Bekletme suyu için |
| Tuz | 1 tatlı kaşığı | 8 g | Son 10 dakikada |
| Sıcak su | 1,5 su bardağı | 300 ml | Kerevizin yarısına kadar |
| Dereotu | Yarım demet | 20 g | Ateşten sonra |
Kereviz Nasıl Soyulur, Neden Kararır
Kerevizin kesilen yüzeyi havayla temas ettiğinde dakikalar içinde kahverengiye döner. Bunu önlemenin tek yolu, soyar soymaz limonlu-unlu suya atmaktır.
- Geniş bir kaseye 1,5 litre su koyun, 1 limonun suyunu sıkın, 1 yemek kaşığı unu çırparak ekleyin.
- Kerevizin üst ve alt uçlarını kesin.
- Kalın kabuğunu soyma bıçağıyla değil, keskin bir bıçakla yukarıdan aşağı doğru kalın kalın soyun. İnce soymak kabuğun sert kısmını bırakır.
- İkiye bölün, ortasındaki süngerimsi kısım kararmışsa kaşıkla alın.
- 4-6 parçaya bölün veya iri küp doğrayın, hemen limonlu suya atın.
- Tüm kerevizler bitene kadar suda bekletin.
700 gram kereviz soyulduktan sonra yaklaşık 550 gram kalır. Alışverişte bu kaybı hesaba katın.
Zeytinyağlı Kereviz Nasıl Yapılır
- Tencereye 50 ml zeytinyağı koyun, orta ateşte ısıtın.
- Doğranmış soğanı ekleyin, 6 dakika pembeleşene kadar çevirin.
- Havuç ve patatesi ilave edin, 3 dakika kavurun.
- Süzülmüş kereviz parçalarını tencereye dizin. Karıştırmayın — kereviz kırılgandır, kaşık dokundukça dağılır.
- Şekeri serpin, portakalın ve 1 limonun suyunu dökün.
- 1,5 su bardağı (300 ml) sıcak suyu kenardan yavaşça ekleyin. Su kerevizin yarısına gelsin, üstünü kapatmasın.
- Üzerine ters bir tabak koyun, kapağı kapatın.
- Kaynayınca en kısık ateşe alın, 30-35 dakika pişirin.
- Tuzu son 10 dakikada ekleyin. Erken tuz kerevizi sertleştirir.
- Ocağı kapatın, kalan 50 ml zeytinyağını gezdirin, kapağı kapalı tutarak soğumaya bırakın.
- Soğuduktan sonra kıyılmış dereotunu serpin.
Süreler ve Ölçüler
| Aşama | Ateş | Süre | Nasıl anlaşılır |
|---|---|---|---|
| Soğan kavurma | Orta | 6 dakika | Renk pembeleşir |
| Havuç-patates | Orta | 3 dakika | Kenarları parlar |
| Ana pişirme | En kısık | 30-35 dakika | Çatal dirençsiz girer |
| Tuzlama | Kısık | Son 10 dakika | Erken tuz sertleştirir |
| Tencerede soğuma | Kapalı | En az 2 saat | Tencere elle tutulabilir |
| Buzdolabında dinlenme | +4 °C | 4 saat | Tat oturur |
Kaç Kişilik, Kaç Kalori
| Servis biçimi | Kişi başı | Bu ölçü kaç kişiye | Yanına |
|---|---|---|---|
| Ana yemek | 2 parça | 4 kişi | Ekmek ve limon |
| Meze tabağında | 1 parça | 8 kişi | 2-3 başka meze |
| Kış sofrası | 2 parça | 4 kişi | Zeytinyağlı pırasa |
| Yanında pilav varsa | 1 parça | 8 kişi | Zeytinyağlı pilav |
Bir porsiyon yaklaşık 175 kaloridir; bunun 110 kalorisi zeytinyağından gelir. Kerevizin kendisi düşük kaloridir, yemeğin kalorisini belirleyen yağ ölçüsüdür.
Portakallı ve Ayvalı Çeşitlemeler
| Çeşitleme | Eklenen | Ne zaman | Tadı nasıl değişir |
|---|---|---|---|
| Portakallı kereviz | 1 portakalın suyu + kabuk rendesi | 5. adımda | Ferah, hafif tatlı |
| Ayvalı kereviz | 1 ayva, dilimlenmiş | Havuçla birlikte | Sonbahar tadı, daha dolgun |
| Bezelyeli kereviz | 1 su bardağı bezelye | Son 12 dakikada | Renk ve doku katar |
| Elmalı kereviz | 1 yeşil elma dilimlenmiş | Son 15 dakikada | Ekşimsi denge |
| Yoğurtlu servis | Sarımsaklı yoğurt | Servis anında | Yumuşak bitiş |
Sık Yapılan Hatalar
| Sorun | Sebebi | Çözümü |
|---|---|---|
| Kereviz karardı | Limonlu suya atılmadı | Soyar soymaz suya bırakın |
| Parçalar dağıldı | Pişerken karıştırıldı | Hiç karıştırmayın, tencereyi sallayın |
| Sert kaldı | Tuz başta eklendi | Son 10 dakikada ekleyin |
| Yemek sulandı | Su kerevizin üstünü kapattı | Su yarısına kadar gelsin |
| Kabuk sert hissediliyor | İnce soyuldu | Kalın kalın soyun |
| Tat toprak gibi | Asit dengesi yok | Portakal ve limon suyu ekleyin |
| Soğukta tabak donuk | Soğukta katılaşan yağ | Natürel sızma zeytinyağı kullanın |
| Dereotu karardı | Ateşteyken eklendi | Soğuduktan sonra serpin |
Servis ve Saklama
- Servis: soğuk, oda sıcaklığında; üzerine limon ve ince bir şerit zeytinyağı
- Buzdolabı: kapaklı cam kapta suyuyla birlikte 4 gün
- Oda sıcaklığı: üzeri kapalı 4 saat
- Dondurucu: önerilmez, çözününce kereviz dağılır
- Yoğurt: ayrı kapta, servis anında ekleyin
Sık Sorulan Sorular
Zeytinyağlı kereviz kaç dakikada pişer?
En kısık ateşte 30-35 dakika. Çatalı en kalın parçaya batırın; dirençsiz giriyorsa pişmiştir. Direnç varsa 5 dakika daha pişirip testi tekrarlayın.
Kereviz neden kararıyor, nasıl önlenir?
Kesilen yüzey havayla temas ettiğinde renk değiştirir. 1,5 litre suya 1 limonun suyu ve 1 yemek kaşığı un ekleyip her soyduğunuz parçayı hemen içine atın. Unlu su ince bir perde oluşturur ve kararmayı belirgin yavaşlatır.
Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum
Kereviz sıcak mı soğuk mu yenir?
Soğuk yenir. Tencerede soğutulur, buzdolabında 4 saat dinlendirilir ve oda sıcaklığında servis edilir. Sıcakken alınırsa kereviz tencerede kalan zeytinyağını geri ememez.
Portakal şart mı?
Şart değil ama kerevizin karakteri ondan gelir. Kerevizin toprağımsı tadını portakalın tatlı asidi dengeler. Portakal yoksa 1 tatlı kaşığı şeker ve fazladan yarım limon kullanın.
Pişerken neden karıştırılmıyor?
Kereviz pişerken yumuşar ve kırılganlaşır. Her kaşık dokunuşu parçaları böler, yemek püreye döner. Karıştırmak yerine tencereyi kulplarından tutup hafifçe sallayın.
700 gram kereviz kaç kişiye yeter?
Soyulduktan sonra yaklaşık 550 gram kalır. Ana yemek olarak 4 kişiye, meze tabağında 8 kişiye yeter. Kişi başı 2 parça hesaplayın.
Kereviz ertesi gün daha mı lezzetli olur?
Evet. Bir gece buzdolabında dinlendiğinde zeytinyağı, portakal ve limon aroması kerevizin içine işler. 4 gün içinde tüketin.
Ayvalı kereviz nasıl yapılır?
Aynı tarife 1 adet dilimlenmiş ayvayı havuçla birlikte, yani 3. adımda ekleyin. Ayva kerevizle aynı sürede pişer ve yemeğe sonbahar tadı katar. Portakalı yine kullanın.
Bu yazıyla ilgili hesaplama araçları
Sen de yaz