Zeytinyağlı Enginar Tarifi — Akdeniz Mutfağının İncisi, Nefis ve Sağlıklı

Zeytinyağlı enginar, Türk mutfağının en değerli mezelerinden biridir. Taze enginarların limonlu suda hazırlanıp, havuç, patates ve bezelye ile birlikte Diolivo zeytinyağında pişirildiği bu tarif, hem hafif hem de besleyicidir. Soğuk servis edilen bu klasik lezzet, bahar aylarının vazgeçilmez yemeğidir.

Malzemeler

• 4 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağı
• 4 adet taze enginar
• 2 adet limon (1 tanesi temizlik için)
• 2 adet orta boy patates
• 2 adet orta boy havuç
• 1 su bardağı taze bezelye (veya dondurulmuş)
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• 3-4 diş sarımsak
• 1 demet dereotu
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı un (temizlik için)

Hazırlanışı

1. 1. Büyük bir kaseye soğuk su, 1 limonun suyu ve 1 yemek kaşığı un ekleyerek limonlu su hazırlayın. Enginarların dış yapraklarını soyun, saplarını kesin ve içlerindeki tüylü kısmı kaşıkla çıkarın. Her enginarı hemen limonlu suya atın ki kararmasın.
2. 2. Patatesleri küp şeklinde, havuçları yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Dereotunu ince kıyın, sarımsakları soyun.
3. 3. Geniş ve derin bir tencerede Diolivo zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun.
4. 4. Enginarları limonlu sudan çıkarıp tencereye yerleştirin. Aralarına patates ve havuç dilimlerini dizin. Bezelyeleri ve sarımsakları ekleyin.
5. 5. Üzerine tuz, şeker ve kalan limonun suyunu ekleyin. Sıcak suyu ilave edin, su sebzeleri yarı yarıya kaplamalı.
6. 6. Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte 30-35 dakika, enginarlar yumuşayana kadar pişirin. Ara ara kontrol edin, gerekirse biraz su ekleyin.
7. 7. Pişme sonunda ateşi kapatın, ince kıyılmış dereotunu üzerine serpin ve 10 dakika dinlendirin.
8. 8. Zeytinyağlı enginarı oda sıcaklığında veya buzdolabında soğuttuktan sonra servis edin. Üzerine limon dilimi ile süsleyebilirsiniz.

Püf Noktaları

• Enginar temizlerken mutlaka limonlu su kullanın, aksi halde çabuk kararır ve görüntüsü bozulur
• Taze enginar bulamıyorsanız, dondurulmuş enginar kalpleri de kullanabilirsiniz ancak pişirme süresini 10 dakika azaltın
• Zeytinyağlı yemekler soğuk tüketildiğinde daha lezzetli olur, bu yüzden servis etmeden önce en az 2 saat bekletin
• Diolivo zeytinyağının yüksek kalitesi sayesinde yemeğiniz hem daha aromatik hem de daha sağlıklı olacaktır