Arapsaçı Çiçeği Nedir? Tanıma, Hasat ve Zeytinyağlı Tarif

Arapsaçı, rezene bitkisinin yabani hâlidir (Foeniculum vulgare). Ege ve Akdeniz kıyılarında kendiliğinden yetişir, ince iplik gibi yaprakları ve sarı şemsiye biçiminde çiçekleri vardır. Anason benzeri tatlımsı kokusuyla tanınır. Aşağıda tanınması, hasadı, çiçeğinin kullanımı ve yemek tarifleri var.

Arapsaçı Nedir?

Arapsaçı Çiçeği Ne İşe Yarar?

Sarı çiçekler yaz ortasında açar ve bitkinin döngüsünde üç ayrı kullanımı vardır:

• Taze çiçek: salatalara ve balık üzerine serpilir; anason aroması belirgindir.
• Çiçek sapı: turşuya ve salamuraya konur.
• Tohum: çiçek kuruyunca tohuma döner; bu tohum rezene tohumudur — çayda, ekmekte ve turşuda kullanılır.

Çiçeklenmeden sonra yapraklar sertleşir ve yemeklik değerini kaybeder. Yemek için hasat çiçeklenmeden önce yapılır.

Hasat Takvimi

Benzer Otlarla Karıştırılmaması

Uyarı: Doğadan ot toplarken yalnızca kesin olarak tanıdığınız bitkileri alın. Maydanozgiller ailesinde görünüşü benzeyen ama zehirli türler vardır; emin değilseniz toplamayın.

Nasıl Temizlenir?

1. Kalın ve odunlaşmış gövdeleri ayırın; yumuşak sürgünler ve ince yapraklar kullanılır.
2. Sararmış kısımları ayıklayın.
3. Yabani ot olduğu için bol suda en az üç kez yıkayın.
4. Anason kokusu güçlüyse 2 dakika haşlayıp suyunu dökün; koku yumuşar.
5. Süzüp iri doğrayın.

Zeytinyağlı Arapsaçı Yemeği

Malzemeler (4 kişilik): 1 kg arapsaçı, 1 kuru soğan, 3 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı pirinç, 1 domates, 1/2 su bardağı zeytinyağı, 1 limon, 1 çay kaşığı şeker, tuz.

1. Soğanı zeytinyağının üçte ikisinde kavurun, sarımsağı ekleyin.
2. Rendelenmiş domatesi ekleyip 3 dakika pişirin.
3. Pirinci ekleyip çevirin.
4. Doğranmış arapsaçını ekleyin, su koymayın; ot kendi suyunu salar.
5. Kapağı kapatıp kısık ateşte 20 dakika pişirin.
6. Şeker ve tuzu ekleyin, kapağı açık 5 dakika daha.
7. Ocaktan alın, limon suyunu ve kalan çiğ zeytinyağını gezdirin. Soğuk servis edin.

Diğer Kullanımlar

• Arapsaçı kavurması: soğan ve yumurtayla kavrulur, kahvaltıda yenir.
• Arapsaçlı börek: kavrulmuş ot ve peynirle yufka arasında.
• Balıkla: ızgara balığın altına serilir; anason aroması balıkla klasik bir eşleşmedir.
• Salatada: taze ince yapraklar çiğ olarak.
• Rezene tohumu çayı: kurutulmuş tohumlardan.

Sorun-Çözüm

Arapsaçında Zeytinyağı

Arapsaçı yağı iyi taşıyan bir ottur ve anason benzeri tatlımsı aroması sızma zeytinyağının meyvemsi karakteriyle örtüşür. Yemek soğuk servis edildiği için yağın aroması doğrudan hissedilir.

Uygulama: yağın üçte ikisi soğanı kavururken, üçte biri ocaktan alındıktan sonra çiğ olarak. Isıtılan zeytinyağı aromasının bir kısmını kaybeder; sonda eklenen kaybetmez.

Saklama

• Taze ot: yıkanmadan, kâğıt havluya sarılı buzdolabında 4 gün.
• Dondurma: temizlenip 2 dakika haşlanır, suyu sıkılır, poşetlenir — 8 ay.
• Tohum: kapalı kavanozda kuru ve karanlıkta 2 yıl.
• Pişmiş yemek: buzdolabında 3 gün.

Sıkça Sorulan Sorular

Arapsaçı çiçeği nedir?

Arapsaçı bitkisinin Haziran-Eylül arasında açtığı sarı, şemsiye biçimli çiçeğidir. Taze hâlde salatalara ve balığın üzerine serpilir; kuruyup tohuma döndüğünde rezene tohumu olarak kullanılır.

Arapsaçı nedir, nerede yetişir?

Arapsaçı, rezenenin yabani hâlidir (Foeniculum vulgare). Ege ve Akdeniz kıyılarında kendiliğinden yetişir; ince iplik gibi yaprakları ve anason benzeri tatlımsı kokusu vardır.

Arapsaçı ne zaman toplanır?

Yemeklik hasat Şubat ile Nisan arasında, bitki çiçeklenmeden önce yapılır. Çiçeklendikten sonra yapraklar sertleşir ve yemeklik değerini kaybeder.

Arapsaçı ile dereotu aynı mı?

Değildir. Arapsaçı 1-2 metre boylanır, kalın gövdelidir ve anason kokar; dereotu 50 cm civarında kalır, ince gövdelidir ve kokusu farklıdır.

Arapsaçı nasıl pişirilir?

Temizlenip doğranan ot, zeytinyağında kavrulmuş soğan, sarımsak ve domatesin üzerine eklenir, su konmadan kısık ateşte 20 dakika pişirilir. Ocaktan alındıktan sonra limon ve çiğ zeytinyağı gezdirilip soğuk servis edilir.

Arapsaçı çiçeği yenir mi?

Yenir. Taze sarı çiçekler salatalara ve balığın üzerine serpilir, sapları turşuya konur. Tohumu ise rezene tohumu olarak çayda ve baharat olarak kullanılır.

🫒 Bu Yazıya Uygun Diolivo Ürünleri

5 Litre Zeytinyağı Toscana Serisi

3.821,00₺ Orijinal fiyat: 3.821,00₺.2.824,00₺Şu andaki fiyat: 2.824,00₺.

Bebek ve Çocuk Zeytinyağı

530,00₺ Orijinal fiyat: 530,00₺.378,00₺Şu andaki fiyat: 378,00₺.

100 Litre Zeytinyağı

94.900,12₺ Orijinal fiyat: 94.900,12₺.47.450,06₺Şu andaki fiyat: 47.450,06₺.