Perde Pilav Tarifi: Hamurlu Fırın Pilavı Yapımı

Perde Pilav Nedir ve Nasil Yapilir

Perde pilav, Osmanli saray mutfagindan gunumuze ulasan, ic pilav ile tavuk veya kuzu etini ince hamur tabakasinin icine sarip firinda pisirilmis ozel gun yemegidir. Adini hamurun pilavi orttugu perdeden alir ve dogru teknikle yapildiginda hem goze hem damaga hitap eder.

Bu tarifi ozel gunlerinizde, misafir agirlarken veya bayram sofralarinizda kullanabilirsiniz. Hamurun inceligine, pilav ve harcin dengeli dagilimina dikkat ettiginizde profesyonel sonuc alirsiniz. Malzemeler basit ama montaj asamasi sabir ister, ilk denemede mukemmel olmasa da ikinci yapimda ustalasirsiniz.

Malzeme Listesi ve Olculer

Malzeme	Miktar	Not
Un	3 su bardagi	Elenip oda sicakliginda
Zeytinyagi (hamur icin)	4 yemek kasigi	Hamura yumusak doku katar
Su	1 su bardagi	Ilik olmali
Tuz	1 tatli kasigi	Hamur tuzu
Pirinc	2 su bardagi	Yikanip suyu suzulmeli
Tavuk gogusu	500 gram	Haslanip didiklenmis
Zeytinyagi (ic harcina)	5 yemek kasigi	Pilav ve harcta kullanilacak
Sogan	2 adet orta boy	Ince dogranmis
Kuş uзumu	3 yemek kasigi	Sicak suda bekletilmis
Cam fistigi	3 yemek kasigi	Kavrulmus
Baharatlar	Karabiber, tarçın, yenibahar	Birer cay kasigi
Yumurta sarisi	1 adet	Hamurun uzerini surmeye

Pisirme Sureleri ve Sicakliklar

Asama	Sure	Sicaklik / Ayar
Hamur dinlendirme	30 dakika	Oda sicakligi
Pilav pisirme	15 dakika	Kisik ates
Tavuk haslama	25 dakika	Orta ates
Sogan kavurma	8 dakika	Orta ates
Firin pisirme (ilk)	30 dakika	180°C
Firin pisirme (son)	15 dakika	200°C (ustten renk almasi icin)

Adim Adim Perde Pilav Yapimi

1. Hamuru hazirlayip dinlendirin: Genis bir kaseye unu eleyin, ortasini acip zeytinyagi, ilik su ve tuzu ekleyin. Yumusak ve elastik bir hamur elde edene kadar yogurun. Uzerine nemli bir bez ortup 30 dakika dinlendirin. Dinlenme sirasinda gluten gevseyecegi icin hamur daha kolay acilir ve yirtilmaz.
2. Ic pilavini pislrin: Tencerede 3 yemek kasigi zeytinyagini isitip yikanmis pirinci hafifce kavurun. Uzerine 3 su bardagi sicak su, tuz ve bir tutam safran ekleyip kapagini kapatin. Kisik ateste 15 dakika pislrin, sonra altini kapatip 10 dakika demlendirin. Pirinclerin hafif al dente kalmasi onemlidir cunku firinda bir kez daha pislrecek, yoksa hamur icinde lapa olur.
3. Tavuk harcini hazirlayin: Haslanip didiklenmlls tavuk goguslerini bir kenara alin. Ayni tavada 2 yemek kasigi zeytinyaginda ince dogranmis soganlari pembelesinceye kadar kavurun. Tavuk, kus uzumu, cam fistigi, karabiber, tarcin ve yenibaharat ekleyip 5 dakika karistirin. Bu karisim pilavin arasinda lezzet katmani olusturur ve her lokmayi zenginlestirir.
4. Hamuru ince acin: Dinlenen hamuru hafifce unlanmis tezgaha alin ve iki esit parcaya bolun. Her parcayi oklava ile cok ince acin, neredeyse saydam olacak kadar ince olmali. Hamur kalinsa firinda sert olur ve pilavla uyum saglamaz, ince hamur ise gevrek ve lezzetli bir kaplama saglar.
5. Tepsiyi hazirlayip ilk hamuru yerlestilin: Yuvarlak veya kare firin tepsisinin icini zeytinyagiyla yaglayln. Ilk hamur tabakasini tepslye yerlestirlp kenarlari disari sarkacak sekilde ayarlayin. Hamurun taban ve kenarlarda bol olmasi, montaj sirasinda yirtilma riskini azaltir.
6. Ic harci katmanlarla doldurun: Hamur uzerine once pilavin yarisini yayln, uzerine tavuklu harci esit dagitin, sonra kalan pilavi ekleyin. Kenarlara dogru hafifce bosaltarak ortada hafif bir tepe olusturun. Katmanli dolum, her dilimde hem pilav hem harcin dengeli dagllmasini saglar.
7. Ust hamuru ortup kenarlarini kapatln: Ikinci hamur tabakasini ustten ortun ve alt hamurla birlesecek sekilde kenarlari iyice yapistirin. Fazla hamuru makasla kesin ama 2 cm kadar kenar birakin. Parmaginizla kenarlari burgacla kivirin, hem estetik gorunum hem de ic harcin disari sizdirmamasini saglar.
8. Yumurta suruyup firinda plslrin: Hamurun ustune yumurta sarisini firca ile suruyup ortasina 2-3 delik acin, buhar ciksin. Onceden isitilmis 180°C firinda 30 dakika, sonra 200°C’ye cikarlp 15 dakika daha plslrin. Ust yuzeyi altin kahverengi olunca cikarin. Buhar delikleri olmadan hamur sisebilir veya ic pirinc tam pismeyebilir.
9. Dinlendirip dilimlyin: Firindan cikar cikmaz kesmeyin, 10 dakika bekleyin ki ic katmanlar oturup dilimleme sirasinda dagllmasin. Keskin bir bicakla dilimleyin ve sicak servis yapin. Soguk serviste hamur sertlesir, bu yuzden ilk sicakliginda sunmak en iyisidir.

Sorun Giderme

Sorun	Sebebi	Cozumu
Hamur yirtiliyor	Yeterince dinlenmemis veya cok ince acilmis	30 dakika mutlaka bekleyin, yirtilan yere hamur parcasi yamayin
Pilav cig kalmis	Onceden yeterince pismemis veya firin sicakligi dusuk	Ic pilavi mutlaka al dente pisirin, firin 180°C’nin altina dusmesin
Hamur sert olmus	Hamur kalin acilmis veya yogurma sirasinda az yag kullanilmis	Hamura yeterli zeytinyagi katin ve saydam incelikte acin
Ic harc disari sizlyor	Kenarlar iyice kapatilmamis	Alt ve ust hamuru iyice yapistirin, kenarlari burgacla kivirin
Ust yanmis ama ic cig	Firin sicakligi cok yuksek baslanmis	Ilk 30 dakika 180°C’de pisin, son 15 dakikada sicakligi artirin
Dilimleme sirasinda dagildi	Firindan cikar cikmaz kesilmis	Mutlaka 10 dakika dinlendirin, keskin bicak kullanin

Zeytinyagi Secimi ve Kullanimi

Perde pilavda hem hamurda hem ic harcinda zeytinyagi kullanmak hem lezzet hem doku acisindan kritik oneme sahiptir. Hamura eklediginiz zeytinyagi, gluten agini yumusatarak hamuru daha esnek ve kolay acilir hale getirir. Ayni zamanda firinda altinsi bir renk ve hafif gevreklik kazandirirken, hamuru kurumaktan korur.

Ic pilav ve tavuk harcinda kullandiginiz zeytinyagi ise pirinclerin yapismadan pismesini saglar ve baharatlarin aromalarini dengeli sekilde dagitir. Ozellikle sogan kavururken zeytinyaginin isi dengeli dagitimlyla soganlar yanmadan karamellesir, bu da tum yemege derin bir tat katmani ekler. Buyuk porsiyonlarda sik yapacaksaniz, 5 litre zeytinyağı bidonlar hem ekonomik hem pratiktir. Mutfaginizda acik havaya maruz kalmadan sakladiginiz zeytinyagi, aylar boyunca tazelik ve lezzet korur.

Zeytinyaginin dumanlama noktasi yuksek oldugu icin firinda 200°C’ye kadar guvenledir, hamur yanarken ic yag bozulmaz. Eger daha yogun aromali pilav isterseniz ic harca biraz daha zeytinyagi ekleyebilirsiniz, bu ozellikle misafir agirlarken fark yaratan bir detaydir.

Sunum ve Garnitür Onerileri

Perde pilav genellikle ozel gunlerde ana yemek olarak servis edilir. Dilimlerken yuvarlak tepsiden pasta gibi ucgen dilimler kesin, her porsiyonda hem hamur hem ic katmanlar gorunsun. Yani cacik, haydari veya yogurtlu salata cok iyi eslik eder, cunku hamur ve pilavin agir dokusunu dengeler.

Uzerine taze maydanoz veya dereotu serpebilirsiniz, hem gorsel zenginlik hem de ferahlatici bir tat katar. Eger tavuk yerine kuzu eti kullandiysaniz, yani domates salatasi veya tursu cesitleri sunmak lezzeti tamamlar. Soguk mezeler, zeytinler ve peynir tabagiyla birlikte sunulan perde pilav, tam bir Turk sofrasinin gostergesidir.

Servis sirasinda sicakligina dikkat edin, ilik veya soguk servis hamuru sertlestirir. Eger artan kismi ertesi gun tuketecekseniz, dilimlenmlls halini firinda 10 dakika 160°C’de isitarak tekrar canlandirabilirsiniz.

Sikca Sorulan Sorular

Perde pilav hamurunun yerini yufka ile degistirebilir miyim?

Evet, hazir yufka kullanarak islemi kisaltabilirsiniz. Ancak ev yapimi hamur daha kalin ve dayanikli oldugu icin ic harci daha iyi tutar ve firinda daha guzel kabarir. Hazir yufka kullanacaksaniz 3-4 kat uzerine koyarak kalinlik saglayin, yoksa cok ince kalip yirtilabilir veya firinda fazla gevreklesir.

Perde pilav kac gun dayanir ve nasil saklanir?

Buzdolabinda hava almayan kapta 2-3 gun dayanir. Dondurucuda ise dilimlenmlls halde 1 ay saklanabilir. Tekrar isitirken mikrodalga yerine firini tercih edin, 160°C’de 15 dakika isitmak hamuru tekrar gevreklestirir. Soguk servis yapmayin cunku hamur sertlesir ve lezzet azalir.

★★★★★

Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum

2 Litre Zeytinyağı Toscana Serisi — ürüne bak →

Tavuk yerine baska et kullanabilir miyim?

Evet, kuzu eti veya dana eti kullanabilirsiniz. Kuzu eti daha yogun lezzet verir ve klasik Osmanli tariflerine daha yakindir. Eti haslarken suyuna sogan, havuc ve baharatlar ekleyin, sonra didikleyip ayni sekilde karistirin. Vejetaryen versiyon icin mantarli veya sebzeli harc hazirlanabilir ama et olmadan doyuruculuk azalir.

Hamur acilirken surekli yirtiliyor, ne yapmaliyim?

Hamur yirtiliyorsa iki sebep vardir: ya yeterince dinlenmemis ya da cok az yag kullanilmis. Hamuru yogurduktan sonra mutlaka 30 dakika, tercihen 45 dakika dinlendirin. Yogururken hamur elinize yapismamali ama cok sert de olmamali, yumusak bir kulak memesi kivaminda olmali. Yirtilan yerlere kucuk hamur parcalari yamayin, ustten hafifce bastirarak yapistirin.

Pilav neden lapaya donuyor?

Pilavin ic harcta lapaya donmesinin en buyuk sebebi, onceden fazla pismis olmasi veya cok fazla su ile pismesidir. Ic pilavini mutlaka al dente, yani hafif direncli pisirin cunku firinda bir kez daha isilacak. Asiri sulu pilav hem hamuru islatir hem de dilimleme sirasinda akar. Pilavi pisilrdikten sonra 10 dakika demlenip acin, fazla buhar atsin.

Perde pilav diyete uygun mudur?

Perde pilav hamur, pilav ve et icerdigi icin kalorisi yuksek bir yemektir. Ozellikle hamurlu tariflerde karbonhidrat yukleme artar. Eger beslenme programiniz varsa veya ozel saglik durumunuz mevcutsa diyetisyene danisin. Daha hafif bir versiyon icin hamurun kalinligini azaltabilir, ic harca daha fazla sebze ekleyebilir ve porsiyonu kuculterek kalori kontrolu saglayabilirsiniz.