Zeytinyağlı Acuka Tarifi — Antep Usulü Nefis Biber Ezmesi

Antep mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden zeytinyağlı acuka, közlenmiş kırmızı biberler ve cevizle hazırlanan nefis bir meze. Diolivo premium zeytinyağı ile hazırlanan bu geleneksel tarif, sofranızın yıldızı olacak. Hem sağlıklı hem de lezzetli bir başlangıç.

Malzemeler

• 4 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağı
• 1 kg kırmızı kapya biber
• 4-5 diş sarımsak
• 1 su bardağı ceviz içi
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi

Hazırlanışı

1. 1. Kırmızı kapya biberleri yıkayıp kurulayın. Fırında veya ocakta közleyerek kabuklarını soyun. Saplarını ve çekirdeklerini temizleyin.
2. 2. Közlenmiş biberleri ince ince doğrayın veya rondodan geçirin. Fazla sulu kalmaması için hafifçe suyunu sıkın.
3. 3. Cevizleri rondodan çekerek ince kıyın. Sarımsakları da ince ince doğrayın veya rendeleyin.
4. 4. Geniş bir tavada Diolivo zeytinyağını ısıtın. Sarımsakları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
5. 5. Domates ve biber salçalarını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından doğranmış biberleri ilave edin.
6. 6. Orta ateşte karıştırarak 15-20 dakika pişirin. Suyunu çekip kıvam almasını bekleyin.
7. 7. Cevizleri, baharatları, tuzu ve nar ekşisini ekleyin. 3-4 dakika daha karıştırarak pişirin.
8. 8. Ateşten almadan önce ince kıyılmış maydanozu ekleyin ve karıştırın. Oda sıcaklığına geldikten sonra servis edin.

Püf Noktaları

• Biberleri közledikten sonra kapalı bir torbada 10 dakika bekletirseniz kabukları daha kolay soyulur
• Acukanın kıvamı çok sulu olmamalı, yeterince suyunu çekene kadar pişirin
• Soğuduktan sonra lezzeti daha da artar, bir gün önceden hazırlayabilirsiniz
• Buzdolabında cam kavanozda 1 hafta saklanabilir