Limonlu Muhallebi Tarifi: Süt Kesilmeden Yapmanın Yolu
Limonlu muhallebi, süt, şeker ve mısır nişastasıyla pişirilen muhallebiye limon kabuğu rendesi ve limon suyu eklenerek yapılır. 6 kaselik ölçü: 1 litre süt, 1 su bardağı (180 g) şeker, 5 yemek kaşığı (50 g) mısır nişastası, 2 limonun kabuk rendesi ve yarım limonun suyu. Ocakta 10 dakika pişer, buzdolabında 4 saat dinlenir.
Kritik Nokta: Limon Suyu Ne Zaman Girer
Limonlu muhallebinin tek zor tarafı budur. Limon suyu sıcak süte eklenirse süt kesilir. Asit, sütteki kazein proteinini çöktürür ve muhallebi tane tane olur.
Doğrusu: limon kabuğu pişirmenin başında, limon suyu ocaktan aldıktan ve karışım ılıdıktan sonra eklenir. Kabuk rendesi asidik değildir, aromayı taşır; asit sonda ve az miktarda girer.
Malzemeler (6 kase)
| Malzeme | Miktar | Gram / ml | Not |
|---|---|---|---|
| Süt | 1 litre | 1000 ml | Tam yağlı |
| Toz şeker | 1 su bardağı | 180 g | |
| Mısır nişastası | 5 yemek kaşığı | 50 g | Tepeleme değil, silme |
| Limon kabuğu rendesi | 2 limon | ~12 g | Sadece sarı kısım |
| Limon suyu | Yarım limon | ~25 ml | En sonda, ılıkken |
| Vanilya | 1 paket | 5 g | |
| Zeytinyağı | 1 yemek kaşığı | 15 ml | Ocaktan sonra, parlaklık için |
| Tuz | 1 tutam | 1 g | Tatlılığı dengeler |
Nasıl Yapılır
- 2 limonu iyice yıkayın, rendenin ince tarafıyla sadece sarı kabuğu rendeleyin. Altındaki beyaz kısım acıdır.
- Nişastayı 1 su bardağı soğuk sütle pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Kalan 800 ml sütü, şekeri, limon kabuğu rendesini ve bir tutam tuzu tencereye alın.
- Orta ateşte ısıtın, kaynamaya yakın nişasta karışımını süzgeçten geçirerek ekleyin.
- Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 8-10 dakika pişirin. Karışım kaşığın arkasını kaplayıp parmakla çizildiğinde iz bırakınca hazırdır.
- Ocaktan alın. Vanilyayı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip 1 dakika çırpın.
- 10 dakika ılıtın. Bu bekleme şart.
- Yarım limonun suyunu ince ince akıtarak karıştırın. Bir seferde dökmeyin.
- Kaselere paylaştırın, üzerine streç filmi değdirerek kapatın.
- Oda sıcaklığında 30 dakika, sonra buzdolabında en az 4 saat bekletin.
Süreler ve Sıcaklıklar
| Aşama | Ateş | Süre | Kritik nokta |
|---|---|---|---|
| Nişasta ezme | — | 2 dakika | Soğuk sütle, süzgeçten |
| Pişirme | Orta | 8-10 dakika | Sürekli karıştırma |
| Ilıtma | Ocak kapalı | 10 dakika | Limon öncesi şart |
| Limon suyu | — | 1 dakika | İnce akıtarak |
| Oda sıcaklığı | — | 30 dakika | Streç film yüzeye değsin |
| Buzdolabı | +4 °C | En az 4 saat | Gece boyu daha iyi |
Sık Yapılan Hatalar
| Sorun | Sebebi | Çözümü |
|---|---|---|
| Süt kesildi, tane tane oldu | Limon suyu sıcakken eklendi | 10 dakika ılıtıp ince akıtın |
| Topaklandı | Nişasta sıcak süte atıldı | Soğuk sütle ezip süzgeçten geçirin |
| Tadı acı | Limonun beyaz kısmı rendelendi | Sadece sarı kabuk |
| Kıvam almadı | Az pişti veya nişasta az | Kaşığın arkasında iz bırakmalı |
| Üstü kaymak bağladı | Açıkta soğutuldu | Streç filmi yüzeye değdirin |
| Limon tadı gelmiyor | Sadece su kullanıldı | Aroma kabuktan gelir, 2 limon rendeleyin |
| Dibi tuttu | Ateş yüksek, karıştırma kesildi | Orta ateş, sürekli karıştırma |
Çeşitlemeler ve Saklama
- Portakallı: 2 portakal kabuğu, 50 ml portakal suyu — aynı kurallar geçerli
- Limonlu irmik: nişastanın yerine 5 kaşık irmik, 15 dakika pişirin
- Sütsüz: badem veya yulaf sütü, aynı ölçü
- Üzeri: limon kabuğu rendesi, antep fıstığı veya nane yaprağı
- Saklama: buzdolabında kapaklı 3 gün · dondurulmaz, çözününce su bırakır
Sık Sorulan Sorular
Limonlu muhallebide süt neden kesiliyor?
Limon suyu sıcak süte eklendiği için. Asit, sütteki kazein proteinini çöktürür. Karışımı ocaktan aldıktan sonra 10 dakika ılıtın ve limon suyunu ince ince akıtarak ekleyin.
Limon kabuğu mu suyu mu kullanılır?
İkisi de, ama farklı zamanlarda. Kabuk rendesi pişirmenin başında sütle birlikte girer ve aromayı verir. Limon suyu en sonda, ılıkken ve az miktarda (yarım limon) eklenir.
1 litre süte kaç kaşık nişasta?
5 yemek kaşığı, yani yaklaşık 50 gram silme ölçü. Tepeleme koyarsanız muhallebi jöle gibi sertleşir. Daha akışkan isterseniz 4 kaşık kullanın.
Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum
Muhallebi kaç saat buzdolabında beklemeli?
En az 4 saat. Önce oda sıcaklığında 30 dakika bekletin, sonra buzdolabına alın. Gece boyu bekletilirse kıvam ve tat daha iyi oturur.
Muhallebiye zeytinyağı konur mu?
Ocaktan aldıktan sonra eklenen 1 yemek kaşığı zeytinyağı muhallebiye parlaklık ve kadifemsi bir doku verir, üstelik soğukta katılaşmadığı için buzdolabından çıkan tatlıda donuk bir tabaka oluşturmaz. Limonla birlikte tadı da açar.
Kaç kase çıkar, kaç kalori?
Bu ölçüden 6 kase çıkar. Bir kase yaklaşık 195 kaloridir; büyük kısmı süt ve şekerden gelir.
Üstü neden kaymak bağlıyor?
Sıcak muhallebinin yüzeyi havayla temas ettiğinde protein bir zar oluşturur. Kaselere döker dökmez streç filmi doğrudan yüzeye değdirerek kapatın.
Dondurucuda saklanır mı?
Saklanmaz. Nişasta tabanlı muhallebiler çözününce su bırakır ve doku bozulur. Buzdolabında 3 gün içinde tüketin.
Sen de yaz