Çikolata Soslu Tatlı Tarifleri: 2 Sos ve 12 Tatlı
Çikolata sosu iki şekilde yapılır: kakaolu (ucuz, her zaman elde bulunan malzemelerle) ve çikolatalı (daha yoğun, parlak). Aşağıda iki temel sos tarifi, oran tablosu ve bu sosla yapılan 12 tatlı var.
İki Temel Sos
| Kakaolu sos | Çikolatalı sos (ganaj) | |
|---|---|---|
| Malzeme | 3 kaşık kakao, 3 kaşık şeker, 200 ml süt, 1 kaşık nişasta | 100 g bitter çikolata, 100 ml krema |
| Süre | 5 dakika ocakta | 3 dakika, pişirme yok |
| Doku | Akışkan, soğuyunca koyulaşır | Parlak, yoğun |
| Nerede | Sufle, kek, pankek üzeri | Pasta kaplama, profiterol |
| Maliyet | Düşük | Yüksek |
Kakaolu Çikolata Sosu
- 3 yemek kaşığı kakao, 3 yemek kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı nişastayı kuru kuru karıştırın.
- 200 ml sütü azar azar ekleyip topak kalmayana kadar ezin.
- Orta ateşte, sürekli karıştırarak kaynatın.
- Kaynadıktan sonra 1 dakika daha pişirin — erken indirilen sos nişasta tadı bırakır.
- Ocaktan alın, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ekleyin; parlaklık verir.
Çikolatalı Sos (Ganaj)
- 100 ml kremayı kaynama noktasına kadar ısıtın, kaynatmayın.
- Ocaktan alıp 100 g doğranmış bitter çikolatanın üzerine dökün.
- 30 saniye bekleyin, sonra ortadan dışa doğru karıştırın.
- Pürüzsüz ve parlak olduğunda hazırdır.
Oran kuralı: 1:1 dökülebilir sos verir, 2:1 (çikolata ağır) kaplamalık, 1:2 (krema ağır) içilebilir sos olur.
Çikolata Soslu 12 Tatlı
1. Profiterol
Ekler hamurundan toplar, içine muhallebi, üzerine ganaj.
2. Çikolata Soslu Sufle
Akışkan merkezli kek; üzerine sıcak kakaolu sos ve dondurma.
3. Çikolata Soslu Pankek
Üst üste dizilmiş pankekler, aralarına ve üstüne sos.
4. Muzlu Çikolata Sosu
Dilimlenmiş muz, üzerine sıcak sos, üstüne ceviz. 3 dakika.
5. Çikolata Soslu Dondurma
Sıcak sos + soğuk dondurma; sos temas ettiği yerde sertleşir.
6. Çikolata Soslu İrmik Helvası
Klasik irmik helvasının üzerine ganaj; beklenmedik ama iyi çalışan bir eşleşme.
7. Çikolata Soslu Kek
Zeytinyağlı vanilyalı kek, tamamen soğuduktan sonra kaplanır. Sıcak kek sosu emer ve parlaklık kaybolur.
8. Çilekli Çikolata Sosu
Çilekler ganaja batırılır, yağlı kâğıt üzerinde buzdolabında 20 dakika.
9. Çikolata Soslu Waffle
Sıcak waffle, üzerine sos ve muz.
Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum
10. Çikolata Soslu Puding
Vanilyalı muhallebi kaselere dökülür, soğuduktan sonra üzeri sosla kaplanır.
11. Brownie Üzeri Ganaj
Brownie soğuduktan sonra ince tabaka hâlinde.
12. Meyve Tabağı ve Çikolata Sosu
Çilek, muz, ananas, kivi; ortada sıcak sos. Kalabalık sofra için en pratik tatlı.
Sorun-Çözüm Tablosu
| Sorun | Sebebi | Çözümü |
|---|---|---|
| Sos topaklandı | Kakao ve nişasta sıcak süte atıldı | Önce kuruları karıştırın, sütü azar azar ekleyin |
| Ganaj kesildi, yağ ayrıştı | Krema kaynatıldı ya da hemen karıştırıldı | Kaynatmayın; 30 saniye bekleyip ortadan karıştırın |
| Sos çok koyu | Fazla nişasta ya da fazla çikolata | Sıcak süt/krema ile açın |
| Sos çok akışkan | Yeterince pişmedi | Kaynama sonrası 1 dakika daha |
| Mat görünüyor | Yağ eklenmedi | Ocaktan alırken 1 tatlı kaşığı yağ |
| Kekin üzerinde akmadı | Sos soğudu | Ilıkken dökün |
Çikolata Sosunda Tereyağı Yerine Zeytinyağı
Sosa sonda eklenen yağın işlevi parlaklık ve ağızda yumuşaklıktır. Burada zeytinyağının somut bir avantajı vardır: tereyağı buzdolabında katılaşır, zeytinyağı katılaşmaz. Dolapta bekleyen çikolata soslu tatlı zeytinyağıyla yapıldığında akıcılığını korur, tereyağıyla yapıldığında sertleşir.
Ölçü: 1 tatlı kaşığı tereyağı yerine 1 tatlı kaşığı zeytinyağı. Bitter çikolatayla meyvemsi ve hafif acılı sızma zeytinyağı iyi eşleşir; sütlü çikolatada daha nötr bir yağ tercih edilir.
Saklama
- Kakaolu sos: buzdolabında 5 gün. Soğuyunca koyulaşır; 2 kaşık sütle ısıtarak açın.
- Ganaj: buzdolabında 1 hafta, oda sıcaklığında 2 gün.
- Dondurma: ganaj 2 ay dondurulabilir; kakaolu sos dondurulmaz, çözülünce ayrışır.
- Isıtma: benmari ya da kısık ateş. Mikrodalgada 10 saniyelik aralıklarla, arada karıştırarak.
Sıkça Sorulan Sorular
Çikolata sosu nasıl yapılır?
İki yolu var. Kakaolu sos için kakao, şeker ve nişasta kuru karıştırılır, süt azar azar eklenir ve kaynadıktan sonra 1 dakika daha pişirilir. Çikolatalı sos (ganaj) için ısıtılmış krema doğranmış çikolatanın üzerine dökülür, 30 saniye beklenip karıştırılır.
Çikolata sosu neden topaklanır?
Kakao ve nişastanın doğrudan sıcak süte atılmasından. Kuru malzemeler önce kendi aralarında karıştırılmalı, süt azar azar eklenerek ezilmelidir.
Ganaj oranı nedir?
Eşit miktarda çikolata ve krema (1:1) dökülebilir sos verir. Çikolata iki kat olursa (2:1) kaplamalık yoğun ganaj, krema iki kat olursa (1:2) akışkan sos elde edilir.
Çikolata sosu kekin üzerine ne zaman dökülür?
Kek tamamen soğuduktan sonra, sos ise ılıkken. Sıcak keke dökülen sos emilir ve parlaklığını kaybeder; soğumuş sos ise akmaz.
Çikolata sosu ne kadar dayanır?
Kakaolu sos buzdolabında 5 gün, ganaj 1 hafta. Ganaj dondurulabilir, kakaolu sos dondurulmaz.
Sen de yaz