Glutensiz Kek Tarifi: Zeytinyağlı ve Un Karışımı Tablosuyla
Glutensiz kek tarifi için buğday unu yerine pirinç unu, mısır nişastası ve badem unu karışımı kullanılır. 22 cm’lik bir kalıp için 200 g glutensiz un karışımı, 4 yumurta, 1 su bardağı (180 g) şeker ve yarım su bardağı (100 ml) natürel sızma zeytinyağı gerekir. 170 °C fırında 35-40 dakikada pişer. Zeytinyağı bu tarifte yapısaldır: glutensiz hamurda bağlayıcı ağ olmadığı için kekin nemini yağ tutar.
Glutensiz Un Karışımı
Tek bir glutensiz un iyi kek yapmaz. Pirinç unu yapı verir ama kurutur, nişasta hafifletir ama bağlamaz, badem unu nem tutar ama ağırlaştırır. Üçünü birlikte kullanmak gerekir.
| Un | 200 g karışımda | Görevi | Tek başına sorunu |
|---|---|---|---|
| Pirinç unu | 100 g | Yapı ve hacim | Kuru ve kumlu bırakır |
| Mısır nişastası | 60 g | Hafiflik, yumuşaklık | Bağlamaz, dağılır |
| Badem unu | 40 g | Nem ve lezzet | Ağırlaştırır, çöker |
| Ksantan zamkı | 1 çay kaşığı (3 g) | Glutenin işini yapar | Fazlası lastik kıvam verir |
Malzemeler (22 cm kalıp, 10 dilim)
| Malzeme | Miktar | Gram / ml | Not |
|---|---|---|---|
| Glutensiz un karışımı | — | 200 g | Yukarıdaki tablo |
| Yumurta | 4 adet | ~220 g | Oda sıcaklığında |
| Toz şeker | 1 su bardağı | 180 g | |
| Natürel sızma zeytinyağı | Yarım su bardağı | 100 ml | Meyvemsi, hafif |
| Süt veya bitki sütü | Yarım su bardağı | 100 ml | Oda sıcaklığında |
| Kabartma tozu | 1 paket | 10 g | Glutensiz olduğunu doğrulayın |
| Ksantan zamkı | 1 çay kaşığı | 3 g | Yoksa 1 yemek kaşığı keten tohumu |
| Limon kabuğu rendesi | 1 limon | ~6 g | Zeytinyağıyla çok uyumlu |
| Vanilya | 1 paket | 5 g | |
| Tuz | 1 tutam | 1 g | Tadı açar |
Nasıl Yapılır
- Fırını 170 °C’ye ısıtın. Kalıbı zeytinyağıyla yağlayıp pirinç unuyla unlayın.
- Yumurta ve şekeri derin bir kapta 6-7 dakika, renk açılıp hacim üçe katlanana kadar çırpın. Glutensiz kekte kabarmanın çoğu buradan gelir.
- Zeytinyağını ince bir şerit halinde akıtarak düşük devirde karıştırın. Tek seferde dökerseniz köpük söner.
- Sütü ekleyip 10 saniye karıştırın.
- Pirinç unu, mısır nişastası, badem unu, kabartma tozu, ksantan ve tuzu birlikte eleyin.
- Kuru karışımı üç seferde, spatulayla alttan üste katlayarak ekleyin. Mikser kullanmayın.
- Limon kabuğu rendesini ve vanilyayı karıştırın.
- Hamuru kalıba dökün, tezgaha iki kez hafifçe vurarak hava kabarcıklarını çıkarın.
- 170 °C’de 35-40 dakika pişirin. İlk 25 dakika fırın kapağını açmayın.
- Kürdan testi yapın: temiz çıkıyorsa hazırdır.
- Kalıpta 15 dakika, sonra tel ızgarada tamamen soğutun. Sıcakken ters çevirmeyin, glutensiz kek sıcakken kırılır.
Süreler ve Sıcaklıklar
| Aşama | Süre | Sıcaklık | Kritik nokta |
|---|---|---|---|
| Yumurta-şeker çırpma | 6-7 dakika | Oda sıcaklığı | Hacim üçe katlanmalı |
| Zeytinyağı ekleme | 1 dakika | — | İnce şerit, düşük devir |
| Un katlama | 2 dakika | — | Spatula, mikser yok |
| Pişirme | 35-40 dakika | 170 °C | İlk 25 dakika kapak kapalı |
| Kalıpta dinlenme | 15 dakika | — | Sıcakken çıkarma |
| Tam soğuma | 1 saat | Tel ızgara | Dilimlemeden önce şart |
Neden Zeytinyağı
Glutensiz hamurda kekin içinde havayı tutan protein ağı yoktur. Bu ağın eksikliğini iki şey telafi eder: çırpılmış yumurtanın hacmi ve yağın nem tutma kapasitesi. Zeytinyağı oda sıcaklığında ve buzdolabında akışkan kaldığı için kek ertesi gün de yumuşak kalır; soğukta katılaşan yağlarla yapılan glutensiz kekler bir günde sertleşir ve ufalanır.
Tat tarafında ise limon ve portakal kabuğuyla birlikte kullanıldığında zeytinyağının meyvemsi karakteri belirgin bir avantaja dönüşür. Diolivo natürel sızma zeytinyağı gibi hafif ve dengeli bir yağ tercih edin; çok keskin, acı bitişli yağlar tatlıda öne çıkar.
Çeşitlemeler
| Çeşit | Eklenen | Ne zaman |
|---|---|---|
| Limonlu glutensiz kek | 2 limon kabuğu + 3 kaşık limon suyu | 7. adımda |
| Kakaolu | 3 yemek kaşığı kakao (undan düşün) | 5. adımda eleyin |
| Portakallı | 1 portakal kabuğu + 50 ml suyu | Sütün yerine |
| Fındıklı | 60 g öğütülmüş fındık | Badem ununun yerine |
| Meyveli | 100 g böğürtlen veya vişne | Unlanıp 8. adımda |
| Sütsüz | Badem veya yulaf sütü | Sütün yerine, aynı ölçü |
Sık Yapılan Hatalar
| Sorun | Sebebi | Çözümü |
|---|---|---|
| Kek ortadan çöktü | Fırın erken açıldı | İlk 25 dakika kapağı açmayın |
| Kuru ve kumlu | Tek tip un, çoğu pirinç unu | Üçlü karışım kullanın |
| Dağıldı, dilimlenmiyor | Ksantan yok | 1 çay kaşığı ksantan ekleyin |
| Kabarmadı | Yumurta yeterince çırpılmadı | 6-7 dakika, hacim üçe katlanmalı |
| Köpük söndü | Yağ tek seferde döküldü | İnce şerit halinde akıtın |
| Lastik gibi | Fazla ksantan veya fazla karıştırma | 1 çay kaşığı, spatulayla katlayın |
| Ertesi gün sertleşti | Soğukta katılaşan yağ | Zeytinyağı kullanın |
| Sıcakken kırıldı | Erken ters çevrildi | 15 dakika kalıpta bekletin |
Saklama
- Oda sıcaklığı: kapalı kapta 3 gün
- Buzdolabı: streç filme sarılı 5 gün — zeytinyağlı olduğu için sertleşmez
- Dondurucu: dilimler arasına kağıt koyarak 2 ay
- Çözdürme: oda sıcaklığında 1 saat, mikrodalgada değil
Sık Sorulan Sorular
Glutensiz kekte hangi un kullanılır?
Tek bir un yetmez. 200 gramlık karışım için 100 g pirinç unu, 60 g mısır nişastası ve 40 g badem unu kullanın. Yanına 1 çay kaşığı ksantan zamkı ekleyin; glutenin bağlayıcı işini o üstlenir.
Glutensiz kek neden çöküyor?
En sık sebebi fırın kapağının erken açılmasıdır. Glutensiz hamurda yapıyı ayakta tutan protein ağı olmadığı için ani sıcaklık düşüşü keki ortadan indirir. İlk 25 dakika kapağı açmayın.
Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum
Ksantan zamkı yerine ne kullanılır?
1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumunu 3 yemek kaşığı sıcak suda 10 dakika bekletip jel haline getirin ve hamura ekleyin. Guar zamkı da aynı ölçüde kullanılabilir.
Glutensiz kek kaç dakikada pişer?
22 cm kalıpta 170 °C fırında 35-40 dakika. Normal kekten biraz daha düşük sıcaklıkta ve biraz daha uzun sürede pişirilir; yüksek ısı dışını kurutur, içini çiğ bırakır.
Kabartma tozu glutensiz mi?
Çoğu glutensizdir ama bazı markalar dolgu maddesi olarak buğday nişastası kullanır. Paketin üzerinde “glutensiz” ibaresini kontrol edin.
Zeytinyağı kekin tadını değiştirir mi?
Hafif ve dengeli bir natürel sızma zeytinyağı kullanırsanız tatlıyı bastırmaz, limon ve portakalla birlikte belirgin bir zenginlik katar. Çok keskin ve acı bitişli yağları tatlıda tercih etmeyin.
Kek ertesi gün sertleşir mi?
Zeytinyağıyla yapıldığında sertleşmez. Zeytinyağı buzdolabı sıcaklığında akışkan kaldığı için kek 5 gün boyunca dilimlenebilir kalır.
Kaç dilim çıkar, kaç kalori?
22 cm kalıptan 10 dilim çıkar. Bir dilim yaklaşık 235 kaloridir; bunun 90 kalorisi zeytinyağından, 70 kalorisi şekerden gelir.
Bu yazıyla ilgili hesaplama araçları
Sen de yaz