Kek Kalıbında Kek Tarifi: Yumuşak Doku ve Doğru Pişirme

Kek Kalıbında Kek Nasıl Yapılır

Kek kalıbında kek yapmak, doğru malzeme oranları ve pişirme sıcaklığıyla kolaylaşır. Klasik yuvarlak veya dikdörtgen kalıplarda hazırlanan bu tarif, yumuşak dokusu ve pratik hazırlık süresiyle her gün yapabileceğiniz bir tatlıdır. Zeytinyağı kullanarak hem nemli bir yapı elde edersiniz hem de daha hafif bir kek pişirirsiniz.

Kek kalıbı seçimi sonucu doğrudan etkiler. 24-26 cm çapındaki yuvarlak kalıplar veya 20×30 cm dikdörtgen kalıplar standart ölçülerdir. Kalıbın malzemesi ısı dağılımını değiştirir: metal kalıplar daha hızlı ısınır, cam kalıplar ise ısıyı eşit dağıtır. Kalıbı yağlayıp hafifçe unlamak kekin kolayca çıkmasını sağlar.

Malzeme Listesi ve Ölçüler

Malzeme	Miktar	Amaç
Yumurta	3 adet	Yapı ve kabarma
Toz şeker	1 su bardağı (200 g)	Tatlılık ve yumuşaklık
Zeytinyağı	1 su bardağı (180 ml)	Nem ve doku
Süt (ılık)	1 su bardağı (200 ml)	Yumuşak hamur
Un	2,5 su bardağı (300 g)	Yapı iskeleti
Kabartma tozu	1 paket (10 g)	Kabarma
Vanilya	1 paket	Koku
Tuz	1 çay kaşığı	Tat dengesi

Kalıp Boyutu	Pişirme Süresi	Sıcaklık
24 cm yuvarlak	35-40 dakika	180°C
26 cm yuvarlak	30-35 dakika	180°C
20×30 cm dikdörtgen	35-40 dakika	180°C
Mini kek kalıpları	18-22 dakika	175°C

Adım Adım Hazırlık

1. Fırını önceden ısıtın: Fırını 180°C’ye ayarlayıp 10 dakika önceden ısıtın. Fırın tam sıcaklığa ulaşmadan kek hamuru koyarsanız kekin kabarması düzensiz olur ve ortası çökebilir. Önceden ısıtma, homojen pişme sağlar.
2. Yumurta ve şekeri çırpın: Derin bir kapta yumurtaları şekerle birlikte 5-6 dakika mikserle çırpın. Karışım beyazlaşıp köpüklü bir yapı kazanana kadar çırpmaya devam edin. Bu aşama kekin hacim kazanmasını sağlar çünkü havayı hamura hapsedersiniz.
3. Zeytinyağını ekleyin: Çırpılmış yumurta karışımına zeytinyağını yavaşça döküp düşük hızda 1 dakika daha karıştırın. Zeytinyağı, kek hamuruna nem verir ve ertesi gün bile yumuşak kalmasını sağlar. Hızlı eklerseniz karışım homojen olmaz.
4. Sütü ilave edin: Oda sıcaklığındaki veya hafif ılık sütü karışıma ekleyin ve spatula ile alttan üste doğru karıştırın. Soğuk süt kullanırsanız zeytinyağı pıhtılaşabilir ve hamur topaklanır. Ilık süt tüm malzemelerin birleşmesini kolaylaştırır.
5. Kuru malzemeleri eleyin: Unu, kabartma tozunu, vanilyayı ve tuzu ayrı bir kapta karıştırıp 2-3 kez eleyin. Eleme işlemi unu havalandırır, topakları yok eder ve kabartma tozunun eşit dağılmasını sağlar. Bu sayede kek her yerden eşit kabarır.
6. Kuru ve yaş malzemeleri birleştirin: Elediğiniz kuru karışımı yaş karışıma 3 seferde ekleyin. Her seferinde spatula ile alttan üste doğru nazikçe karıştırın. Mikserle çok çırpmayın çünkü un gluteni aktive olur ve kek sert çıkar. Hafif karıştırma yumuşak doku için şarttır.
7. Kalıbı hazırlayın: Kek kalıbının içini zeytinyağı ile ince bir tabaka halinde yağlayın, sonra 1 yemek kaşığı un serpin ve fazlasını dökün. Yağlama ve unlama, kekin pişince kalıba yapışmadan çıkmasını sağlar. Pişmiş keki ters çevirdiğinizde kolayca kalıptan ayrılır.
8. Hamuru dökün ve pişirin: Hazırladığınız hamuru kalıba dökün, tezgaha hafifçe vurun ki hava kabarcıkları çıksın. Fırının orta rafına yerleştirin ve 35-40 dakika pişirin. Kürdan testini 35. dakikada yapın: ortasına batırdığınız kürdan kuru çıkıyorsa kek hazırdır. Erken açarsanız kek göçer.
9. Soğutun ve kalıptan çıkarın: Fırından çıkan keki kalıpta 10 dakika bekletin. Sıcakken kalıptan çıkarmaya çalışırsanız kırılır veya dağılır. 10 dakika sonra bir bıçakla kenarları hafifçe ayırıp ters çevirerek servis tabağına alın. Tamamen soğuyana kadar bekleyin, sonra dilimleyin.
10. Servis önerisi: Kekin üzerine pudra şekeri serpin veya çikolata sosu gezdirebilirsiniz. Yanında bir fincan çay veya kahve ile servis yapın. Kek oda sıcaklığında 3 gün, buzdolabında 5 gün tazeliğini korur. Dilimleri streç filmle sararak saklayın.

Sorun Giderme

Sorun	Sebebi	Çözümü
Kek ortadan çöktü	Fırın kapağı erken açıldı veya kabartma tozu eksik	İlk 30 dakika fırını açmayın, kabartma tozunu taze kullanın
Üst kısım çatladı	Fırın sıcaklığı çok yüksek	Sıcaklığı 170°C’ye düşürün, alt-üst ısıtma kullanın
Kek kurudu	Çok uzun pişti veya zeytinyağı az	35. dakikada kürdan testi yapın, yağ ölçüsünü artırın
Kalıba yapıştı	Kalıp yeterince yağlanmadı	Kalıbı iyice yağlayıp unlayın, yağlı kağıt kullanın
Kabarma olmadı	Kabartma tozu eski veya hamur çok karıştırıldı	Taze kabartma tozu kullanın, hamuru fazla çırpmayın
Doku sert çıktı	Un fazla karıştırıldı, gluten oluştu	Unu ekledikten sonra spatula ile hafifçe karıştırın

Zeytinyağının Kek Dokusuna Etkisi

Zeytinyağı kek hamurunda katı yağlara göre farklı bir doku yaratır. Moleküler yapısı sayesinde hamura daha fazla nem verir ve kekin bayatlamasını geciktirir. Sıvı yağ olduğu için hamur içinde eşit dağılır, böylece her dilim aynı yumuşaklıkta olur. Katı yağlar oda sıcaklığında sertleşirken zeytinyağı akışkan kalır ve kek soğuduktan sonra bile yumuşak dokusunu korur.

Zeytinyağının hafif aroması vanilya ve limon gibi koku vericilerle uyum içinde çalışır. Özellikle sızma zeytinyağı yerine rafine zeytinyağı tercih ederseniz nötr bir tat elde edersiniz. Bu sayede keke istediğiniz aromaları ekleyebilirsiniz: kakao, portakal kabuğu rendesi, tarçın veya hindistan cevizi. Zeytinyağı bu malzemelerin tadını baskılamaz, dengeler.

Pratik kullanım için evde 2 litre zeytinyağı bulundurmak mantıklıdır. Hem kek ve tatlı tariflerinde hem de günlük yemeklerde kullanabilirsiniz. Zeytinyağı ışıktan uzak, serin bir yerde saklandığında 12-18 ay tazeliğini korur. Büyük ambalajlar ekonomik olduğu kadar pratiktir; her kek için yaklaşık 180 ml yağ kullanırsınız, yani 2 litrelik şişeden 10’dan fazla kek yapabilirsiniz.

Kek hamuruna zeytinyağını eklerken sıcaklığına dikkat edin. Oda sıcaklığındaki zeytinyağı hamura daha kolay karışır. Buzdolabında saklanmış soğuk yağ kullanırsanız önce 10 dakika dışarıda bekletin. Soğuk yağ diğer malzemelerle homojen karışmaz ve hamurda yağ cepleri oluşabilir. Ilık veya oda sıcaklığındaki yağ ise yumurta ve sütle mükemmel bir emülsiyon oluşturur.

Farklı Kalıp Türleri ve Kullanım İpuçları

Yuvarlak kalıplar klasik kek görünümü verir ve dilimlemesi kolaydır. 24 cm çapındaki yuvarlak kalıp 8-10 dilim çıkarır, parti için idealdir. 26 cm kalıp daha ince dilimler verir, çocuk doğum günleri için uygundur. Dikdörtgen kalıplar ise eşit boyutlu kare dilimler kesmenize olanak tanır, sunumu düzenli yapar.

Silikon kalıplar son yıllarda popülerleşti çünkü yağlamaya gerek kalmadan kek kolayca çıkar. Ancak silikon ısıyı metal kadar hızlı iletmez, bu yüzden pişirme süresine 5 dakika ekleyin. Metal kalıplar hızlı ısınır ve kek kabuğunu güzel kızartır. Cam kalıplar ısıyı eşit dağıtır ama kırılgandır, dikkatli kullanın.

Kek kalıbı seçerken tabanı çıkarılabilir modelleri tercih edebilirsiniz. Bu kalıpların tabanı yukarı doğru itilerek kek kolayca çıkarılır, kenarlar zarar görmez. Özellikik kremalı veya süslemeli keklerde bu özellik çok işe yarar. Kalıbın kenarları düz olmalı, oyuklu veya desenli kenarlar kekin çıkmasını zorlaştırır.

Kek Çeşitlemeleri ve Ek Malzemeler

Temel kek tarifine farklı malzemeler ekleyerek çeşitli tatlar elde edebilirsiniz. Kakao ilavesi için 3 yemek kaşığı kakao tozu ekleyin ve un miktarını 3 yemek kaşığı azaltın. Çikolatalı kek için hamura 100 gram kırılmış bitter çikolata karıştırabilirsiniz. Limonlu kek için 1 limonun rendesi ve suyunu hamura ekleyin, ferahlatıcı bir tat verir.

Meyveli kek yapmak isterseniz 1 su bardağı üzüm, kuru kayısı veya ceviz ekleyin. Kuru meyveleri un içinde çevirip hamura katın, böylece dibe çökmezler. Taze meyvelerden muz veya elma kullanabilirsiniz: 1 adet ezilmiş muz veya rendeli elma hamura güzel bir nem katar. Tarçın, zencefil veya kakule gibi baharatlar da aromalandırma için uygundur.

Üzerine sos dökmek isterseniz kek tamamen soğuduktan sonra yapın. Çikolata sosu için 100 gram çikolata ve 3 yemek kaşığı süt karıştırıp eritin, kekin üzerine dökün. Limon sosu için 1 su bardağı pudra şekeri ve 2 yemek kaşığı limon suyu karıştırın, kağıt gibi ince bir tabaka oluşur. Karamel sos da popüler bir seçenektir.

Sıkça Sorulan Sorular

Kek kalıbında kek kaç derecede pişer?

Kek kalıbında kek 180°C’de pişer. Bu sıcaklık kekin hem içinin pişmesini hem de üstünün güzel kızarmasını sağlar. Fırınınız çok güçlüyse 170°C’ye düşürebilirsiniz. Alt-üst ısıtma modunu kullanın, turbo fan bazen üstü fazla kızartır. Fırınınızı mutlaka önceden ısıtın, soğuk fırına koyulan kek düzgün kabarma yapmaz. Pişirme süresi 35-40 dakika arasındadır, kürdan testi ile kontrol edin.

★★★★★

Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum

2 Litre Zeytinyağı Toscana Serisi — ürüne bak →

Kek kalıbını nasıl yağlamalıyım?

Kek kalıbını yağlamak için zeytinyağını fırça veya kağıt havlu ile kalıbın tabanına ve kenarlarına ince bir tabaka halinde sürün. Sonra 1 yemek kaşığı un serpip kalıbı her tarafa çevirerek unun yağa yapışmasını sağlayın, fazlasını dökün. Alternatif olarak yağlı kağıt kullanabilirsiniz: kalıbın tabanına ve kenarlarına uyacak şekilde kesin ve yerleştirin. Silikon kalıplarda yağlamaya gerek yoktur ama ilk kullanımda yağlamak kalıbın ömrünü uzatır.

Kek hamuru ne kadar karıştırılmalı?

Kek hamurunu fazla karıştırmak gluten oluşumunu artırır ve kek sert çıkar. Yumurta ve şekeri 5-6 dakika çırpın, zeytinyağını ekledikten sonra 1 dakika karıştırın. Unu ekledikten sonra ise sadece 20-30 saniye spatula ile alttan üste doğru nazikçe karıştırın. Hamurda küçük un tanecikleri kalabilir, sorun değil, pişerken erir. Mikserle çok çırpmayın, spatula kullanın. Doğru karıştırma yumuşak ve havadar kek için kritiktir, fazla karıştırma hamuru sıkıştırır.

Kek neden ortadan çöker?

Kek ortadan çökerse fırın kapağını erken açmış olabilirsiniz. İlk 30 dakika fırını kesinlikle açmayın, sıcaklık düşünce hamur çöker. Başka bir sebep kabartma tozunun eski veya az olmasıdır, her zaman taze kabartma tozu kullanın. Hamuru fazla karıştırmak da çökmeye neden olur çünkü hava kabarcıkları patlar. Fırın sıcaklığı çok yüksekse kek dıştan hızlı pişer ama içi çiğ kalır, ağırlığını taşıyamaz ve çöker. Sıcaklığı kontrol edin ve termometre kullanın.

Kek soğumadan kesilir mi?

Kek sıcakken kesilmez çünkü dokusu henüz oturmamıştır, bıçak altında dağılır ve şekli bozulur. Keki fırından çıkarıp kalıpta 10 dakika bekletin, sonra kalıptan çıkarıp ızgaranın üzerinde tamamen soğumasını bekleyin. Tam soğuma süresi 45 dakika ile 1 saat arasındadır. Oda sıcaklığına geldiğinde keskin bir bıçakla dilimleyin. Acele ederseniz dilimler parçalanır. Sabırlı olmak güzel görünümlü dilimler için şarttır, sıcak kek hem elinizi yakar hem de şeklini koruyamaz.

Kek ne kadar süre dayanır?

Kek oda sıcaklığında hava almayan bir kapta 3 gün tazeliğini korur. Buzdolabında ise 5-7 gün dayanır. Dilimleri streç filmle veya alüminyum folyo ile sararak saklayın, böylece kurumaz. Uzun süre saklamak için dondurucuda 2-3 ay muhafaza edebilirsiniz: dilimleyin, her dilimi ayrı ayrı sarın ve hava almayan torbaya koyun. Çözdürmek için buzdolabında 2-3 saat bekletin veya oda sıcaklığında 30 dakika tutun. Keki asla direkt güneş ışığında bırakmayın, bayatlar ve dokusu bozulur.